Universidad nacional de Cajamarca

Facultad de ciencias agrarias

Escuela acadmica en ingeniera en
industrias alimentarias
DOCENTE: Ing. Heidy Ocampo Quito.

CURSO: Bioingeniera

INTEGRANTES:
Goicochea Snchez, Keren Jackelyn.
Gonzales Mantilla, Edwin Joaqun.
Reyes Vargas, Everaldo.
Tello Daz, Edward.
Biosensores en el control
biolgico de los alimentos
INTRODUCCION
Durante los ltimos aos los biosensores han recibido gran atencin en el
rea analtica, ya que involucran una mezcla nica del conocimiento
biolgico, qumico y electrnico. El principio bsico del funcionamiento de los
biosensores consiste en una biomolcula especfica que pasa una
informacin del compuesto a medir a un transistor, lo cual este transistor
convierte la seal a otra forma fsicamente detectable, por ejemplo una
seal elctrica que puede ser procesada.

El principal objetivo de la investigacin sobre biosensores es el desarrollo de

instrumentos compactos, rpidos, especficos, seguros, exactos y baratos. Ya
hay algunos de estos artculos en el mercado, pero estn a punto de
aparecer otros muchos. La fuerza impulsadora de esta nueva tecnologa de
los biosensores es el aseguramiento de la calidad de los alimentos, que
forma parte sustancial de la industria alimentaria moderna y del inters de
las autoridades por regular la industria.
Origen del biosensor:

En 1956, Clark public un artculo sobre un

electrodo para determinar oxgeno, basado en
su experiencia decidi extender el rango de
analitos que podran ser medidos en el cuerpo
y en 1962 en el simposium de la academia de
ciencias en nueva york describi como hacer
sensores electroqumicos (ph, polarogrficos y
potenciomtricos o conductimtricos) ms
inteligentes por adicin de enzimas
transductoras encerradas en membranas a
manera de sndwiches. El concepto fue
ilustrado por un experimento en el cual la
glucosa oxidasa fue atrapada en un electrodo
de oxigeno de clark. La medida era la
disminucin de la concentracin de glucosa.
QUE ES UN BIOSENSOR?

Los biosensores es un dispositivo analtico que incorpora un elemento biolgico

(enzima, un anticuerpo, una protena, etc.) estos elementos nos permiten detectar
y cuantificar la existencia de determinadas sustancias en ciertos medios.

En el caso de la industria alimentaria, identifican y miden parmetros

microbiolgicos en las superficies en contacto con los alimentos. Los biosensores
detectan cambios en las reacciones entre el elemento sensible y el compuesto, y
los traducen en seales elctricas u pticas que se pueden medir y que son
proporcionales a la concentracin del patgeno detectado.
"Biosensor ptico para identificar bacterias en lquidos y
alimentos"
este biosensor ptico utiliza microchips a base de silicona para la deteccin de
bacterias en cualquier lquido. Puede calibrarse para identificar tipos especficos de
bacterias en agua, alimentos, suelos y hasta muestras de fluidos corporales.
Se compone de tres partes:

El sensor biolgico: puede ser un

tejido, un cultivo de microorganismos,
enzimas, anticuerpos, cadenas de cidos
nucleicos, etc. El sensor puede ser
tomado de la naturaleza o ser un
producto de la biologa sinttica.
El transductor: acopla los otros dos
elementos y traduce la seal emitida por
el sensor.
El detector: puede ser ptico,
piezoelctrico, trmico, magntico, etc.
Clasificacin
CARACTERISTICAS
Alta sensibilidad
Alta selectividad
Fiabilidad
Manejo sencillo
No pretratamiento de muestra
Porttiles
Automatizables
Aplicaciones de Biosensores en la
Agroalimentaria
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Implica garantizar la produccin y comercializacin de alimentos que no supongan
un riesgo potencial para la salud del consumidor. En este campo los biosensores se
utilizan para detectar:
Compuestos xenobiticos (aditivos, plaguicidas)
Alrgenos
Toxinas
Patgenos
CALIDAD ALIMENTARIA
Son aquellos factores que diferencian a los productos de acuerdo con sus
caractersticas organolpticas de composicin o con sus propiedades
funcionales.
Permiten deteccin en tiempo real de posibles errores en la cadena de
produccin.
pH, T, presin.
Azcares, alcoholes, aminocidos.
CONTROL DE PROCESOS
Los sistemas de monitorizacin continua de un proceso industrial permiten
detectar en tiempo real los posibles errores de la cadena de produccin para
subsanarlos de manera inmediata. Hasta el momento se han utilizado en el
control de parmetros como el pH, la temperatura, la presin, etc. Gracias a las
tecnologas de biosensores ahora tambin pueden determinarse y cuantificarse
diversos compuestos de gran importancia.
Permite caracterizar los alimentos y sus componentes, por ejemplo

