Sunteți pe pagina 1din 31

Curso: Fitoterapia

Clase 2
Tema: Carbohidratos
Blgo. Giancarlo Ubills Celi
Carbohidratos

Tambin conocidos como


hidratos de carbono, glcidos
o azcares.

Son compuestos orgnicos


compuestos por carbono,
hidrgeno y oxgeno.

Son la fuente mas abundante


y econmica de energa
alimentaria en nuestra dieta.

Representan entre el 40 y 80
% del total de energa
ingerida.
Funcin de los carbohidratos
Funcin energtica
Los carbohidratos se transforman en glucosa
la cual es importante en el buen
funcionamiento del sistema nervioso central
Ayudan al metabolismo de las grasas
Los carbohidratos, aportan gran cantidad de
energa en la mayora de las dietas humanas.
Los alimentos ricos en carbohidratos suelen
ser los ms baratos y abundantes en
comparacin con los alimentos de alto
contenido en protenas o grasa.
Los carbohidratos se queman durante el
metabolismo para producir energa, liberando
CO2 y agua.
Otras funciones
especficas:

Celulosa: en
vegetales
Glucgeno: reserva
en animales
Almidn: reserva en
plantas
Clasificacin de los carbohidratos
1. Simples:
- Monosacridos
- Disacridos: unin de dos monosacridos
iguales o distintos

2. Complejos:
- Polisacridos: unin de 20 monosacridos
simples
Monosacridos

Son las unidades


bsicas de los
carbohidratos
con un esqueleto
de 3 a 7 tomos
de carbono.
Fructosa
Conocido como azcar de
fruta o levulosa.

Se encuentra en forma
abundante en las frutas,
la miel y la savia, que es
el fluido que distribuye
losnutrientesen las
plantas.

El sabor dulce de la
fructosa presente en las
frutas es el responsable
de que las personas se
sientan atradas a incluir
estosnutrientestan
valiosos para una dieta
saludable
Disacridos
Son un tipo
dehidratosdecarbo
no, formados por la
unin de
dosmonosacridos
iguales o
distintos.
Los disacridos ms
comunes son
lasacarosa,
lalactosa,
lamaltosa.

.
Sacarosa

Es el azcar que
se obtiene
industrialmente y
se comercializa
en el mercado
como
edulcorante
habitual.
Lactosa
Se encuentra en la leche de
los mamferos y constituye la
fuente principal de carbono y
energa.
En el intestino hay una
enzima (lactasa) que hidroliza
la lactosa.

Muchos adultos, sobre todo


de la raza negra y oriental,
tienen bajos niveles de esta
enzima y en consecuencia, la
lactosa que se ingiere con la
leche no se digiere y es
fermentada por las bacterias
del colon formando cidos
orgnicos, CO2, ocasionando
clicos, flatulencia y diarreas.
Maltosa
Se encuentra libre de
forma natural en la
malta, de donde recibe
el nombre y forma
parte de varios
polisacridos de
reserva (almidn y
glucgeno), de los que
se obtiene por
hidrlisis. La malta se
extrae de los granos de
cereal, ricos en
almidn, germinados.
Se usa para fabricar
cerveza, whisky y otras
bebidas.
Polisacridos
Tambin conocidos
como glucanos.

La mayora de los
polisacridos tienen
estructura lineal y los
que se ramifican lo
hacen en pocas formas
bien definidas.

Los polisacridos
existen en estado libre
y tambin conjugados
con otros materiales
como lpidos y
protenas.
Almidn

Es la forma de
almacenamiento de
la glucosa.

En el intestino hay
una enzima (alfa-
amilasa) que
rompen los enlaces
del almidn y que
intervienen en la
digestin de los
carbohidratos.
Glucgeno

Es el polisacrido de
almacenamiento de
los animales.

Los grnulos de
glucgeno son ms
abundantes en las
clulas hepticas y
musculares de los
animales superiores.
Celulosa
Componente principal
de la pared celular de
las plantas.

Forma el esqueleto de
las plantas leosas, y
en partes de algunas
plantas, como el
algodn, se encuentra
en forma casi pura.

En las dietas humanas


forma parte de la fibra
alimenticia.
Digestin

Los vertebrados y el
hombre no poseen enzimas
capaces de romper los
enlaces de la celulosa.

El tracto digestivo de los


herbvoros contienen
microorganismo
simbiticos que segregan
celulasas que realizan la
hidrlisis.

Los rumiantes poseen un


estmago de varias
cmaras y el alimento
ingerido tiene que volver a
ser masticado.
Fibra soluble

Atrae el agua y se
convierte en gel
durante la digestin.
Esto lentifica el
proceso digestivo.
Este tipo de fibra se
encuentra en el
salvado de avena, la
cebada, las nueces,
las semillas, los
frjoles, las lentejas,
las arvejas y algunas
frutas y verduras.
Fibra no soluble

Se encuentra en
alimentos como el
salvado de trigo, las
verduras y los
granos integrales.
Este tipo de fibra le
aporta volumen a las
heces y parece
ayudar a que los
alimentos pasen
ms rpidamente a
travs del estmago
y los intestinos.
Quitina
Componente
principal del
exoesqueleto de los
invertebrados
(crustceos, insectos
y araas), asi como
de hongos y algas.

Al igual que la
celulosa, las
cadenas se
mantienen unidas
mediante enlaces de
hidrgeno.
Muclagos
Se trata de mezclas de
polisacridos.
Las plantas retienen el
agua gracias a estas
sustancias.
Medicinalmente tienen una
gran importancia, ya que
protegen los conductos
digestivos y las mucosas
ante cualquier agente
irritante, sea qumico o
mecnico, ejemplo de los
cidos digestivos
Muclagos
La accin teraputica de los muclagos es emoliente,
laxante suave, antiinflamatoria. Es por tanto til en
las afecciones inflamatorias del aparato digestivo, de
la piel (til contra el dolor en contusiones) y del
aparato respiratorio. Adems, es muy til en
tratamientos contra la obesidad, ya que la capacidad
de los muclagos para aumentar de volumen produce
una sensacin de saciedad. Algunas plantas
medicinales con alto contenido en muclagos son:
borraja, llantn, malva.
Las plantas ricas en muclagos se emplean en
infusiones y decocciones.
Muclago
Borago officinalis Malva sp
Pectina
Forma parte de la
pared celular de los
vegetales.
Al mezclar la pectina
con azcares se
obtiene una solucin
estabilizante y
gelificante, til en la
elaboracin de
mermeladas, pats,
flanes, etc.
Pectina
La pectina no puede ser
asimilada por el organismo
humano, pero
medicinalmente tiene gran
importancia como emoliente
y lubrificante del aparato
digestivo, permitiendo as el
progreso de las heces y
evitando el estreimiento.
Algunas plantas medicinales o
productos con alto contenido
en pectina son: algarroba,
arndano, cereza, guayabo,
pepino, manzana y zanahoria.
Pectina
Prosopis pallida Psidium guajava
Inulina
La inulina es un polisacrido
que se encuentra en las
races de ciertas plantas en
forma de sustancias de
reserva, ejemplo diente de
len y estevia.
La inulina se convierte en
fructosa durante la
digestin, y es bien tolerada
por los diabticos gracias a
que no precisa de la
hormonainsulinapara su
metabolismo.
Dnde se encuentran los
carbohidratos?
Dnde se encuentran los
carbohidratos?
Carbohidratos simples o de fcil asimilacin:
galletas, chocolates, mermeladas y postres en
general

Carbohidratos complejos o de lenta


asimilacin: cereales integrales, verduras,
frutas frescas, lcteos y legumbres.

S-ar putea să vă placă și