Food selection

changes under stress

(Cambios en la seleccin de alimentos bajo estrs)

Zellner, Loaiza, Gonzalez, Pita, Morales, Pecora, Wolf

Montclair State University, United States
Received 18 July 2005; received in revised form 20 January 2006; accepted 23 January 2006

Keywords: Stress; Food selection; Food choice; Stress-induced eating

 Estado del arte
Cambios en la seleccin de alimentos
bajo estrs

Efectos del estrs en aspectos fisiolgicos

Efectos del estrs sobre la conducta alimentaria

Efectos del estrs sobre el control de la dieta

 Experimento 1
Objetivo: Este estudio investiga directamente las elecciones de alimentos
de mujeres bajo estrs para determinar si estando estresadas, eligen
alimentos que normalmente evitaran y reducen el consumo de alimentos
que normalmente consumen.

Grupos: dos grupos de sujetos femeninos, uno estresado y el otro no

(grupo control), a quienes se les sirven bocadillos.

Hiptesis: Las mujeres no estresadas eligen las opciones ms

saludables/dietticas y las mujeres estresadas eligen los alimentos
normalmente evitados (similar a los datos del auto-reporte de Oliver y
Wardle).

Variable independiente: estrs o no estrs

Variable dependiente: eleccin de bocadillo

Metodologa (exp. 1)
Participantes
Sujetos: 34 mujeres voluntarias, estudiantes no graduadas de la Universidad Estatal de
Montclair seleccionadas al azar de los estudiantes en los pasillos del edificio ms grande
del el campus. Divididas en dos grupos.

Edad media: 22 aos.

Todos los sujetos fueron testeados individualmente y no se les pregunto su etnia.

Materiales
Cuatro bowls de cartn desechables que contenan:
confites de chocolate M & M (100 g) (alimento dulce visto como malo para comer)
papas fritas Lays (50 g) (alimento salado visto como malo para comer)
manes tostados secos Planters (100 g) (alimento salado visto como bueno para
comer)
uvas rojas sin semillas (100 g) (alimento dulce visto como bueno para comer)
Todos los alimentos tienen un alto contenido calrico. Todos ellos son bocadillos
populares sugiriendo que la mayora de la gente los encuentra hednicamente positivo.

Una lista de diez anagramas solubles o diez insolubles de cinco letras. La hoja que
contena los anagramas solubles contena tambin un banco de palabras de las
respuestas en la parte inferior de la pgina.
Procedimiento
Los sujetos llegaban a una habitacin y sobre la haban cuatro tazones (pesados
anteriormente) con M&Ms, uvas, papas fritas y manes. Se les dijo que eran un
"gracias" por su participacin y que se sintieran libres comer durante el
experimento.

Cada sujeto recibi entonces una de las dos listas de diez anagramas, a la mitad
(n = 17, grupo sin estrs) anagramas solubles y a la otra mitad (n = 17, grupo de
estrs) anagramas insolubles. Se les dijo que tenan diez minutos para resolver los
anagramas y se les dej solos.

Despus de 10 minutos, el experimentador regres, tom los anagramas de los

sujetos y les pidi que llenaran un breve cuestionario con cinco preguntas sobre
su habilidad verbal para evaluar la cantidad de estrs que sintieron. Estas
preguntas eran para ocultar nuestro inters en la pregunta de estrs y no fueron
analizadas. Los sujetos recibieron 5 minutos adicionales para llenar este
cuestionario.

Al finalizar el cuestionario, los sujetos fueron informados y los que recibieron los
anagramas insolubles fueron informados de que eran insolubles. Despus de los
sujetos se fueron, los tazones de los alimentos se pesaron de nuevo.
 Resultados
Gramos medios (y
desviaciones estndar) de
uvas, caramelos M&M,
manes y papas fritas
consumidos por sujetos
estresados y no
estresados durante la
sesin experimental.

El grupo de estrs (que obtuvo los anagramas insolubles) inform haber estado
significativamente ms estresado que el grupo sin estrs que obtuvo los
anagramas soluble.
Todos los sujetos consumieron parte de los alimentos que se les presentaron.
No hubo diferencias significativas entre los grupos en el consumo de los manes o
el papas fritas.
El grupo sin estrs comi ms uvas que el grupo de estrs. Por otro lado, el grupo
de estrs comi ms M&Ms que el grupo de no estrs.
 Discusin (exp. 1)
El estrs genera desinhibicin de reglas auto-
impuestas sobre la seleccin de comida percibida
como engordante y no saludable (particularmente
dulces).

Se observo que: las personas que se restringen

con la comida tienden a comer mas que
aquellas que no, bajo la influencia del estrs.
 Experimento 2
(correlacional)
Objetivos:
Se utiliza el auto-reporte para observar la tasa del exceso o escasez de alimentacin
en respuesta al estrs en la misma poblacin de sujetos usados en el experimento 1
(con la adicin de varones de la universidad estatal de Montclair).
Tambin investiga la proporcin de quienes se restringen en la alimentacin.
Adems, el experimento 2 investiga a travs del autoinforme, qu alimentos comen
aquellos que comen de ms al estar estresados, y la razn de porque suelen evitar
estas comidas.

