OBIECTELOR DE INVENTAR

DINTR-O UNITATE DE
ALIMENTATIE PUBLICA
PENTRU ATRAGEREA
CLIENTILOR

Profesor ndrumtor:
prof. Clugru Narcisa
Absolvent:
Grigore Maria Denisa
Clasa a XII-a H
 Unitatile de alimentatie publica sunt dotate cu mobilier
comercial, utilaje sau alte obiecte de inventarn functie de
profil, categorie, volumul desfacerilor,structura si
caracteristicile operatiilor pe care le desfasoara.
Aceste echipamente sunt destinaten principal productieisi
desfacerii - consumului preparatelor.

MOBILIERUL SI UTILAJELE UNITATII DE

ALIMENTATIE PUBLICA OBIECTE DE
INVENTAR
 Meselepentru servit se diferentiaza n ceea ce priveste
forma, dimensiunile si aranjarealor n sala de servire, n raport
de profilul unitatii. Materialul din care se confectioneazapoate
fi lemn, metal sau combinatie lemn-metal-material plastic.
Forma poate fi patrata,dreptunghiulara, rotunda sau ovala.
Dimensiunile diferitelor tipuri de mese pot fi urmatoarele;

MOBILIERUL SI UTILAJELE UNITATII DE

ALIMENTATIE PUBLICA OBIECTE DE
INVENTAR
 Scaunele,canapelele, taburetele, fotoliile se aleg n functie
de tipul si categoria unitatii.Scheletul trebuie sa fie din acelasi
material precum cel de la structura meselor, iar latapiterie, n
general, se folosesc tesaturi din fibre textile sau materiale
sintetice.
Dimensiuni indicate: naltimea propriu-zisa 45-46 cm,42-45
cm (taburete), 75-85 cm (bar), naltimea spatarului 80-90 cm;
nclinatiaspatarului 10-15.

MOBILIERUL SI UTILAJELE UNITATII DE

ALIMENTATIE PUBLICA OBIECTE DE
INVENTAR
 Mesele de serviciu(console) destinate pastrarii inventarului
de servire pot fi sub formade dulapuri nchise prevazute cu
rafturi si casete pentru tacmuri, sub forma de
vitrine.Dimensiunile uzuale sunt: naltimea pna la 1,20 m,
latimea cea 80 cm (prevazuta cudoua usite de cte 40 cm).
Numarul consolelor este conditionat de numarul meselor
deservire si de categoria unitatii. n general pentru o servire
rapida se prevede la 20-25 mese o masa consola, plus o
consola mai mare pentru ntreg salonul si nca una la dispozitia
sefului de unitate.

MOBILIERUL SI UTILAJELE UNITATII DE

ALIMENTATIE PUBLICA OBIECTE DE
INVENTAR
 Ancruleste confecionat din material textil (damasc sau
pnz)deculoare alb, n form ptrat cu latura de 55 cm.
Face parte din obiectele de inventar mrunte (ustensile de lucru
individuale) i se folosete, n mod obligatoriu, de ctre
personalul de serviren tot timpul serviciului.
Bolurilesunt confecionate din alpaca argintat sau metal
inoxidabil. Dup forma i destinaia lor se clasific astfel:
Boluri n form de semisfer cu dou toarteaezate n partea
superioar, diametral opuse. Se folosesc la transportarea,
servirea i consumarea preparatelor lichide calde (ciorbe, supe,
creme). Au diferite capaciti pentru una, dou sau patru porii.

OBIECTE DE INVENTAR OBIECTE

DE SERVIRE
 Cnilesunt de mai multe feluri, n funcie de destinaie, de
materialul din care sunt confecionate i de capacitatea lor.
Astfel se folosesc: cni pentru servirea ceaiului (ceainic), cni
pentru servirea cafelei (cafetier), cni pentru servirea laptelui
dulce fiert (laptier), cni pentru servit frica lichid (pic).
Cpcelelesunt confecionate din alpaca argintat sau metal
inoxidabil. Au o form rotund, cu dou mnere, aezate
diametral opuse. Se folosesc la pregtirea, transportarea,
servirea i consumarea preparatelor din ou (ochiuri) i din
cacaval (la capac, pane).

