Nutricion en Su Vida

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Facultad de Ciencias Biolgicas

acultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentaria
Escuela de Industrias Alimentarias
NUTRICION HUMANA
NUTRICIN
EN SU VIDA
ERICK SUCLUPE FARRO, MSC
LAMBAYEQUE, MAYO-2017
2
5/10/17
Erick Suclupe Farro, M.Sc.
to d os
a
u tiliz y as
u e rpo ntes , t ra
c
El nutri e o n
n o s c edad
los nder ferm
e
def uier en ento ivo
u a lq a alim utrit
c
Cad alto n nder
o r tar depe o
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tam el ali
d
UNA VISIN GENERAL DE LA NUTRICIN
de 3
La nutricin ocupa un papel muy importante en nuestras vidas.
n n
Al elegir un alimento estos influyen en nuestro cuerpoac i
es si
n r
5/10/17
fundamental el tipo de los alimentos que se elige b i
ya quev e
i
m e d te
ellos a la larga nos aportarnalgo bueno o malo. c o d n
la os m e
e s t a l
Una mala eleccin de alimento puede ,ir de ela n n
s m
e cncer, i
c .o
mano con una enfermedad puede cser o i
n . m ut r a
diabetes, problemas en el corazn to y n ra d
n
e it a a ib
, r ie t i l
Por ende es recomendable o o
f atener u
d buenos
a v aun q hbitos
alimenticios. es f n e
l d ida n u
E m co
Aunque la mayora code personas saben que elegir malos alientos
ponen en riesgo su salud hay muchos motivos por los q
elegimos ese alimento.
1. OPCIONES DE 4
COMIDA
5/10/17
Las personas deciden
dnde comer , cmo comer.
una comprensin de la
nutricin humana le ayuda
a hacer selecciones
sensatas con ms
frecuencia.
1.1.1 Preferencia 5
Personal
La mayora de personas eligen un alimento por el sabor.
GUSTO
5/10/17
1.1.2 El hbito de la
gente
La gente selecciona sus alimentos por costumbre
1.1.3 Herencia tnica o

Tradicin
Cada pas tiene un alimento propio tpico de ellos y tienen diversas
formas de combinarlos en la comida. La mayora de las personas
disfrutan de la compaa de otras personas.
1.1.4 La disponibilidad , 6
conveniencia y
De la gente interviene mucho para su forma de alimentarse; prefieren
5/10/17
alimentos accesibles, rpidos y fciles de preparar y dentro de su
economa disponibilidad financiera
1.1.5
nfasis
En la conveniencia del consumidor limita la eleccin de alimentos a
las selecciones que se ofrecen en los mens y productos diseados
para la preparacin rpida
1.1.6 El aumento de costos en

los Alimentos
Tambin es importante ya que la mayora de personas opta por comprar
comida ya preparada que sale ms cmodo que comprar cada alimento
para preparar su men deseado ( EE.UU)
1.1.7 Lo positivo y lo negativo 7
Los padres influyen mucho en esto , ya que ellos son los
5/10/17
mejores que pueden ensear a sus nios, que alimento
puede o no gustarte .
1.1.8
Emociones
Algunas personas no pueden comer cuando estn
emocionalmente alterado. Una persona con depresin opta
por comer en lugar de llamar a un amigo. Estas personas
pueden encontrar consuelo emocional, en parte, porque
los alimentos pueden influir en la qumica del cerebro y la
respuesta de la mente.
Hidratos de carbono y alcohol, por ejemplo, tienden a
calmar, mientras que la protena y la cafena son ms
propensos a activar.
1.1.9 La eleccin de alimentos 8
Valores pueden reflejar las creencias de las personas religiosas,
opiniones polticas o consideraciones medio ambientales.
5/10/17
Algunos vegetarianos Permite seleccionar alimentos basados en
su preocupacin por los derechos de los animales.
Algunos consumidores aceptar o rechazar los alimentos que han
sido irradiados, cultivados orgnicamente, o genticamente
modificados, en funcin de su aprobacin de estos procesos.
1.1.10 El peso y la imagen

