ACEITE DE

GIRASOL
ALUMNA: MARILU PAREDES FRIAS
Aceite de Girasol
Aceite de origen vegetal que se extrae del
prensado de las semillas de la planta
Helianthus annuus, girasol, chimalate, jquima,
maravilla, mirasol, tlapololote, maz de Texas.

Se trata de un conjunto de grasas insaturadas,

cardiosaludables (posee cantidades similares
de cido oleico comparado con el
aceite de oliva), y fuente abundante de
vitamina E, se considera tambin un potente
antioxidante.
HISTORIA
Origen de la planta: Es originaria de Amrica,
donde fue cultivada probablemente hacia el
1000a.C..

Desde all los espaoles la exportaron a Europa

a principios del siglo XVI. El cultivo extensivo y
documentado de girasol en Espaa comenz en
1964 en la zona occidental de Andaluca, y en la
actualidad es el aceite de semillas ms
consumido en Espaa y tal vez en Europa.
 Empleo Culinario
Cabe decir que el aceite de girasol refinado (del que se compra
en los supermercados), es de color amarillo tenue y carece de
sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de 1 prensa, tiene
un aroma intenso muy agradable. Los restos del procesado de
los cariopses de girasol (cscaras y dems restos del procesado
para el aceite), se utilizan como alimento para la ganadera.

Industrial
El aceite se emplea como combustible biolgico para producir
biodisel de automviles con motor disel. Es una alternativa
viable a las gasolinas y, mejor an, a los gasleos (junto con el
Aceite de colza y otros), aunque con elevados efectos
contaminantes, hecho que contradice la opinin generalizada
de los ciudadanos. Este aspecto se comprueba estudiando la
combustin del cido oleico.
 Composicin de cidos Grasos
En el mercado se encuentran disponibles distintos tipos
de aceite de girasol: el normal, con un mayor contenido
en cido linoleico, y el alto-oleico, con contenidos en
cido oleico que pueden llegar hasta el 90%. Adems,
durante la ltima dcada las compaas de semillas han
desarrollado variedades alto-saturado, que permiten su
uso en fritura industrial, en la fabricacin de margarinas,
bolleria, helados, etc. como por ejemplo "Nutrisun".
Un ejemplo de la composicin de cidos grasos del
aceite de girasol "normal", por cada 100g., es la
siguiente:
20,2g. de cidos grasos monoinsaturados.
63,3g. de cidos grasos poliinsaturados.
11,9g. de cidos grasos saturados.
36,8% de cido linoleico.
11,2% de cido oleico.
 Proceso de elaboracin del aceite de girasol

El cultivo del girasol para la elaboracin de aceite

comenz en Espaa hacia el ao 1964 en la zona
occidental de Andaluca.
En la actualidad es el aceite de semillas ms utilizado en
Espaa y el resto de pases de Europa, representando una
opcin saludable y econmica a otras variedades de
aceite.
El aceite de girasol se obtiene a partir de las semillas del
girasol, Helianthus Annus, que son sometidas a las
siguientes fases:

Descascarillado. Se separan las semillas de las

impurezas. Las cscaras se utilizan posteriormente para la
produccin de energa (combustible) y para la
alimentacin animal.
 Trituracin y extraccin. La trituracin es
necesaria para romper las clulas vegetales que
luego se someten a un prensado para obtener el
aceite. A nivel industrial, la extraccin se realiza
mediante disolventes autorizados.
Refinado. En esta fase se eliminan las
impurezas que se han formado en las fases
anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor
del aceite y disminuir el grado de acidez. El
producto final es un aceite de color amarillo
suave y sabor ligeramente dulce, con una acidez
mxima de 0,2. La denominacin comercial es
"aceite refinado de girasol".
Valor Nutritivo
El aceite de girasol est constituido fundamentalmente por
cidos grasos poliinsaturados de los que destacan el cido
linoleico y el cido linolnico. Estos cidos grasos se
consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a
travs de los alimentos, ya que no pueden ser sintetizados por
nuestro organismo. El aceite de girasol tambin aporta grasa
monoinsaturada en forma de cido oleico, pero en menor
cantidad que la que encontramos en el aceite de oliva.
Despus del aceite de germen de trigo, este aceite es el ms
rico en vitamina E, de accin antioxidante.

