FACULTAD DE FARMACIA Y

BIOQUIMICA
LIPIDOS Y ACIDOS GRASOS
ESENCIALES
 LIPIDOS

Los lpidos son sumamente importantes dentro de la

alimentacin diaria. Para que estos sean aliados de nuestra
salud, es necesario conocer que tipo de lpidos se encuentran
en los alimentos y cules son las fuentes que los contienen.
La dieta normal debe mantener una proporcionalidad de
nutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas).
Como todos los nutrientes, los lpidos deben ser consumidos en
una forma controlada y sobre todo es necesario realizar una
seleccin de alimentos, que aporten lpidos que ayuden al
organismo a mantenerse sano.
El exceso de lpidos ya sean colesterol o
triglicridos en sangre puede ocasionar
diferentes complicaciones cardiovasculares, que
si no son tratadas a tiempo pueden ocasionar la
muerte
 PROPIEDADES DE LOS
LPIDOS
Los lpidos son molculas orgnicas que se encuentran
presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos
se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades
fsicas y qumicas.

Clasificacin de cidos grasos

Lpidos saturados

Lpidos poliinsaturados
Lpidos Por ejemplo: cido omega 3
monoinsaturados: y cido omega 6.
ejemplo cido omega 9
 ALIMENTOS CON LPIDOS

Alimentos que contienen lpidos saturados

Son aquellos que provienen de los alimentos de

origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa,
carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos,
crema de leche, helados de crema. Tambin es posible encontrar
grasas saturadas en alimentos como aceite de coco o aceite de
palma. Un exceso de consumo de estos alimentos pueden
aumentar de manera significativa los niveles de colesterol LDL o
malo.
Alimentos que contienen lpidos monoinsaturados

Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales

como aceite de oliva y aceite de canola.
 ALIMENTOS QUE CONTIENEN LPIDOS
POLIINSATURADOS

Podemos mencionar dentro de este grupo al pescado de mar, los

aceites de pescado, girasol, maz, soya, nueces, man, almendras,
castaas, semillas de lino, cha, ssamo.
Tanto los alimentos ricos en lpidos monoinsaturados como en
poliinsaturados, son alimentos que ayudan a reducir el colesterol
malo o LDL y a aumentar el colesterol bueno o HDL, de esta forma
estos alimentos reducen el riesgo de padecer enfermedades
cardiovascular.
 Propiedades fsicas de los lpidos

Punto de fusin: Esta propiedad Carcter anfiptico: Son

depende de la cantidad de aquellos lpidos que contienen
carbonos que exista en la cadena una parte hidrfila, es decir
hidrocarbonada y del nmero de que atrae al agua y otra parte
enlaces dobles hidrfoba que repele al agua.
 Fuentes de lpidos de
origen animal
Colesterol, triglicridos, grasas saturadas y trans:
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado,
rin, pescado de ro, leche, mantequilla, quesos,
huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como
mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.
 Fuente de lpidos de origen vegetal
cidos grasos insaturados, como por ejemplo cido omega 3, omega
6 y omega 9, entre otros. Pescado de mar, legumbres, cereales
integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maz,
margarinas no hidrogenadas, etc.
Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lpidos
saturados consumidos en exceso pueden aumentar la concentracin
de colesterol malo o LDL y triglicridos en sangre. Es por ello que
deben ser consumidos con moderacin.
 ACIDOS GRASOS
ESENCIALES
Los cidos grasos son las unidades estructurales bsicas
de
los lpidos.
El organismo puede sintetizar muchos cidos
grasos. Sin embargo, aquellos que no pueden ser
sintetizados en cantidades adecuadas deben ser
obtenidos de la dieta, y se denominan cidos grasos
esenciales (AGEs/EFAs).
 OMEGA 3
Los cidos grasos omega 3 son
cidos grasos poliinsaturados,
que se encuentran en alta
proporcin en los tejidos de
ciertos pescados (pescado
azul), y en algunas fuentes
vegetales como las semillas de
lino, la semilla de cha, el
sacha inchi (48% de omega 3)
INGESTAS DIARIAS RECOMENDADAS (IDR) DE
OMEGA-3
 OMEGA 6
Los cidos grasos del tipo -6 son cidos grasos insaturados por tener
enlaces dobles en sus cadenas, tienen la peculiaridad de tener el
primer enlace doble en el carbono de la posicin 6

Omega-6 de origen vegetal

Son ricos en Linolico y Gamma-linolico y a partir de stos, se forman

las prostaglandinas buenas (serie 1) con capacidad
antiinflamatoria. Estas consiguen:
Fluidificar la sangre reduciendo el riesgo de trombos
Mejorando la circulacin y disminuyendo el riesgo cardiovascular y la
hipertensin.
A partir de ellos, tambin se forma el cido graso Omega-6
araquidnico.

Omega-6 de origen animal

En este caso los Omega-6 aparecen en forma de araquidnico

precursores de las prostaglandinas (de la serie 2) que tienen un
efecto contrario a las anteriores pues aumentan los procesos
inflamatorios y favorecen la coagulacin sangunea. Estos cidos
grasos no son perjudiciales en s mismos, pues cumplen funciones
Los cidos grasos omega-3 y los
omega-6, son fundamentales
para el organismo humano y se
absorben siguiendo relaciones
de equilibrio. Una alimentacin
correcta debe proporcionar
adecuadamente equilibrados
los omega-6 y los omega-3, es
decir en una relacin de 4/1.
Existen evidencias que sugieren Relacin de equilibrio ideal entre los omega-6 y los
que los niveles excesivos de omega-3 aportados.

cidos -6 proporcionales a los

-3, pueden incrementar la
probabilidad de un nmero de
La relacin de equivalencia entre los dos tipos de cidos grasos (omega-6/omega-3) es
crtica porque permite regular cientos de funciones metablicas. En la actualidad nuestra
dieta presenta un consumo de cido linoleico muy superior a las necesidades del cuerpo
humano, con una relacin omega-6/omega-3 que puede llegar a ser de 25/1 o incluso
ms.

Comparativa entre el consumo real y el ideal de omega-6 y omega-3.

FUENTES Y CONTENIDO DE OMEGA 3 Y
6
DEFICIENCIAS DE OMEGA 3 Y 6
 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Baltes ,Werner . Qumica de los Alimentos. Acribia: Zaragoza;

2007
Rafael Mora. Soporte nutricional especial. Panamericana: Bogot; 2002.

http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-lipidos-en-los-
alimentos.html
innatia
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-alimentos-con-
lipidos.html

Farm. Nancy Therkeslian Docente del Centro de Informacin de

Medicamentos (CENIME) Facultad de Farmacia y Bioqumica. Universidad
de Buenos Aires
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi150acgrasos.pdf