corporal
Muchas veces elegimos el alimento
pensando en el beneficio que
va a dar a nuestro peso,
nuestra imagen .
1.1.11 Nutricin y Salud Beneficios9
5/10/17
Los alimentos que proporcionan beneficios
para la salud ms all de sus aportes
nutricionales son llamados alimentos
funcionales. Los alimentos
integrales - natural y familiar como harina
de avena o tomates. son los alimentos
funcionales ms simples.
En otros casos, los alimentos se han
modificado para proporcionar
beneficios para la salud.
Los consumidores normalmente la bienvenida a nuevos alimentos en su

dieta, siempre que estos alimentos son un precio razonable, claramente
etiquetados, fcil de encontrar en la tienda de comestibles, y cmoda de
preparar. Estos alimentos tambin deben tener buen sabor - tan bueno
como las opciones tradicionales.
2. LOS NUTRIENTES 10
Su piel, que se ha recorrido desde su nacimiento, se sustituye en su totalidad
5/10/17
por nuevas clulas cada 7 aos. la grasa por debajo de los glbulos rojos ms
antiguo de slo 120 das de edad, y todo el revestimiento del tracto digestivo
se renueva cada 3 a 5 das.
2.1LOS NUTRIENTES EN LOS 11
ALIMENTOS Y EN EL CUERPO
5/10/17
Sorprendentemente, nuestros cuerpos pueden derivar
toda la energa, los materiales estructurales, y agentes
de regulacin que necesitamos de los alimentos que
comemos.
12
2.2.4 Otras funciones de los
nutrientes de energa
5/10/17
Proporcionan a la materia prima la construccin de los tejidos del cuerpo y la regulacin.
Ayudan a
Se encuentra en regular las
PROTEN estructuras como: actividades
AS como:
Digestiones y
Fuente de
Los msculos el
combustible
y la piel metabolismo
energtico
2.3 LAS VITAMINAS 13
5/10/17
Son orgnicos, pero que no proporcionan energa; solo facilitan la liberacin de energa
a partir de hidratos de carbono, grasas y protenas.
C ION Asimismo, a
N reparar la piel
FU
ES Ayuda a
detener el
Ayuda a las sangrado
hormonas
Protege los sexuales
pulmones de
Proporcionan la
una mejor contaminacin
visin
2.4 LOS MINERALES 14
Se encuentran en
5/10/17
los fluidos del
cuerpo
Influye en el equilibrio y
la distribucin de fluido.
No producen
energa.
Inorgnicos
Indestructibles
2.5 AGUA 15
5/10/17
Suministra el medio para el
transporte de materiales vitales
para las clulas y llevar los
productos de desecho lejos de
ellos.
Participa en muchas reacciones

metablicas.
EN 16
U M Los alimentos proporcionan nutrientes, sustancias;
E S
5/10/17
que apoyan el crecimiento, mantenimiento y
R reparacin de los tejidos del cuerpo. Las seis clases de
EN nutrientes incluyen:
Carbohidrat
Lpidos Protenas Vitaminas Minerales Agua
os
Los alimentos ricos en los nutrientes que libera energa (hidratos de carbono, grasas y
protenas) proporcionan los principales materiales para la construccin de los tejidos del
cuerpo y producen energa para su uso o almacenamiento del cuerpo. La energa se mide en
kilocaloras.
3. LA CIENCIA DE LA NUTRICIN 17
5/10/17
Es el estudio de los nutrientes y otras sustancias en los alimentos y la manipulacin del
cuerpo de ellos.
La genmica : es
la conformacin
de la ciencia de
Aplican los la nutricin
cientficos
obtenida de la
Su fundacin secuenciacin
depende de otras del genoma
ciencias, como la humano
biologa, la
bioqumica y
fisiologa.
EL MTODO
3.1. LA CIENTFICO 18
REALIZACIN OBSERVACIN Y
5/10/17
PREGUNTA
DE LA HIPOTESIS Y
PREDICCIN
INVESTIGACIN EXPERIMENTO
Los consumidores pueden
depender de la experiencia RESULTADOS E
INTERPRETACIONES
personal o de los informes de
los amigos para reunir
informacin sobre la nutricin, HIPOTESIS HIPOTESIS NO
pero los investigadores APORTADA SOPORTADA
utilizan el mtodo cientfico
para orientar su trabajo (ver NUEVAS
TEORA OBSERVACION
Figura 1-3).
ES Y
PREGUNTAS
3.1.1 19
Controles
En los estudios que examinan la eficacia de la vitamina C, los investigadores suelen
5/10/17
distinguir a los sujetos en dos grupos. Un grupo (el grupo experimental) recibe un
suplemento de vitamina C, y el otro (el grupo control) no lo hace.
EJEMPLOS DE DISEOS DE
INVESTIGACIN
ESTUDIOS EPIDEMIOLGICOS
Muchas personas en la
Los investigadores
Concepto observan la
regin del Mediterrneo
beben ms vino, comen
ESTUDIOS cantidad y el tipo ms grasa de aceite de
oliva, y sin embargo
de alimentos a un
TRANSVERSALE grupo de personas
tienen una menor
incidencia de
S come y lo enfermedades del
saludable son corazn que los
Ejemplo esas personas. europeos del norte y
norteamericanos.
Los investigadores
20
Concepto comparan las
personas que Las personas
LOS ESTUDIOS tienen y no tienen
5/10/17
con bocio
DE CASOS Y una condicin
dada, tal como carecen de yodo
CONTROLES
una enfermedad, en sus dietas.
Ejemplo la edad, sexo y
otras variables.
Los investigadores Los datos recogidos