OBIECTE DE INVENTAR OBIECTE

DE SERVIRE
 Pentru ca Restaurantul Dumbrava s beneficieze de obiecte
de invertar la o calitate ct mai ridicat s-a apelat la firme de
top, cum ar fi Bohemia, Fortex Com, Gastrotech, Horeca
Distribution, Pani Toya Rom siYalco Romania.
Factorul de selecie a acestor firme a fost calitatea ridicat a
produselor furnizate de acestea i promptitudinea de care dau
dovad.
Nu putem evita in acest lucrare tema calitatilor pe care
trebuie sa le aiba obiectele de inventar, adica acei parametri
care ii determina pe achizitori sa prefere un anumit produs.
Asa cum arata reprezentantul Yalco Romania, o farfurie de uz
casnic este folosita poate o data pe zi. Intr-un restaurant este
posibil sa fie folosita si de 10 - 20 de ori zilnic. Acelasi lucru se
intampla si, spre exemplu, in cazul unui polonic sau unei
strecuratori.

ROLUL CALITII OBIECTELOR DE

INVENTAR LA RESTAURANTUL DUMBRAVA
PENTRU ATRAGEREA CLIENILOR
 Din punct de vedere tehnic, daca luam ca exemplu
portelanul hotelier realizat sub brandurile Benedikt (Cehia),
Lilien (Austria) si Langenthal (Elvetia), acesta prezinta ca
particularitati o grosime superioara portelanului domestic si o
glazura speciala care ii confera rezistenta mai mare in timp.
Decorurile si personalizarea se fac tot in glazura, devenind
astfel rezistente la spalarea in masina de spalat vase si la
utilizarea in cuptorul cu microunde. Unii producatori de
portelan hotelier, cum este cazul grupului Benedikt din Cehia,
au introdus in compozitie oxid de aluminiu, ceea ce a
determinat o crestere impresionanta a rezistentei veselei din
portelan la actiunea factorilor mecanici.

ROLUL CALITII OBIECTELOR DE

INVENTAR LA RESTAURANTUL DUMBRAVA
PENTRU ATRAGEREA CLIENILOR
 n urma redactrii acestei lucrri s-a putut evidenia importana calitii
obiectelor de inventar din cadrul unei uniti de alimentaie public i
factorii care sprijin gradul de calitate a acestora.
De asemenea, am observat modalitile de alegere a furnizorilor de obiecte
de inventar necesare activitii optime din cadrum unui restaurant, fiind
cerut opinia mai multor reprezentani din segmentul de pia vizat.
Totodat s-a reuit punctarea unui factor esenial rezultat din calitatea
obiectelor de inventar din cadrul unei uniti de alimentaie public, mai
exact, acestea au ca rezultat direct i rapid creterea numrului de clieni,
urmat de maximizarea profitului i desigur rmnerea pe o perioad
ndelungat pe segmentul de pia i, de ce nu, extinderea activitii prin
deschiderea de noi uniti de alimentaie public.

CONCLUZII
1. Ioncic, M. - Economia Serviciilor-Abordri teoretice i implicaii
practice, Ed. Uranus, Bucureti, 2007
2. Lmtic, Gh. - Dotarea i organizarea activitilor unitilor de
alimentaie public, Ed. S.C.Biblioprod S.A, Piatra-Neam, 2005
3. Lupu, N. Hotelul: economie i management, Ed. All Beck,
Bucureti, 2010
4. Manolescu, I. T. - Evaluare i amenajare turistic a teritoriului:
de amenajare i dezvoltare durabil, Ed. Sedcom Libris, Iai, 2004
5. Neacu, N., Baron, P., Snak, O. Economia turismului, Ed. Pro
Universitaria, Bucureti, 2006
6. Radu, N. - Tehnologia Restaurantelor, Ed. Editor Inter, Bucureti,
1998

BIBLIOGRAFIE
ANEXE