DENSITATEASIVISCOZITATEA

LAPTELUI
VISCOZITATEA

Laptelui integral estede

1,82,2centepoise
Laptelui degresat estede1,5centepoise

EA DEPINDE IN MARE MASURA DE :
1. CONTINUTUL DE PROTEINE SI LIPIDE;
2. DE GRADUL DE DISPERSIE MICELIILOR DE
CAZEINA SI GLOBULELOR DE GRASIME;
3. SI DE GRADUL LOR DE HIDRATARE.
O INFLUENTA NEINSEMNATA ASUPRA
VISCOZITATII O AU:
4. PROTEINELE SERICE;
5. LACTOZA.
IN PROCESUL DE
PREULCRARE ALAPTELUI
(OMOGENIZAREA,PASTEURIZAREA,
TRANSVAZAREAPRINPOMPARE)
VISCOZITATEA LAPTELUI CRESTE.
 Poatefi

VISCOZITATEALAPTELUI
Compozitia variata
chimica ireversib
ilprin
Numarul
modifica
Gradul de
particulelor de rea
grasime pe
prospetime
unitate de unora
volum
dintre
caracteri
sticile
laptelui,
Granulometria Structura unor cumar
particulelor de grasime componenti ai fi:
pe untiate de volum laptelui
DENSITATEA LAPTELUI

Factoriicareinfluienteazadensitatea.
1. Densitateaomarimefizicacare
exprimamasaunitatiide
volumla20Cing/cm3sieste
strinslegatadecompozitia
chimica siinspecial,de
continutul de materie grasa.
Tipul de lapte Densitatea
relativa
Lapte de 1,027-1,034
vaca
Lapte de 1,030-1,040
oaie
Lapte de 1,030-1,040
VALORILEDENSITATILORLAPTELUIINFUNCTIEDE
SPECIA
bivolita
ALIMENTARA

Densitateapoatefurnizainformatii
Lapte de 1,028-1,030
pretioaseasupracalitatiisivalorii
capra nutritivealaptelui
INFLUIENTATADETOTIFACTORIICAREAU
UNIMPACTDIRECTASUPRACOMPOZITIEI
CHIMICE,SIANUME:

Specia si rasa animalului;

Virsta animalului;

Regimul alimentar;

Perioada de lactatie;

Starea de sanatate;

Cantitatea de impuritati solide;

Gradul de prospetime etc.

(laptelui)=Xi+i,unde:
Valoarea
densitatii
lapteluieste
apropiatadecea

CORELAREADENSITATIISI
aapeiavindin
vedere
(laptelui)densitatea totala a

COMPOZITIACHIMICA
contributia
laptelui. mareaplasmei
incompozitia
idensitatea componentului(i) chimica.Densita
tealaptelui
din lapte; poatefidirect
corelatacu
Xifractia masica a continutulin
substanta
componentului (i) din lapte uscata
negrasa,adicacu
cantiteade
suspensii
proteinice,asa
cumsearatacu
ajutorulrelatiei:
 INTABELUL,,VALORILEDENSITATILORPRINCIPALELOR
FRACTIUNIALELAPTELUI:

Fractiunea (i) Fractiunea masica Densitatea

relative,d
Apa
0,82-0,87 1,00
Materie 0,035-0,09 0,92-0,93
grasa
Substante 0,04-0,06 1,25
proteice
Lactoza 0,04-0,05 1,25
Substante 0,008- 5,5
DECIOBSERVAMCONFORM
DATELORDINTABEL:
Valoareadensitatiilapteluieste
conditionatadecontinutultotal
desubstantauscatainlaptesi
proportiaincareelese
gasesc(.grasimeaaredensitatea
maimicadecitaapei,inmedie
0,930,iarcelelaltesubstanteau
densitateamaimaredecita
apei).
TOTICOMPONENTIISUBSTANTEI
USCATESPORESCDENSITATEA

cuexceptiagrasimii
Insauncazaparteestecainlapteleintegralodata
cuporireacontinutuluidegrasime,densitateanu
scade,deoareceparalelsporestesicontinutulde
proteine,substanteiuscatedegresate.Densitatea
lapteluicolostralestede1,0381,050g/cm3sise
datoreazacontinutuluimaimaredesubstante
uscate,inspecialalproteinelorsisarurilor
minerale.Intrucitdensitateagrasimiiestesub
1,lapteledegresatareovaloaremaimaredecitcel
integral,atingindvaloareade1,0341,038g/cm3.
Densitatea globala
tinde spre valoarea

1 odata cu diluarea (lapte)

=Xi+i
laptelui.Astfel s-a
,rezulta
constatat ca un ca:
adaos de 10 apa

Lim
duce la o scadere a (laptelui)=
1
densitatii laptelui cu x 0

DACAEXAMINAMRELATIA:
0,003 ,fapt ce
dovedeste ca
DENSITATEALAPTELUIESTEINVERS
PROPORTIONALACONTINUTULUIDE
SUBSTANTAUSCATA,CONFORMRELATIEIDE
CALCUL:
S.U=( 4,8*G + (laptelui) +0,5)/4,
unde:

Gcontinutuldemateriegrasa,

(laptelui)-densitatearelativaalaptelui.

InpracticadensitateasemaiexprimainA(grade

aerometrice)cavaloarefiindluataa2sia3cifradupa
virgula.
Inconcluziedensitateaesteoproprietateprincarese

poatedeterminacalitatealapteluisieasemanifesta
drepcaindicatoralintegritatiiacestuia,fapt
importantlaprelucrareaindustrialasiobtinerea
produselorlactice.
VAMULTUMIMPENTRUATENTIE
ACORDATA