Concepto analizan los datos de la ciudad de
recogidos de un Framingham,
grupo Massachusetts, en
ESCUADRN DE seleccionado de
1948 dicen que el
ESTUDIO personas a
riesgo de ataque al
corazn aumenta a
intervalos durante medida que aumenta
Ejemplo un cierto perodo el colesterol en la
sangre.
de tiempo.
ESTUDIOS EXPERIMENTALES
21
Los investigadores Los ratones
Concepto alimentan a los alimentados con
5/10/17
LABORATORIO animales con una dieta alta en
dietas especiales grasas comer
BASADO EN LOS que proporcionan u menos alimentos
ESTUDIOS EN omiten nutrientes que los ratones
ANIMALES especficos y luego que recibieron una
Ejemplo observar cualquier dieta baja en
cambio en la salud. grasa.
Los Los estudios de

investigadores laboratorio
Concepto examinan los encuentran que los
LABORATORIO efectos de una aceites de pescado
inhiben el
BASADO EN LOS variable crecimiento y
ESTUDIOS IN especfica en un actividad de las
VITRO tejido, clula o bacterias
Ejemplo molcula aislada implicadas en la
de un organismo formacin de
vivo. lceras.
Los 22
Factores de riesgo
investigadores de enfermedades
Concepto piden a la gente del corazn
5/10/17
INTERVENCIN a adoptar un mejoran cuando
HUMANA(O nuevo los hombres
CLNICA) comportamiento reciben el zumo de
ENSAYOS (comer una fruta naranja recin
ctrica, hacer exprimido al da
Ejemplo durante dos
ejercicio a meses,
diario).
Es importante destacar que los dos grupos de personas deben ser similares y deben
tener la misma trayectoria con respecto a los resfriados para descartar la posibilidad de
que las diferencias observadas en el tipo, la gravedad o duracin de los resfriados
podran haber ocurrido de todos modos.
En los experimentos que implican un nutriente, las dietas de ambos grupos tambin
deben ser similares, especialmente con objeto de estudio respecto a los nutrientes. Si
los del grupo experimental estaban recibiendo menos vitamina C en su dieta habitual,
entonces cualquier efecto del suplemento no puede ser evidentes.
3.1.2 Tamao de la 23
muestra
Para asegurarse de que la variacin aleatoria entre los dos grupos no influye en los
5/10/17
resultados, los grupos deben ser grandes.
Los mtodos estadsticos se utilizan para determinar si las diferencias entre los grupos
de varios tamaos apoyan una hiptesis.
3.1.3 Los Placebos

