Notiuni grenerale

Carnea este
un aliment de
origine
animala folosit
in alimentatia
omului .
 Carnea, indiferent de animalul de la care
provine (vit, oaie, porc, pasre), are o
compoziie corespunztoare vrstei i strii de
nutriie a animalului.
 Carnea conine circa
20% proteine. Coninutul
grsimilor n carne
depinde de felul
animalului i de starea
de nutriie. Cea mai
srac n grsimi este
carnea de vita (6-8%) i
cea mai bogat - carnea
de porc (30%). Carnea
conine o cantitate mica
de glucide.
 Rol si importanta
Carnea este o sursa importanta de
proteine. De ce avem atata nevoie de ele?
Acestea sunt elemente esentiale,
indispensabile functionarii optime a
organismului nostru (de exemplu, muschii
au mare nevoie de proteine pentru a se
dezvolta). In plus, proteinele de origine
animala sunt foarte bine asimilate de corpul
nostru. Mai mult, carnea este bogata in
minerale, mai ales in fier. Contine ce-i drept
si colesterol, dar si vitamine.
Trebuie sa mancam carne de doua ori pe zi?
Fals.
Nutritionistii ne saftuiesc ca un adult sa
consume o portie de 150 g de carne pe zi fiind
suficienta. Aceasta se consuma la pranz,
nemaifiind necesar sa mancam carne seara.
Daca nu consumam carne rosie intr-o zi, iata
de unde putem sa ne luam necesarul de fier si
proteine: din peste si oua (100 g de carne rosie
= 100g peste = 2 oua).
 Carnea rosie nu
este buna pentru
sanatate! Fals.
Aceasta este o
sursa importanta
de fier si zinc, doi
nutrimenti
esentiali pentru
sanatatea
noastra. Pentru
limitarea aportului
de grasime, de
preferat ar fi sa
consumi carnea
fiarta sau fripta si
nu prajita.
 PODUSE DIN
CARNE

I II
PREPARATE DIN CONSERVE DIN
CARNE CARNE

1 2 1 2
COMPOZITIE COMPOZITIE SEMICONSERVE CONSERVE
TOCATA NETOCATA (PASTEURIZATE) (STERILIZATE)
I.2.COMPOZITIE NETOCATA

PREPARATE SARATE SI
AFUMATE

PREPARATE PASTEURIZATE

PREPARATE PASTEURIZATE
SI
AFUMATE
 II.1.SEMICONSERVE

PREPARATE SARATE SI
AFUMATE

PREPARATE PASTEURIZATE

PREPARATE PASTEURIZATE
SI AFUMATE
II.2.CONSERVE

PREPARATE SARATE SI
AFUMATE

PREPARATE PASTEURIZATE

PREPARATE PASTEURIZATE
SI AFUMATE
Animale a caror carne se
consuma
 Carnea sarata sau
afumata nu trebuie sa
prezinte pete de
mucegai, mazga sau
consistenta scazuta
(moale). Daca prezinta
aceste trasaturi, sau
daca are gust sau miros
ranced, acru , daca
saramura este tulbure,
cu spuma si pelicula la
suprafata, cu siguranta
aceste alimente nu sunt
bune pentru organism
 Carnea de pasari
alterata are pe
sectiune suprafata
lipicioasa, moale (la
pasare raman urmele
amprentelor
degetelor) poate avea
un miros
modificat,grasimea
poate avea un miros
ranced, iar muschii de
culoare rosie sau
cenusie. Aceasta
carne nu se admite
pentru consum uman!
 Ce ne spun lucratorii
magazinelor Mcdonalds
Sincer carnea aceea care vi se pare gustoasa in
special in Big Mac este intradevar facuta din peste
100 de animale dar mai grav este ca e facuta din
resturi tocate de animale decedate. Deci nu sacrificate
sau carne de calitate superioara ci carne vita sau mai
bine zis dejectii alimentare.EU am avut ocazia sa
vad o carne din aceea decongelata ..credeti-ma ca as
fi preferat sa vad un cadavru in descompunere decat
sa mai vad odata o carne cu zgarciuri si miros de
descompunere si culoare verde dupa numai 6 ore de
stat la temperatura camerei. Totodata acea bucata de
carne ( in stare buna ) ajunge in numai 33 de secunde
(timpul de prajire a grilului ) de la -18 / -23 grade C la
+179 grade celsius.
 Carnea de pui ( Mc Chicken / Patty
Chicken este un fel de carne
findca este de fapt o carne presata la
temperaturi inalte din toata gaina
inclusiv gheare / cap s.a.m.d in care
se adauga enzime, saruri, E -uri
.Carnea celebrului Filet-O-Fish este
prajita intr-un ulei special pentru ai
anihila mirosul de peste, ulei care ii
afecteaza compozitia organoleptica
si nu numai.
Recomandare : NU MACATI LA
MCDONALDS!
 CURIOZITATI
Consumul exagerat de sunca poate afecta
plamanii.Si asta din cauza faptului ca sunca,
slanina si alte produse din carne afumata contin
nitriti utilizati pe post de conservanti.
Persoanele care au consumat produse din carne
afumata de cel putin 14 ori pe luna au prezentat
de doua ori mai multe riscuri de a face bronsita
si emfizem, boli care produc ingustarea cailor
respiratorii si obstructioneaza fluxul de aer. In
plus, persoanele care mananca sunca de mai
mult de cinci ori pe saptamana prezinta cu 60%
mai multe riscuri de a dezvolta cancer la vezica
urinara, fata de cei care mananca mai rar acest
produs.
Carnea de miel contine lipide de grasimi saturate care au efect
aterogen, adica favorizeaza aparitia bolilor cardiovasculare.
Carnea de miel nu trebuie asociata cu paine, mamaliga sau
peste deoarece ingreuneaza digestia si ea trebuie asociata
doar cu legume .
Mielul sau iedul intra in categoria carnea rosie si este o sursa
foarte buna de proteine de calitate. Pentru personalele
sanatoase si active fizic este o optiune sanatoasa, insa pentru
cele cu anumite probelme (obezitatea,hepato-renale) este
indicat sa se consume carne de miel in cantitati mici si doar
bucati foarte slabe .