Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea de Tehnologie i Management n Industria Alimentar

Catedra Tehnologie i Organizare Alimentaiei Publice

Tema lucrrii:
Gastronomia arab

A elaborat : Negara Irina,MRSC-

161
Conductor: conf.univ., Siminiuc
R.
 Vestigii istorice din lumea arab

Lumea araba se refera la popoarele care au ca

limba materna, limba araba.
Liga Araba este organizatia internationala
formata din statele care au ca limba oficiala,
limba araba.
In prezent, 22 de tari sunt membre ale aceste
organizatii: Algeria, Bahrain, Egipt, Irak,
Iordania, Kuwait, Liban, Libia, Maroc, Oman,
Qatar, Arabia Saudita, Sudan, Siria, Tunisia,
Emiratele Arabe Unite, Yemen, Somalia,
Djibouti, Mauritania, Insulele Comore si
Statul Palestina.
 Deprinderi alimentare:
obiceiuri i tradiii
Ospitalitatea caracteristica de baz care-i
definete pe arabi
Invitatul este servit primul i i se ofer partea cea
mai bun a mncrii
Arabii servesc o cantitate mare de bucate cnd
petrec,intenia este ca mncarea s fie n
abunden
Dup mas se servete ceai i cafea
Dac eti musafir, un gest potrivit este ca s aduci
 Principalele specialiti
naionale culinare
Aperitive (Mezze) sunt comune n Orientul Mijlociu. Acestea constau ntr-
un amestec de mai multe mncruri: brnza, nuci, diferite salate i
sosuri, cum ar fi tabbouleh, hummus i mutabbal, murturi, carne la
grtar, kibbeh i crnai.
Salata Tabbouleh este un preparat popular mediteranean, celebru n Siria
i Liban si s-a rspndit n restul rilor din bazinul mediteranean. Salata
Tabbouleh este format din patrunjel, roii decojite i bulgur, ment
verde, ulei de masline, lamie verde i sare.
Curmalele au reprezentat dintotdeauna unul din cele mai importante
ingrediente. Cultivate de mii de ani, n oaze, ele au servit ca mas
Principalele
specialiti
naionale
culinare
Principalele
specialiti
naionale
culinare
 Curiozitati culinare

*n bucataria araba felul principal se afla in mijlocul mesei. Cu ajutorul bucatilor de paine
fiecare isi ia portii gustoase si cu ajutorul a trei degete modeleaza un fel de bilute. Pentru a
manca se foloseste doar mana dreapta, mana cu care se primesc darurile de la Dumnezeu
(mana stanga este considerata ca fiind necurata si este folosita la igiena intima).
 Curiozitati culinare

* n gospodariile arabe, conform traditiei, gatesc femeile.

Barbatii se ocupa cu prepararea mancarurilor ce sunt preparate la
foc, cum sunt mielul fript sau frigaruile. Unul din felurile de
mancare barbatesti este mancarea traditionala preparata intr-un
vas in forma de ulcior. Se introduc in el bucati de carne de miel,
legume, condimente si se lasa cateva ore pe jar incins.
* Cifra sapte este considerata ca fiind norocoasa, lucru ce poate
fi observat si in bucatarie. Una din mancarurile traditionale este
cuscus din sapte legume (de exemplu cukinia, cieciorka, ardei
iute, morcov, rosii si dovleac).
* Fiecare ocazie este buna din punctul de vedere al unui arab
pentru a bea un ceai poate fi compania meselor, intalnirilor
intre prieteni sau discutiilor de afaceri. Ceaiul traditional este
preparat din frunze de ceai verde, menta si zahar. Fierberea si
servirea se constituie intr-un adevarat ritual, ce presupune
participarea gazdei,a unui ceainic metalic, o tava de cupru,
cescute mici cu incrustatii aurii.