Un estudio
Gravedad de llevado a
Es el Su control es
los sntomas cabo en estas
resultado de dar pastillas a
a menudo es condiciones
las los
una medida se llama una
expectativas participantes
subjetiva persiana
experimento
3.1.4 Doble Ciego 24
5/10/17
Las pastillas estn
codificados por un
tercero, que no
Los investigadores revela a los
podran registrar e experimentadores
interpretar los que los sujetos
resultados con un estn en qu grupo
sesgo en la hasta que todos los
direccin esperada resultados se han
Los sujetos y los registrado.
investigadores no
saben que los
sujetos estn en qu
grupo
3.2. ANALIZANDO RESULTADOS25
DE LA INVESTIGACIN
5/10/17
Los cientficos deben ser cautelosos acerca de sacar conclusiones hasta que hayan
acumulado un conjunto de pruebas de mltiples estudios comienzan a desarrollar una
teora que integra los diversos hallazgos y explica las relaciones complejas.
3.2.1 Correlaciones y
Causas Los Deben ser
La evidencia
de correlacin
slo
investigadore capaces de
Existe una demuestra
s a menudo observar,
correlacin que las
examinan las medir o
positiva y variables se
relaciones verificar las
negativa asocian, no es
entre dos o variables
que uno es la
ms variables seleccionadas
causa de lo
otro.
3.2.2 Conclusiones 26
prudentes
Deben tener
5/10/17
precaucin en
la
interpretacin
de los Son siempre
resultados. provisionales
Tienen Tienen en
cuidado de cuenta las
no conclusiones
generalizar realizados
los por otros
resultados a cientficos
todas las
personas
3.3. INVESTIGACIN 27
PUBLISHING
5/10/17
Introducci Repaso de Metodolog Conclusion
Abstracto Resultados Referencias
n Literatura a es
Define los
trminos clave Informan de los Son los
Indica Revela todo lo Deben incluir
Proporciona y describe los resultados y soportados por
claramente el que la ciencia una lista
una breve instrumentos y pueden incluir los datos y
propsito del ha descubierto extensa de los
descripcin del procedimientos tablas y figuras responden
presente sobre el tema estudios
artculo utilizados en la que resumen la algunas
estudio hasta la fecha. pertinentes
realizacin del informacin preguntas
estudio
28
E N
U M
5/10/17
Los cientficos aprenden acerca de la nutricin mediante la
E S realizacin de experimentos que siguen el protocolo de la
R
investigacin cientfica.
EN En el diseo de sus estudios, los investigadores asignan

aleatoriamente grupos de control y experimental, buscan
muestras de gran tamao, proporcionan los placebos, y
permanecen ciegos a los tratamientos.
Sus resultados deben ser revisados y replicados por otros

cientficos antes aceptadas como vlidas.
Las caractersticas de la investigacin bien diseados han permitido a los cientficos

estudiar las acciones de los nutrientes en el cuerpo. Dicha investigacin ha sentado las
bases para la cuantificacin de la cantidad de cada nutriente que el cuerpo necesita.
29
INGESTAS DIETTICAS DE REFERENC
5/10/17
Utilizando los resultados de
miles de estudios de
investigacin, los expertos
en nutricin han producido
un conjunto de normas que
definen las cantidades de
energa, nutrientes, otros
componentes de la dieta y
la actividad fsica que
mejor apoyar la salud.
30
4.1. EL ESTABLECIMIENTO DE LAS
RECOMENDACIONES
5/10/17
NUTRICIONALES
El Comit DRI consta de cientficos
muy calificados que basan sus
estimaciones de las necesidades de
nutrientes en un examen cuidadoso y
la interpretacin de la evidencia
cientfica.
31
4.1.1 Estimacin de las
necesidades Promedio (EAR)
5/10/17
El comit revisa cientos de estudios de
investigacin para determinar el
requerimiento de un nutriente cunto
se necesita en la dieta. Selecciona un
criterio diferente para cada nutriente en
base a sus funciones en el apoyo a
diversas actividades en el cuerpo y en
la reduccin de los riesgos de
enfermedades.
32
5/10/17
4.1.2 Cantidad Diettica
Recomendada (RDA)
Una vez que se establece un requisito de nutrientes, el