Hiptesis:
La liberacin del control dietario est causando tanto el cambio en la seleccin de
alimentos visto en el Experimento 1 como la sobrealimentacin inducida por el
estrs.
Cuando se est estresado, quienes comen de mas se alimentan de comidas que
generalmente evitan
La gente come cuando est estresada porque hacerlo reduce la ansiedad y/o hace
que se sientan mejor de alguna manera. (Esta es la idea de "alimentos de confort";
los que comen de ms, comen alimentos que los confortan cuando estn estresados).
Metodologa (exp. 2)
Participantes
Sujetos: 169 estudiantes voluntarios, no graduados(128 mujeres y 41 hombres) de
la Universidad Estatal de Montclair.
Edad media: 24 aos
Los sujetos fueron testeados en una clase pequea.
No se les pregunto su etnia.

Procedimiento
Se administro el cuestionario comer bajo estrs que preguntaba a los sujetos si:
a) coman de ms
b) coman menos al estar estresados
c) el estrs no tena efecto en su alimentacin

A quienes respondieron que coman de ms (a) al estar estresados se les pidi que
indicaran qu comida consuman en exceso ms frecuentemente al estar estresados
(esta era una pregunta abierta) y si normalmente evitaban comer estas comidas (si o
no). Adems, se les pregunto porque consuman esta comida bajo estrs (tambin era
una pregunta abierta).

Finalmente los sujetos completaron la escala de restriccin (Restraint Scale).

 Resultados
Diferencias de gnero en los patrones de alimentacin cuando estn
estresados
Los patrones alimenticios difieren significativamente bajo estrs entre hombres y
mujeres.
46% de las mujeres y solo 17% de los hombres reportan comer de ms cuando
estn estresados.
37% de mujeres y 54% de hombres reportan comer menos cuando estn
estresados.
17% de las mujeres y 29% de hombres reportan que no tienen cambios.

Restriccin
Las personas que coman ms bajo estrs eran significativamente ms propensas a
ser personas que restringen su alimentacin.
71% de los que comen ms estresados (el 75% de las mujeres y el 43% de los
hombres) se los califica como restringidos (segn la escala de restriccin)
Solo a 35% de los que comen menos estresados y aquellos que indicaron que
no tenan cambios en la cantidad de alimento bajo estrs (41% mujeres y 24%
hombres) se los califica como restringidos.
Seleccin de alimentos bajo estrs
El 73% de los sujetos que indican que comen en exceso cuando estn
estresados indicaron que cuando estn estresados comen alimentos que
normalmente evitan.
El 64% de los sujetos indicaron que cuando se estresan comen alimentos
dulces.
El 67% de los que comen alimentos dulces cuando se estresan, dijeron que eran
alimentos que normalmente evitaban.
El 59% de las mujeres que informaron comer dulces cuando se estresan,
especificaron que era el chocolate. De los que indicaron que coman otros
alimentos distintos de los dulces cuando se estresan, el 83% dijeron que coman
alimentos que normalmente evitan. Estos fueron predominantemente snacks
altos en grasa/comida "chatarra".

Razones para evitar los alimentos

De las 48 personas que indicaron que cuando estn estresadas comen alimentos
que normalmente evitan, el 52% dijeron que evitan los alimentos debido a
preocupaciones por el peso y 44% dijeron que evitan los alimentos debido a otros
problemas de salud, a menudo no especificados.

Razones para comer alimentos evitados cuando estn estresados

53% de los sujetos (53% de 59 mujeres y 57% de siete hombres) que comen
cuando estn estresados dijeron que seleccionan alimentos que los hacen sentirse
mejor (por ejemplo, relajados, consolados, etc.). Otro 22% de las 59 mujeres dijo
que seleccionan los alimentos porque saben bien.
 Discusin (exp. 2)
Mas mujeres que hombres comen de mas bajo
los efectos del estrs (especialmente aquellas con
dietas restrictivas).
Eleccin: en su mayora, snacks, dulces y comida
chatarra (comida que usualmente evitaran).
Razn: indicaban que les era gratificante o que
reducan su ansiedad.

En ese sentido, los sujetos consumen alimentos

que les proveen algo positivo en una situacion
que les es adversa.
 Discusin general
En general, los estudios realizados demuestran que el ESTRES
no solo aumenta el consumo de comida en algunas
personas sino que adems las influye a elegir alimentos
que normalmente evitaran (particularmente de alto
contenido calrico, como el CHOCOLATE), alejndolas de
comidas mas saludables como las frutas.
El ESTRS parece ser una causa de perdida del control que los
sujetos normalmente ejercen para prevenirse de comer
alimentos que perciben como calricos o poco saludables.
Se puede decir que se genera un circulo vicioso: las personas
bajo estrs tienden a comer alimentos poco saludables y
calricos, llevndolas a ganar peso y consecuentemente a
engordar. As se restringen los alimentos en una dieta, llevando
a una tendencia mayor a comer de mas debido al
estrs.
MUCHAS
GRACIAS!!!!!