UIVERSIDAD TECNICA DE

AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E
INGENIERIA EN ALIMENTOS
INGENIERIA BIOQUIMICA
Ingeniera de las Fermentaciones
Cintica de la Produccin de Acido Lctico por
Fermentacin Sumergida con Lactosuero como
Sustrato
Ing. Danae Fernndez
Integrantes: Barreno Mara Jos
Gutirrez Sebastin
Llumigusin Darwin
Snchez Isabel
Semestre : Sptimo U
 Introduccin
El cido lctico puede ser obtenido por fermentacin
Muy utilizado en la del suero con bacterias del gnero Lactobacillus,
Suero
alimentacin animal, entre estas el Lactobacillus bulgaricus.
fabricacin de bebidas
y de alimentos
enriquecidos.
Contiene vitaminas y
minerales. La medicin del crecimiento del microorganismo, el
Acido lctico consumo del sustrato y la produccin del cido
fundamenta la determinacin de los parmetros que
describen el bioproceso.

Objetivo
Estudiar la produccin del acido
lctico empleando suero de leche
como sustrato, estableciendo el
modelo cintico de la fermentacin.
Proceso de fermentacin con lactosa como sustrato,
como una va de conversin en cido lctico,
asumiendo que la produccin de este cido esta
parcialmente asociada con el crecimiento microbiano.
 Metodologa Experimental
Lactobacillus bulgaricus
Microorganismo Se reactiv en leche, durante 2 das a 40C.De los tubos con 9 ml de agar de
leche descremada. Se dej crecer durante 24 h refrigerndose a 4 C.

Se caracteriz por diferentes mtodos de anlisis bajando el pH a 4,5 con

acido fosfrico y calentando a 90 C durante 20 minutos. Se enfri y filtr.
El medio empleado en las fermentaciones fue suero desproteinizado,el
Medio de cultivo medio se suplemento con 20 g/L de extracto de levadura y 10 g/L de
peptona trpsica de casena; el pH inicial se ajust a 5,9 con una solucin
de NaOH al 10%

Se realizaron fermentaciones por carga y por duplicado el fermentador New

Brunswick,con 3 L de medio de cultivo, previamente esterilizados a 115 C
Fermentacin durante 20 minutos, sin aireacin, sin control de pH, manteniendo la
temperatura a 42 C y la agitacin a 100 rpm. La inoculacin se realizo bajo
condiciones aspticas.

Fue un 10% del volumen total de medio a partir de cultivo bacteriano

refrigerado. Se dejo adaptar y reproducir durante 12 horas en estufa a 42 C
Inculo sin agitacin para cada fermentacin.
A cada inoculo se le realiz un contaje en placas para garantizar entre 10 6 y
108 Ufc/ml de inculo.
 Mtodos de anlisis
Slidos
Lactosa totales y Nitrgeno
cenizas

Protenas Fsforo Biomasa

Acido
Cintica
lctico