Comit debe decidir lo que la ingesta de recomendar a
todo el mundo, la cantidad diettica recomendada (RDA).
33
4.1.3 La ingesta
5/10/17
adecuada (AI)
Para algunos nutrientes, como el calcio, no hay suficiente
evidencia cientfica para determinar un requerimiento
promedio estimado.
Un AI refleja la cantidad promedio de un nutriente que un
grupo de personas sanas consume.
34
4.2 ESTABLECER
5/10/17
RECOMENDACIONES ENERGA
En contraste con la RDA

y los valores de los nutrientes de Al, la recomendacin de la
energa no es generoso.
El exceso de energa no puede ser excretado fcilmente y
finalmente se almacena como grasa corporal.
35
4.2.1 Estimacin del
5/10/17
requisito de energa
(EER)
La gente no come energa directamente; derivan energa

de los alimentos que contienen hidratos de carbono,
grasas, y protenas.
36
El DRI comit ha determinado que la composicin
5/10/17
de una dieta que proporciona adecuada energa y
nutrientes y reduce el riesgo de enfermedades
crnicas es:
- 45 a 65 por ciento de hidratos de carbono
kilocaloras
- 20 a 35 por ciento de la grasa kilocaloras
- 10 a 35 por ciento de protena kilocaloras
Nota: Estos valores se conocen como rangos
aceptables de distribucin de
macronutrientes(AMDR).
4.3 EL USO DE LAS 37
RECOMENDACIONES
5/10/17
NUTRICIONALES
Aunque la intencin de nutrientes parece
recomendaciones simples, son objeto de
mucha incomprensin y controversia. Tal
vez los siguientes hechos les ayudar a
poner en perspectiva:
1. Las estimaciones de la ingesta de energa y nutrientes
38
adecuados se aplican a las personas sanas.
5/10/17
2. Las recomendaciones no son requisitos mnimos, ni son
necesariamente ingesta ptima para todas las personas.
3. Los objetivos ms nutrientes estn destinados a ser conocido
a travs de dietas compuestas de una variedad siempre que
sea posible.
4. Las recomendaciones se aplican a la ingesta diaria
promedio. Tratando de cumplir con las recomendaciones
para cada nutriente cada da es difcil e innecesario.
5. Cada una de las categoras de DRI tiene un propsito nico.
Por ejemplo, las necesidades medias estimadas son los ms
apropiada para desarrollar y evaluar los programas de
nutricin para grupos tales como nios en edad escolar o
personal militar.
39
La comparacin de las recomendaciones
nutricionales
5/10/17
Al menos 40 diferentes naciones y organizaciones
internacionales han publicado normas de nutrientes
similares a los utilizados en los Estados Unidos y
Canad.
Muchos pases utilizan las recomendaciones
elaboradas por dos grupos internacionales : FAO
(Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin) y
la OMS (Organizacin(Organizacin Mundial de la
Salud)).
Las recomendaciones de la FAO / OMS se consideran
suficiente para mantener la salud en casi todas las
personas sanas en todo el mundo.
5. EVALUACIN NUTRICIONAL 40
Qu pasa cuando una persona no recibe suficiente o se pone demasiado de un nutriente o
5/10/17
energa? Que la deficiencia o el exceso es significativas con el tiempo, la persona experimenta
sntomas de desnutricin.
DESNUTRICI
OBESIVIDAD
N
Prdida de
cabello
Depresin
la Diabetes
Erupciones en
piel
Enfermedad
o
Prdida de tejid cardiaca
muscular
5.2. EVALUACIN DE LA 41
NUTRICIN DE LAS PERSONAS
5/10/17
Informacin Los
histrica exmene
s fsicos
Las medidas
Prueba de
antropomtrica
laboratorio
s
5.1.1 Informacin 42
Histrica
5/10/17
Las directrices para los
estadounidenses una
estimacin de la
energa y de nutrientes
la ingesta de una dieta
Los datos pueden ser de la historia, cuando
recogidos mediante el se combina con otras
registro de los alimentos fuentes de en la
que la persona ha formacin, puede
comido durante un ayudar a confirmar o
perodo de 24 horas, 3 descartar la posibilidad
das o una semana o de sospecha de
ms, o preguntando qu problemas de nutricin.
alimentos la persona Suficiente la ingesta de
Un paso en la evaluacin normalmente come y nutrientes no garantiza
del estado de nutricin gran parte de cada uno. adecuacin, y un
es la obtencin de insuficiente ingesta no
informacin sobre la siempre se indica una
historia de una persona deficiencia.
con respecto al estado
de salud, socio-
econmico estado, el
consumo de drogas, y la
dieta.
5.1.2 Las mediciones 43
antropomtricas
5/10/17
La altura El peso
El evaluador compara las mediciones de una persona con las normas

