Proceso de post-

cosecha del
Banano
Introduccin
Para conducir y operar en forma exitosa la
comercializacin del pltano, se requiere que sta
mantenga un sistema de gestin, que garantice
continuamente la satisfaccin de la demanda en
cuanto a sus necesidades y expectativas de
producto.
Para ello debemos hablar del ADECUADO MANEJO
POSCOSECHA DEL PLATANO, como garanta de
conservacin y prolongacin de la vida del producto
hasta su consumo final, evitando en el proceso, que
los daos mecnicos, aceleren la maduracin y
pudricin, traducido en prdidas econmicas, tanto
para el productor, como primer agente de mercado,
como para los integrantes de la cadena de
comercializacin
LA COSECHA
La etapa de recoleccin en el cultivo de
pltano, est sujeta a las exigencias del
mercado y al destino final de la fruta. Para
el mercado nacional la cosecha del pltano
est determinada por el grosor y llenado de
la fruta, procedimiento que se realiza de
manera visual, teniendo siempre en cuenta
su estado Pintn o maduro, racimos de 11
a 12 semanas y grosor mnimo de 38 mm.
En el mercado internacional la cosecha se
basa en una edad de 9 a 11 semanas,
grosor de 40 mm y largo de 28 cms.
EL DESMANE
Es la etapa de adecuacin del
producto, sin que haya proceso alguno
de transformacin, esto es, preparar el
producto para la venta, segn la
destinacin de mercado.
El desmane es un procedimiento por
medio del cual se retiran con una
cuchilla bien afilada y desinfectada, los
dedos o manos del mstil y se
depositan en un tanque con agua
limpia, liberando la fruta de las
suciedades y retirando el producto
daado.
LAVADO Y DESINFECCIN
Una vez se realiza el lavado, la fruta
seleccionada se ubica en una solucin de
agua limpia y alumbre al 1% durante cinco a
diez minutos, con el objetivo de cicatrizar los
cuellos o dedos y evitar que la mancha
afecte la piel del producto.
La desinfeccin constante de las
herramientas con hipoclorito al 2,4 por ciento
o amonio cuaternario sera una prctica que
evitara que enfermedades del banano y
pltano arruinen cosechas y plantos
LA SELECCIN Y
CLASIFICACION

Se trata de seleccionar y
clasificar la fruta segn las
normas de calidad
establecidas para el consumo
de producto fresco, a nivel
nacional o internacional,
procurando siempre
aumentar la satisfaccin de
la demanda, mediante el
cumplimiento de los
requisitos sealados en las
normas tcnicas.
PESADO Y EMPAQUE

Para el mercado nacional el empaque ms

utilizado es la canastilla plstica, con una
capacidad de 18 a 22 kgs. de peso,
resistente al transporte, reutilizable, lavable
y permite el estibamiento del producto.
ALMACENADO DEL BANANO
EMPACADO

Para el mercado externo, la

fruta se transporta en
contenedores refrigerados con
temperaturas de 12C a 13C y
humedad relativa del 95%.