FATORES QUE INFLUYEN

EL MADURAMIENTO

Temperatura
Etileno
Enzimas

Dr. Ral NATIVIDAD FERRER

raulnatividad2003@gmail.com

R. NATIVIDAD F. 1
 Das despus de la cosecha

R. NATIVIDAD F. 2
R. NATIVIDAD F. 3
 ACTIVADORES DEL MADURAMIENTO

ETILENO: H2C=CH2
Los efectos fisiolgicos del etileno, favorecen el
maduracin, por:
1. Estimulacin de la respiracin de los vegetales.
2. Influeye en el metabolismo pptico, favoreciendo el
aumento de pectinas solubles que disminuye la dureza
de la pulpa.
3. Degrada la clorofila.
4. Despolimeriza los polisacridos.
5. Prdida de cidos, taninos y fenoles.
R. NATIVIDAD F. 4
 Fisiopatas del Etileno
1) Senescencia acelerada y amarillamiento en algunos frutos
inmaduros.

2) Aceleracin de la maduracin de los frutos (tomates) durante la

manipulacin y conservacin.

3) Manchas foliares. Cada de hojas (coliflor, etc.)

4) Pardeamiento en la pulpa y semillas de berenjena.

5) Acumulacin de metabolitos de "estrs" (isocumarina en la

zanahoria, que provoca amargor; terpenos en papa, pisantina en
arvejas, etc).
La eliminacin del etileno y otros voltiles aromticos,
ha encontrado recientemente la solucin prctica
R. NATIVIDAD F. mediante el empleo del OZONO 5
 Respuestas Fisiolgicas

Degradacin (prdida) Amarillamiento

de clorofila
Maduramiento
Senescencia
Abscisin (flores, hojas y frutos)

R. NATIVIDAD F. 6
 Factores que influyen en
la sntesis del ETILNO

1. Extremos altos y bajos de Temperatura

2. Deshidratacin del producto.
3. Daos fsicos, mecnicos y fisiolgicos
4. Ataque de microorganismos
5. Sustancias qumicas

R. NATIVIDAD F. 7
Biosntese de Etileno
Metionina
SAM = Adenosil Metionina

SAM MTA
MTA = Metionina-Tio-
Adenosin
ACC
ACC = cido 1 Amino
O2 Carboxi-Ciclo-Propano

C2H4 + CO2 + HCN

R. NATIVIDAD F. 9
Biosynthetic Pathway and Regulation of Ethylene
 Promotores de la sntesis del ETILENO

SINTASA DEL ACC (cido 1 Amino Carboxi-Ciclo-Propano)

1. Dao mecnico
2. Estres hdrico
3. Anaerobiosis
4. Dao por frio
5. Etileno

OXIDASA DEL ACC

1. Dao mecnico
2. Estrs hdrico
3. Etileno
R. NATIVIDAD F. 10
 ANALGOS DEL ETILENO

COMPUESTO [ Para la ACTIVIDAD (ppm) ]

ETILENO 0,1
PROPILENO 10
CO 270
ACETILENO 280

R. NATIVIDAD F. 11
 LA PECTINA EN EL PROCESO DE
MADURAMIENTO

La lmina
media
de las clulas
vegetales estn
constituidos
por pectatos
que le da
rigidez

R. NATIVIDAD F. 12
 LA PECTINA EN EL MADURAMIENTO DE
LOS FRUTOS

La lmina media de las clulas, estn formadas de:

PECTATOS PROTOPECTINA (Insolubles)

R. NATIVIDAD F. 13
Cuando el fruto alcanza su mximo crecimiento y
va para el mnimo de respiracin, acta la enzima
PECTINA METIL ESTERASA (PME), que
comienza a desmetilizar la cadena de la pectina
formando ACIDO POLIGALACTURNICO.

R. NATIVIDAD F. 14
Cuando el fruto inicia la ascensin climatrica la
Enzima POLIGALACTURONASA (EPG) comienza a
activar dando como resultado ACIDO
GALACTURNICO

ElR.Tejido
NATIVIDAD F. pierde rigidez Suavidad 15
 Ral NATIVIDAD
R. NATIVIDAD F. FERRER 16
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