CARBOHIDRATOS

DIGERIBLES Y NO
DIGERIBLES, FUENTES,
CARACTERSTICAS, FIBRA
BRUTA Y DIETARIA
CARBOHIDRATOS

n n
 POLISACRIDOS
Pueden ser digeribles, parcialmente digeribles o no digeribles

DIGERIBLES:
a) Glucgeno. Polisacrido que se encuentra en animales. Es la forma
de depsito de los carbohidratos en los organismos, principalmente en
hgado y msculos. Sus fuentes principales son carnes y pescados.
b) Almidn. Es la fuente ms importante de carbohidratos y la forma
de depsito de los carbohidratos en las plantas. Consta principalmente
de amilosa y amilopectina y se hidroliza a glucosa. Sus principales
fuentes son granos de cereales, frutas no maduras, verduras, legumbres
y tubrculos.
c) Dextrina. Producto formado durante el curso del fraccionamiento del
almidn. Se encuentra en pan tostado y en productos intermediarios de
la digestin del almidn.

POLISACRIDOS

PARCIALMENTE DIGERIBLES:

Inulina. Se hidroliza a fructosa. Se utiliza

en investigacin fisiolgica para la
determinacin de la filtracin glomerular.
Las principales fuentes son tubrculos y
races de dalias, alcachofas, dientes de
len, cebollas y ajos.
POLISACRIDOS

NO DIGERIBLES (FIBRA DIETTICA):

 NO DIGERIBLES (FIBRA DIETTICA):
Consta de dos grupos:
a) fibra diettica insoluble (celulosa, lignina y cutina) que
son los compuestos orgnicos ms abundantes en el
mundo.
b) fibra diettica soluble (hemicelulosa, pectinas, gomas y
alfa-polisacridos.
A) FIBRA DIETTICA INSOLUBLE:
B) FIBRA DIETTICA SOLUBLE:
La Fibra Diettica
Clasificacin:

La fibra diettica, segn su composicin, se puede clasificar en tres grandes

grupos:

1. Fibra verdadera o vegetal. Est integrada por los componentes de la pared

celular de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
La Fibra Diettica

2. Fibra diettica total. Incluye a la totalidad de

todos los compuestos, fibrosos o no, que no son
digeribles por las enzimas del intestino humano.

3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de

cenizas que resulta del tratamiento en caliente
con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50%
de la fibra diettica total.
Es un concepto ms qumico que biolgico.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Nutrientes. Bioqumica. Carbohidratos.

Alimentacin y nutricin. 2005
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?
mod=content_detail&id=68