Ingredientes
vida de anaquel (polifenoles y cido Grasos)
compuestos aromticos
TECNICAS DE BIOSENSORES
Sensor de Recuento Microbiano

Tradicionalmente, los microorganismos se contaban por medio de ensayos

microbiolgicos, algunos de estos mtodos son largos y costosos,
especialmente cuando se ensaya la presencia de ciertos patgenos (por ej:
salmonella y listeria spp.) Para las especies de salmonella, por ejemplo, los
ensayos comienzan con un cultivo de pre- enriquecimiento de 24 horas. Esto
permite recuperar al microorganismo del estado estresado en el que se
encuentra en el sistema alimentario.
Sensor No Microbiano

Estos sensores no microbianos se utilizan para identificar cualquier

bacteria presentes en los alimentos. La cantidad de las distintas
especies puede calcularse inoculando una alcuota de cultivo de
alimento y plaquendola en un medio no selectivo. Tras un periodo de
incubacin, se puede contar el nmero de colonias presentes mediante
los mtodos sealados en los apartados.
 En el nivel internacional el foco de atencin est puesto en
detectar alimentos contaminados o modificados, y que pueden
afectar la salud.
Los biosensores se usan para controlar los procesos
informatizados de elaboracin de los alimentos.
Biosensores
Al alertar al sistema sobre una anormalidad, sta puede ser
para el control revertida automticamente.

de los
alimentos
 Proporciona la posibilidad de respuesta rpida y, por lo tanto, un
control de realimentacin mejorado.
No interfiere el flujo del proceso.
Un biosensor tiene una vida til potencial de das, a veces semanas,
Beneficio en lo que permite dedicar al personal tcnico a otras tareas.
Facilita el muestreo rpido y el rechazo de materias primas por
los procesos debajo del estndar durante la misma entrega.
industriales Proporciona un mtodo de monitorizacin de bajo coste para
materias primas y productos almacenados.
Proporciona un acceso a medios remotos
Los biosensores pueden hacerse relativamente baratos.
VENTAJAS DE LOS BIONSESORES EN LA
APLICACIN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Entre las ventajas que presenta el uso de biosensores podemos mencionar, alta
sensibilidad, selectividad y reproducibilidad aun cuando los componentes
analizados se encuentran en concentraciones de trazas, prolongada vida media de
los dispositivos, debido a la utilizacin de materiales estables y resistentes, fcil
manejo; bajo costo y cortos perodos de anlisis, lo que los hace muy
recomendables para el control de procesos, la disminucin en el tratamiento de las
muestras, la miniaturizacin de los dispositivos y la posibilidad de obtener
resultados en tiempo real.
CONCLUSION

Los biosensores representan una herramienta analtica muy importante con aplicaciones
comerciales en diversas reas como son: la industria, agricultura y sobre todo en el cuidado de la
salud.
La principal ventaja de los biosensores radica en una medicin especfica, rpida y fcil de
efectuar, sus desventajas son el tiempo de vida til restringido por el biocomponente que forma
parte del equipo.
La tarea de los biosensores es garantizar la seguridad de los alimentos que se comercializan por
ello las empresas del sector agroalimentario cuentan con el potencial tecnolgico de los
biosensores lo cual permite de forma rpida y fiable detectar amenazas microbiolgicas en aquellas
superficies que estn en contacto con los alimentos.
 GRACIAS

POR SU ATENCION