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COMPOSICIN QUMICA
Est constituida casi en su totalidad (cantidad de
impurezas inferior a un 2 por 1.000) por
SACAROSA.
El grupo de los azcares se caracteriza por
poseer algunas propiedades comunes como su
sabor dulce ms o menos intenso.
Su facilidad de cristalizacin, su gran solubilidad
en agua y menor solubilidad en alcohol (en el
que algunos son insolubles), su insolubilidad en
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son polihidroxialdehidos,
polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrlisis, se
convierten en aquellos.
Con relacin al nmero de tomos de carbono que
contegan, se clasifican tambin en biosas, triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas, etc. Algunos de ellos, como
la glucosa y la levulosa, estn muy repartidos en las frutas
dulces, y se encuentran en cantidades mayores todava
como elementos integrantes de los polisacridos, ya que
la celulosa, formada por unidades de glucosa, es la
sustancia orgnica ms abundante.
CLASIFICACIN DE
LOS AZCARES
MONOSACRIDOS
Los monosacridos o azcares
simples o carboxilos son los
glcidos ms sencillos, que no se
hidrolizan, es decir, que no se
descomponen para dar otros
compuestos, conteniendo de tres a
seis tomos de carbono.
Su frmula emprica es (CH 2O)n
donde n 3.
Se nombran haciendo referencia al
nmero de carbonos (3-7),
terminado en el sufijo osa.
La cadena carbonada de los monosacridos no est
ramificada y todos los tomos de carbono menos uno
contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo de carbono
restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo
carbonilo est en el extremo de la cadena se trata de un
grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de
aldosa. Si el carbono carbonlico est en cualquier otra
posicin, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacrido
recibe el nombre de cetosa.
Todos los monoscaridos son azcares reductores, ya que al
menos tienen un -OH hemiacetlico libre.
Otras formas de decir que son reductores es decir que
presentan equilibrio con la forma abierta, presentan
mutarotacin (cambio espontneo entre las dos formas
cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.
OLIGOSACRIDOS
Los oligosacridos son molculas constituidas por la
unin de dos a nueve monosacridos cclicos, mediante
enlaces de tipo glucosdicos. El enlace glucosdico es un
enlace covalente que se establece entre grupos alcohol
de dos monosacridos, con desprendimiento de una
molcula de agua. El grupo ms importante de los
oligosacridos es el de los disacridos, o azcares dobles,
que son la unin de dos monosacridos, mediante
prdida de una molcula de agua formando as un enlace
tipo ter.
Son disacridos:
La lactosa o azcar de leche (glucosa +
galactosa), que aparece en los productos lcteos
y se forma por la unin de una molcula de
glucosa y otra de galactosa. La galactosa es una
variedad de azcar simple.
La sacarosa o azcar de mesa (glucosa +
fructuosa) que aparece en los productos
azucarados, como la remolacha y la caa.
La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del
azcar de malta, est formada por dos
POLISACRIDOS