Tabla de composicin (cantidades por cada 100 mL de

aceite)
Caloras -Grasa total (g) -AGS (g) -AGM (g) -AGP (g) -Vit. E (mg)
899 99,9 11,8 28,6 45 48,7
AGS: cidos grasos saturados, AGM: cidos grasos
monoinsaturados, AGP: cidos grasos poliinsaturados.
 Ventajas e inconvenientes de su consumo
En nuestro cuerpo las grasas poliinsaturadas producen los siguientes efectos
cardioprotectores: reducen los niveles de colesterol total y otras grasas
llamadas triglicridos en sangre; reducen el riesgo de formacin de cogulos
sanguneos (trombosis y accidentes cardiovasculares y cerebro vasculares) y
producen vasodilatacin (aumentan el dimetro de los vasos sanguneos).
La vitamina E es un antioxidante natural que contribuye a evitar la oxidacin
de las clulas del organismo y a protegernos de la accin de los radicales
libres. Esto se traduce en un menor riesgo de padecer enfermedades
degenerativas como la arterioesclerosis, ciertos tipos de cncer, etc.
En la cocina se recomienda utilizar el aceite de girasol en crudo para
conservar sus propiedades, y si se emplea para hacer frituras, conviene no
calentarlo en exceso. Los aceites de semillas resisten peor las altas
temperaturas que el aceite de oliva, por lo que no se aconseja utilizarlos ms
de dos o tres veces para frer alimentos.
Por su sabor suave este aceite resulta muy adecuado como alio en crudo y
para la elaboracin de salsas tipo mayonesa.
Existe en la actualidad un aceite de girasol rico en cido oleico, que procede
de semillas especiales y cuya composicin se asemeja a la del aceite de oliva.
Las ventajas de este nuevo aceite es que resiste mejor las temperaturas que
se generan al frer alimentos y se descompone ms lentamente, pudiendo
reutilizarse ms veces, siempre y cuando se filtre adecuadamente.
 Acido Oleico?
El aceite de girasol "alto-oleico" es similar en su composicin al
aceite de oliva...
Este tipo de aceite se obtiene a partir de semillas de variedades de
girasol especiales, ricas en dicho cido y representa una oferta
interesante por su buen diseo nutricional y su precio accesible.
cido oleico, grasa "cardiosaludable"
El cido oleico es un tipo de grasa monoinsaturada caracterstica del
aceite de oliva, de las aceitunas y del aguacate, y tras esta novedad
de la tecnologa alimentaria, tambin abunda en este nuevo tipo de
aceite.
En el aceite de oliva el cido oleico est presente en una proporcin
en torno al 70-75%, en el de girasol "alto-oleico" en torno al 80%, en
el aguacate en una proporcin cercana al 70%, mientras que en el
aceite de girasol convencional, este cido graso alcanza tan slo un
31,5%.
El cido oleico ejerce una accin beneficiosa para nuestros vasos
sanguneo y nuestro corazn, ya que aumenta el llamado "buen
colesterol" (HDL-c) sanguneo, contribuyendo a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
 Ventajas del empleo culinario
Si se compara con el resto de aceites de semillas (girasol, maz,
soja...), los aceites ricos en cido oleico presentan interesantes
ventajas a la hora de utilizarlos en la cocina.
Son los ms adecuados para cocinar, ya que resisten mejor que las
otras temperaturas de hasta 160-200C que son las que se producen
al frer.
Son ms estables y se descomponen de una manera ms lenta.
Impregnan menos de grasa al alimento, y en consecuencia, el
alimento frito en este aceite absorbe menos grasa, y por tanto ser
menos calrico.
Es el aceite extrado de las pipas o semillas de girasol y debe ser un
aceite extrado en fro y de primera presin para que mantenga sus
extraordinarias propiedades.
El origen del girasol se atribuye principalmente a Mxico pero parece
ser que fue en Rusia a finales del siglo XVIII donde se realizaron las
primeras pruebas de extraccin de aceite y es ya a mediados del
siglo XIX cuando se empieza a comercializar a gran escala.