especficas para el gnero y la edad o con las medidas anteriores sobre el
mismo individuo.
Las mediciones Las mediciones fuera

realizadas de lnea con las
peridicamente y se expectativas pueden
comparan con las revelar problemas
mediciones como el retraso del
anteriores revelan crecimiento en nios,
patrones e indican debilidad o
tendencias en el hinchazn de los
estado general de tejidos del cuerpo en
nutricin de una los adultos, y la
persona. obesidad.
44
5.1.3 Exmenes Fsicos
5/10/17
Revelan posibles
desequilibrios que
deben ser confirmados
Requiere habilidad, ya por otras tcnicas de
que muchos signos evaluacin, o en los
fsicos reflejan ms de resultados
una deficiencia de empresariales de otras
La inspeccin visual medidas de evaluacin
del pelo, los ojos, la nutrientes o toxicidad,
piel, la postura, la o incluso las
lengua y las uas condiciones no
En busca de pistas nutricionales
sobre el mal estado de puede proporcionar
nutricin tales indicios
45
5.1.4 Prueba de Laboratorio
5/10/17
Pueden
confirmar las
Son ms tiles
Tomar en el sospechas
muestras de descubrimiento planteadas
sangre u de los primeros por otros
signos de mal
orina nutricin mtodos de
evaluar
hierro
Compare
los
Analizarlos
resultados
en el
con los
laboratorio
valores
normales
46
5.1.5 Por Ejemplo
5/10/17
Por ltimo, las
reservas de hierro del
organismo se agotan.
Los sntomas
El cuerpo comienza a evidentes de
utilizar hasta sus deficiencia aparecen
almacenes de hierro. debilidad, fatiga,
Existe como una palidez, y dolores de
condicin encubierta, y cabeza, lo que refleja
aunque podra el estado de
En primer lugar, la falta detectarse mediante deficiencia de hierro
en la dieta de la persona pruebas de laboratorio, en la sangre
(una deficiencia signos externos no son
primaria) o porque el todava evidentes.
cuerpo de la persona no
absorbe suficiente,
excreta demasiado, o
utiliza el hierro
insuficiente (una
El mineral de hierro deficiencia secundaria).
se puede utilizar
para ilustrar las
etapas en el
desarrollo de una
deficiencia de
nutrientes y las
tcnicas de
evaluacin tiles en
la deteccin de ellos.
5.2. EVALUACIN DE LA 47
NUTRICIN DE LAS POBLACIONES
5/10/17
Para evaluar el estado nutricional de una poblacin, los investigadores realizan
estudios utilizando tcnicas similares a la utilizada de individuos. El dato recogido
luego es utilizado por varias agencias de numerosos incluyendo el desarrollo de
los objetivos nacionales de salud.
5.2.1 Nacional de la 48
nutricin
5/10/17
Los datos proporcionan
informacin valiosa sobre
Los investigadores una serie de condiciones
calculan la energa y los relacionadas con la
nutrientes de los nutricin, tales como
alimentos y comparar los enfermedades del
correos cantidades corazn, retraso del
consumidas con un crecimiento y las
estndar. deficiencias de nutrientes
utilizando mediciones, La riqueza de informacin

exmenes fsicos, pruebas resultante de las
de laboratorio y de encuestas nacionales de
oratoria nutricin se utiliza para
una variedad de
propsitos
49
5.2.2 Objetivos nacionales de
salud
5/10/17
Las personas sanas es una programa que identifica las prioridades de salud de la nacin y
gua las polticas que promueven la salud y prevenir la enfermedad
5.2.2 Tendenciales nacionales
La respuesta corta a ambas preguntas es mucho ms

comidas que comemos fuera de casa, sobre todo en
los restaurantes de comida rpida.
EN 50
U M
E S
5/10/17
R Personas se vuelven desnutridos cuando reciben
EN energa o nutrientes demasiado poco o demasiado
Deficiencias, excesos y desequilibrios de nutrientes

conducen a enfermedades de desnutricin
Las encuestas nacionales utilizan mtodos similares de

evaluacin para medir el consumo de alimentos de las
personas y para evaluar el estado nutricional de las
poblaciones
51

