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La capacidad
Definicin de CRAdey factores
retencin
quede
la
agua
afectanse puede definir como la
aptitud de la carne para
mantener ligada su propia
agua, incluso bajo la influencia
de fuerzas externas (presin,
calor, etc.), o tambin como la
aptitud para fijar agua aadida
(Swatland, 1991).
Definicin de CRA y factores que la afectan
Clculos
Los resultados se expresan como la
cantidad de mililitros de solucin de
NaCl 0.6M retenidos por 100 g de
carne.