PROTENAS

DOCENTE:
ING. LESLY FELICES VIZARRETA.
ALUMNOS:
AYALA MARTNEZ YORDANO.
GONZALES RONCEROS
CSAR.
MAGALLANES VSQUEZ
ALEXANDRA.
VALLE VELARDE CARLOS.
VENTURA ASTOCAZAR
DARWIN.

 INTRODUCCIN

La palabra protena proviene del

griego PROTOP (lo primero, lo
principal, lo ms importante). La
protenas son las responsables de la
formacin y reparacin de los
tejidos, interviniendo en el
desarrollo corporal e intelectual.
Estos elementos qumicos se
agrupan para formar unidades
estructurales (monmeros) llamados
aminocidos, a los cuales se
consideran como los "ladrillos de los
edificios moleculares proteicos".
Estos edificios macromoleculares se
construyen y desmoronan con gran
facilidad dentro de las clulas, y a
ello debe precisamente la materia
viva su capacidad de crecimiento,
CONCEPTO DE
PROTENA
PROTENAS
Son
Son grandes
grandes molculas
compuestas
molculas orgnicas
compuestas por
carbono,
por cuatro
orgnicas
cuatro tomos:
carbono, hidrgeno,
tomos:
hidrgeno, oxgeno
oxgeno yy
nitrgeno
nitrgeno (CHON),
(CHON), aunque
aunque algunas
algunas
poseen
poseen tambin
tambin azufre
azufre yy fsforo
fsforo
(CHONSP).
(CHONSP).

Las
Las protenas
protenas son
son insolubles
insolubles en
en
agua
agua yy de
de estructura
estructura compleja,
compleja, ya
ya
que
que cada
cada una
una de
de ellas
ellas tiene
tiene una
una
forma
forma directamente
directamente relacionada
relacionada
con
con su
su funcin
funcin biolgica.
biolgica.

Las
Las protenas
protenas estn
estn conformadas
conformadas
por
por aminocidos.
aminocidos. Tan
Tan solo
solo veinte
veinte
aminocidos
aminocidos diferentes
diferentes se
se
combinan
combinan para
para formar
formar todas
todas las
las
variedades
variedades de
de protenas
protenas existentes.
existentes.
 ESTRUCTURA PROTEICA

La La La estructura Esta
terciaria

ESTRUCTURA CUATERNARIA
ESTRUCTURA PRIMARIA

estructura estructura estructura

informa sobre
primaria

ESTRUCTURA SECUNDARIA
secundaria

ESTRUCTURA TERCIARIA
la disposicin informa de
es la es la de la la unin ,
secuencia disposicin estructura mediante
de de la secundaria de
aminocid secuencia un polipptido enlaces
os de la de al plegarse dbiles
protena. aminocido sobre s ( no
misma
Nos indica s en el covalentes
originando
qu espacio. una ) de varias
aminocid Existen dos conformacin cadenas
os tipos de globular. polipeptdi
componen estructura Aparecen
cas con
la cadena secundaria: varios tipos
de enlaces: estructura
poli La a(alfa)-
peptdica y El puente terciaria,
hlice disulfuro para
el orden La
en que Los puentes formar un
conformaci de hidrgeno.
dichos complejo
n beta. Los puentes
aminocid elctricos. proteico.
os se Las
encuentra interacciones
n. hifrfobas
CLASIFICACIN
SEGN SU COMPOSICIN:
SIMPLES (HALOPROTENAS).
COMPLEJAS ( HETEROPROTENAS).

SEGN SU CONFORMACIN:
FIBROSAS.
GLOBULARES.

SEGN SU SOLUBILIDAD:
ALBUMINAS
ALBUMINAS
GLOBUMINAS
GLOBUMINAS
GLUTEINAS
PROLAMINAS
PROLAMINAS
 CLASIFICACIN
SEGN SU FUNCIN

ESTRUCTURALE ENZIMAS HORMONAS

S
Protenas que
Se encuentran Protenas con
actan como
formando parte capacidad
mensajeros
estructural de catalizadora:
qumicos:
algn tejido. ADN
INSULINA.
COLGENO. POLIMERASA STH.
QUERATINA. . ACTH.
FIBRINGEN PEPTINA.
FSH.
O.
CLASIFICACIN

SEGN SU COMPOSICIN:

SIMPLES:

CONPLEJAS
 CLASIFICACIN
SEGN SU CONFORMACIN:
CONFORMACIN : Orientacin
tridimensional que adquieren los
grupos caractersticos de una molcula
en el espacio.
PROTENAS FIBROSAS: Se constituye
por cadenas poli peptdicas alineadas
en forma paralela. EJEMPLOS:
1. El colgeno de los tendones.
2. La queratina en el cabello.
PROTENAS GLOBULARES: Cadenas
poli peptdicas que se enrollan sobre si
mismas en formas intrincadas como un
nudillo de hilo enredado.
 CLASIFICACIN
ALBUMINAS: Son protenas
solubles en agua. EJEMPLOS:
seroalbumina, ovoalbmina,
lactoalbumina.
SOLUBILIDAD
SEGN SU

GLOBULINAS: Son un importante

componente del plasma. EJEMPLOS:
lactoglobumina, seroglobulina,
ovoglobulina.

GLUTELINAS: Soluble en
soluciones de cidos o bases.
EJEMPLOS: trigo, avena y
cebada.