5/10/17
6. DIETA Y SALUD
52
La investigacin de la nutricin temprana se
5/10/17
centr en la identificacin de los nutrientes en
los alimentos que prevendran enfermedades
comunes tales como:
Raquitismo
Escorbuto
Vitamina D
Enfermedades de deficiencia de vitamina C
53
Con este conocimiento, los pases desarrollados han defendido con xito
contra las enfermedades de deficiencia de nutrientes, hambre en el
5/10/17
mundo, sin embrago siguen constituyendo una importante amenaza
para la salud en los pases en desarrollo.
Recientemente, la investigacin en nutricin se ha centrado en las

enfermedades crnicas asociadas con la energa y el exceso de
nutrientes.
Las enfermedades crnicas se han convertido en una epidemia en los

pases en desarrollo, as que contribuye a tres de cada cinco muertes en
todo el mundo.
6.1. ENFERMEDADES 54
CRNICAS
TABLA 1: Principales causas de muerte en los ESTADOS UNIDOS
5/10/17
Nota:
Fuente:
las enfermedades resaltados en negrita tienen relaciones con la dieta.
Centro Nacional de Estadsticas de Salud. PORCENTAJE DEL TOTAL
ENFERMEDAD DE MUERTES
1. Enfermedad del corazn 26.5

2. Los cnceres 22.8
5.9
3. Trazos 5.3
4. Enfermedades pulmonares crnicas 4.7
5. Accidentes 3.1
6. Diabetes mellitus 2.9
7. Enfermedad de Alzheimer 2.6
8. La neumona y la influenza 1.8
9. Enfermedades del Rin 1.4
10. Infecciones de sangre
55
Enfermedades caracterizadas por una
5/10/17
progresin lenta y larga duracin. Los
ejemplos incluyen enfermedades del
corazn, cncer y diabetes.
Desde el ao 1970, como el conocimiento

sobre estas relaciones dieta y la
enfermedad creci, las tasas de mortalidad
para tres de stos enfermedades del
corazn, cncer y accidentes
cerebrovasculares, disminuyeron.
Las tasas de mortalidad para la diabetes,

una enfermedad crnica estrechamente
asociada con la obesidad, aumentaron.
56
6.2. FACTOR DE RIESGO
5/10/17
una condicin o comportamiento
asociado a una elevada frecuencia
de una enfermedad, pero no
result ser causal. Los principales
factores de riesgo de
enfermedades crnicas como la
obesidad, el tabaquismo, la presin
arterial alta, colesterol alto es la
inactividad fsica y una dieta alta
en grasas saturadas y baja en
verduras, frutas y granos enteros.
57
6.2.1 Los factores de riesgo
5/10/17
Cluster
Tienden a agruparse. Por ejemplo, una persona que es obesa
puede ser fsicamente inactivos, que tienen presin arterial alta,
colesterol alto en sangre y todos los factores de riesgo asociados
con las enfermedades del corazn. Intervencin que se centra en
un factor de riesgo a menudo beneficia a los otros tambin. Por
ejemplo, la actividad fsica puede ayudar a reducir el peso. La
actividad fsica y la prdida de Peso, a su vez, ayudan a
disminuir la presin arterial y el colesterol en la sangre.
58
6.2.1 Los factores de riesgo en
5/10/17
perspectiva
El factor ms importante que contribuye a la muerte en los Estados

