CURS 3

Reologia i textura produselor alimentare.

Curgerea fluidelor i deformrile elastice ale corpurilor
sub aciunea unor fore externe
Curgerea fluidelor
Clasificare:
1. Dinamica lichidelor (hidrodinamica)
2. Dinamica gazelor (aerodinamica)
Notiuni de baz
Fluidul ideal este un fluid incompresibil i lipsit de vscozitate iar viteza unei
particule de fluid este independent de timp.
Curgerea: Prin curgerea unui fluid se nelege deplasarea acestuia fa de un
sistem de referin dat.
Fluidele sunt asimilate cu medii continue dar este posibil o micare care s
constea din deplasarea unor pri ale aceluiai corp una fa de alta.
Pentru descrierea micrii unui fluid, vom considera c acesta este alctuit din
foarte multe particule punctiforme (au un volum foarte mic in raport cu volumul
corpului).
Micarea unui fluid este caracterizat prin distribuia
vitezelor i presiunilor n interiorul fluidului.
Curgere nestationar: viteza particulei considerate depinde
att de poziia pe care o ocup n interiorul fluidului ct i de
timp.
Curgere staionar (laminar): viteza n diferite puncte ale
spaiului ocupat de fluid nu depinde explicit de timp, ci numai
de poziia n care se afl particula considerat
Linia de curent reprezint linia curb care are proprietatea c, la
un moment dat, vitezele tuturor particulelelor de pe ea i sunt
tangente.
Obs.:
- n general, aceste particule au traiectorii care nu se confund
cu linia de curent pe care sunt ele la un moment dat.
- n cazul curgerii stationare, forma liniei de curent nu depinde
de timp si coincide cu traiectoria particulelor.
Curgerea staionar. Ecuaia de
continuitate
n curgerea staionar, putem caracteriza poziia unei
particule cu ajutorul unei coordonate
curbilinii . n
aceste condiii, presiunea
i viteza devin funcii de :

n cazul curgerii laminare, liniile de curent nu se

intersecteaz. Micarea fluidului poate fi analizat
considernd un sistem de puncte materiale care se
deplaseaz pe traiectorii paralele
Curgere laminar
https://www.youtube.com/watch?v=WG-YCpAGgQQ
 Debitul de fluid reprezint cantitatea de fluid ce
strbate o unitate de suprafa orientat perpendicular
pe directia de curgere n unitatea de timp.

Debit masic

Debit volumic
 particulelor de fluid
=viteza
V=volumul de fluid ce strbate sectiunea tranversal de arie A
= densitatea fluidului


Debitul de mas prin suprafaa A este egal cu

Dar Q1m =Q2m deci

ECUATIA DE CONTINUITATE

http://francesa.phy.cmich.edu/people/andy/physics110/book/Chapters/Chapter9.htm
 Legea lui Bernoulli
Energia unei masei m de lichid ce strbate suprafaa A n punc 1
=+
N

Energia unei masei m de lichid ce strbate suprafaa A2 n pun
=+
M

mecanic efectuat de forta de presiune din punctul M pentru a impinge coloana de lichid pe o distant x
ul mecanic primit de sistem) este
=p1
mecanic efectuat de forta de rezistent a aerului n punctul N pentru a impiedica inaintarea coloanei de lich
distan x (Lucrul mecanic cedat de sistem mediului inconjurtor) este

http://francesa.phy.cmich.edu/people/andy/physics110/book/Chapters/Chapter9.htm
 Legea conservrii energiei

Adic

Sau

Presiune static Presiune de pozitie

Presiune dinamica
 Aplicaii ale legii lui Bernoulli:
Pulverizatorul
Lampa bunsen
Sonda de presiune

Exemplul 1
 Curgerea turbulent. Numrul lui
Reynolods
n cazul fluidelor reale, curgerea laminar este valabil la viteze mici. La viteze
mari, curgerea devine turbulent iar particulele descriu traiectorii neregulate si
aleatorii. Viteza la care curgerea devine turbulent depinde de coeficientul de
vscozitate, dimensiunea sectiunii conductei si densitatea fluidului.
Video curgere turbulent (https://www.youtube.com/watch?v=0ThQ_nD97hY)
Putem analiza micarea considernd un element cubic de volum de latur l

Triunghiul vitezelor este asemenea cu triunghiul OAB

dar

Fora de inerie care acioneaz asupra elementului de volum este

Masa poate fi scris n funie de volum

 Fora de frecare ce acioneaz asupra elementului de volum

Scalar, expresia de mai sus se scrie

Pentru c l este foarte mic, aceast diferen este o diferenial

ff

Fora ce antreneaz micarea stratudilor de lichid este:

Unde

poate estima
considernd c viteza se schimb apreciabil pe o distant egal cu dimensiunea obstacolulu

Deci fora de frecare devine

Raportul dintre forta de inertie i forta de frecare

NUMRUL LUI REYNOLDS

(Indic viteza la care curgerea

laminar se transform n
curgere turbulent in functie
de raza obstacolului.)
 Proprieti elastice ale corpurilor
Deformarea elastic unidimensional.
r r
F k x
F

Efort unitar
E
S
Legea lui Hooke
r x
F Alungire relativ
x0

d
E modulul lui Young
d
 Deformarea tridimensional.
1 dV Coeficientul de compresie
Legea lui Hooke devine:
V dp izoterm

dp 1
K V Coeficient de deformare tridimensional
dV

In cazul solidelor izotrope si al lichidelor normale K =K ij

K xx K xy K xz

K K yx K yy K yz
K K zy K zz
zx
 Deformarea prin forfecare

Ft G tan G

S In cazul deformarilor mici

G= Modul de forfecare
= efort de forfecare
 d
q
Deformarea transversal d d

q
= Raportul lui Poisson

r
F

Raportul lui Poisson reprezint legtura ntre modulul lui Young,

modulul de forfecare i coeficientul de deformare. El
caracterizeaz deformarea corpurilor general a corpurilor
Reologia studiaz curgerea corpurilor lund n
considerare si deformrile elastice sau plastice suferite
de acestea.
Pentru studiul teoretic al acestor fenomene au fost
dezvoltate mai multe modele:
 Curgerea lichidelor ideale vascoase. Modelul
Newton
G Prin analogie cu
cazul d
& deformrii
& Vitezaprin forfecare obtinem:
de forfecare
dt

Coeficient de vascozitate
&
A: coloranti, pasta de tomate
B: miere cristalizat
C: albus de ou batut (spum), unt solid
D: aluat
E: ketchup