PROLAMINAS: Son solubles en

50% a 90% de alcohol.
EJEMPLOS: gliadina de trigo y
centeno.
 SEPARACIN DE
PROTENAS
Proceso de varias etapas cuyo
objetivo es lograr la concentracin
diferencial de la protena.
El objetivo de este proceso es el
estudio detallado de las
caractersticas y propiedades de
una protena especfica.
Para que el proceso tenga xito se
debe contar con una muestra
homognea que solo contenga
molculas de un solo tipo.
Tenemos TRES mtodos de
separacin:
1. ELECTROFERESIS BIDIMENSINAL.
2. ELECTROFERESIS EN GEL.
3. ISOELECTRENFOQUE.
SEPARACIN DE
PROTENAS
ELECTROFERESIS:
Es un mtodo de separacin de
molculas por su movilidad
sobre un campo magntico.
Depende de la velocidad con
que se mueve la molcula
sobre el campo magntico.
En este caso se puede
identificar el peso molecular y
detectar los cambios en los
aminocidos.
SEPARACIN DE
PROTENAS
ELECTROFERESIS EN GEL
(POLIACRILAMIDA):
En presencia de agentes
desnaturalizantes, la protena
pierde su estructura nativa. Esto
altera el plegamiento 3D de la
protena.
Separa la protena estrictamente
por su tamao molecular, anula las
cargas de la protena y entrega
carga negativa.
La carga SDS genera movilidad
dependiente del peso molecular,
por lo que mientras mas peso
molecular mayor ser la movilidad
de la protena.
SEPARACIN DE
PROTENAS
ISOELECTROENFOQUE:

Se basa en la carga de las

protenas y en el PH en el
cual las protenas no tienen
movilidad en un campo
elctrico.
En este proceso las protenas
se encuentran en un PH
estable, el mismo que en la
prueba se va incrementando
desde el nodo hacia el
ctodo.
PROPIEDADES
SOLUBILIDAD
Las protenas son solubles en agua
cuando adoptan una conformacin
globular. La solubilidad es debida a los
radicales (-R) libres de los aminocidos
que, al ionizarse, establecen enlaces
dbiles (puentes de hidrgeno) con las
molculas de agua. As, cuando una
protena se solubiliza queda recubierta
de una capa de molculas de agua (capa
de solvatacin) que impide que se pueda
unir a otras protenas lo cual provocara
su precipitacin (insolubilizacin). Esta
propiedad es la que hace posible la
hidratacin de los tejidos de los seres
vivos.
 PROPIEDADES
CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las proteinas tienen un comportamiento anftero y sto las
hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya
que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto
liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
 PROPIEDADES
ESPECIFIDAD
Es una de las propiedades ms caractersticas y se refiere a que cada una de
las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias protenas
(diferentes de las de otras especies) y, an, dentro de una misma especie
hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los
glcidos y lpidos, que son comunes a todos los seres vivos.
La especificidad de las protenas explica algunos fenmenos biolgicos como:
la compatibilidad o no de trasplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros
sanguneos; etc... o los procesos alrgicos e incluso algunas infecciones.
 DESNATURALIZA
CIN DE LA
La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura
de los enlaces que mantenan sus estructuras cuaternaria,

PROTENA
terciaria y secundaria, conservndose solamente la
primaria. En estos casos las protenas se transforman en
filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta
formar compuestos fibrosos e insolubles en agua.
La mayor parte de las protenas experimentan
desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 C;
otras se desnaturalizan tambin cuando se enfran por
debajo de los 10 a 15 C.
La desnaturalizacin puede ser reversible
(renaturalizacin) pero en muchos casos es irreversible
DESNATURALIZA
CIN DE LA
PROTENA
FUNCIONES DE
LA PROTENA
Estructural: la queratina est presente
en los pelos, lana, plumas, piel, uas y
cuernos.
Hormonal: la insulina es una protena
que controla la glucosa presente en la
sangre.

Inmunolgica: las globulinas dan lugar a la

formacin de anticuerpos llamados
inmunoglobulinas.

Transporte: la hemoglobina es una protena

que transporta oxgeno y dixido de carbono
en la sangre.

Enzimtica:las enzimas son

protenas cuya funcin es
acelerar una reaccin
 PROTENAS DE
ORIGEN ANIMAL
Las protenas de origen animal son molculas mucho
ms grandes y complejas, por lo que contienen
mayor cantidad y diversidad de aminocidos. En
general, su valor biolgico es mayor que las de
origen vegetal. Como contrapartida son ms difciles
de digerir, puesto que hay mayor nmero de enlaces
entre aminocidos por romper.
La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen
animal, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un
elevado aporte de cidos grasos saturados aumenta el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares.
En general, se recomienda que una tercera parte de las protenas
que comamos sean de origen animal, pero es perfectamente
posible estar bien nutrido slo con protenas vegetales.
CONCLUSIONES

Las protenas son sustancias

sustancias elementales
elementales para el desarrollo
desarrollo de
nuestro
nuestro organismo. Sin ellas,
ellas, sencillamente no podramos
podramos vivir.
vivir.
Dichas protenas contienen
contienen los cuatro
cuatro elemento
elemento ms
ms
importantes: Carbono,
Carbono, hidrgeno, oxgeno yy nitrgeno. Adems,
contienen aminocidos llamados esenciales, los cuales el el cuerpo
no
no los produce
produce y que
que por lo tanto hay que ingerir.
ingerir.
El dficit de protenas puede ocasionar
ocasionar en general un cuadro de de
desnutricin y debilidad
debilidad enen general, en detalle, estas seran las
las
consecuencias: la deficiencia de de glbulos rojos o anemias, un
sistema
sistema inmunolgico endeble yy proclive a no resistir laslas
enfermedades e infecciones.
infecciones. Tambin los problemas del corazn
y la diabetes
diabetes de tipo 2,
2, la prdida de masa muscular
muscular y edemas,
retrasos en el desarrollo mental
mental y el crecimiento.