Unidos es el consumo de tabaco, seguido de cerca por los patrones de
dieta y actividad, y luego utilice alcohol.
Los factores de riesgo como el tabaquismo, por los hbitos
alimenticios, el sedentarismo y el consumo de alcohol son los
comportamientos personales que se pueden cambiar. La decisin de
no fumar, comer un pozo de dieta equilibrada, participar en la
actividad fsica regular y beber alcohol con moderacin (en su caso)
mejora la probabilidad de que una persona va a disfrutar de una
buena salud.
Otros factores de riesgo, como la gentica, el gnero y la edad,
tambin juegan un papel importante en el desarrollo de
enfermedades crnicas, pero no pueden ser cambiados.
59
Recomendaciones de salud
5/10/17
reconocen la influencia de estos
factores en el desarrollo de la
enfermedad, sino que deben
centrarse en los factores que
son cambiables. Para los dos de
cada tres estadounidenses que
no fuman o beben alcohol en
exceso, la primera opcin que
puede influir a largo plazo
perspectivas de salud ms que
cualquier otra es la dieta.
60
EN RESUMEN dentro del rango establecido por la gentica, una
opcin personal de la dieta influye a largo plazo para la salud. La
5/10/17
dieta tiene ninguna influencia en algunas enfermedades, pero
est vinculada estrechamente a los dems. opciones de vida
personales, tales como la participacin en la actividad fsica y el
consumo de tabaco o alcohol, tambin afectan a la salud para
mejor o peor.
61
NUTRICIN Y DESINFORMACIN - EN LA
RED Y EN LAS NOTICIAS
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La nutricin en la red
La nutricin en las noticias
La identificacin de los expertos en nutricin
Mdicos y otros de salud - los profesionales de la
Dietista registrado (RD)
Tcnico en diettica, registrada (DTR)
Otros empleados de la dieta
La identificacin de credenciales falsas
Seales de alerta de charlatanera de nutricin
62
El Internet ofrece un sinfn de
oportunidades para obtener una
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informacin de alta calidad, sino que
tambin ofrece una gran cantidad de
informacin incompleta, errnea o
inexacta. En pocas palabras: cualquiera
puede publicar cualquier cosa.
Cuando use de Internet, tenga en

cuenta que la informacin relacionada
disponible cubre un amplio rango. Debe
evaluar sitios web por su precisin, al
igual que cualquier otra fuente. El
acompaamiento de cmo proporciona
consejos para determinar si un sitio web
es fiable.
63
los consumidores obtienen gran parte de su informacin nutricional de
los sitios web de Internet, noticias de televisin y artculos de revistas,
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que han aumentado la conciencia de cmo la dieta influye en el
desarrollo de enfermedades. Los consumidores se benefician de la
cobertura de noticias de la nutricin cuando aprenden a hacer
cambios de estilo de vida que mejoren su salud. A veces, sin embargo,
los informes populares engaar a los consumidores y crean confusin.
A menudo cuentan una historia desequilibrada sobre la base de
algunos testimonios en lugar de presentar los resultados de los
estudios de investigacin o un equilibrio de opiniones de los expertos.
64

5/10/17

Nutricion en Su Vida

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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ciencias Biolgicas

1.1.3 Herencia tnica o

economa disponibilidad financiera

1.1.6 El aumento de costos en

Los padres influyen mucho en esto , ya que ellos son los

1.1.10 El peso y la imagen

Los consumidores normalmente la bienvenida a nuevos alimentos en su

Su piel, que se ha recorrido desde su nacimiento, se sustituye en su totalidad

Participa en muchas reacciones

Los investigadores Los datos recogidos

Los Los estudios de

3.1.3 Los Placebos

E S realizacin de experimentos que siguen el protocolo de la

EN En el diseo de sus estudios, los investigadores asignan

Sus resultados deben ser revisados y replicados por otros

Las caractersticas de la investigacin bien diseados han permitido a los cientficos

INGESTAS DIETTICAS DE REFERENC

Una vez que se establece un requisito de nutrientes, el

En contraste con la RDA

La gente no come energa directamente; derivan energa

El evaluador compara las mediciones de una persona con las normas

Las mediciones Las mediciones fuera

NUTRICIN DE LAS POBLACIONES

utilizando mediciones, La riqueza de informacin

5.2.2 Tendenciales nacionales

La respuesta corta a ambas preguntas es mucho ms

EN energa o nutrientes demasiado poco o demasiado

Deficiencias, excesos y desequilibrios de nutrientes

Las encuestas nacionales utilizan mtodos similares de

Erick Suclupe Farro, M.Sc.

Recientemente, la investigacin en nutricin se ha centrado en las

Las enfermedades crnicas se han convertido en una epidemia en los

1. Enfermedad del corazn 26.5

Desde el ao 1970, como el conocimiento

Las tasas de mortalidad para la diabetes,

6.2.1 Los factores de riesgo

Cuando use de Internet, tenga en

Erick Suclupe Farro, M.Sc.

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