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DE MANUFACTURA
de PRODUCTOS SEGUROS
para el consumo humano, que
se centralizan en la HIGIENE
y forma de MANIPULACIN
BPM
a) Limpios
SUB TOTAL
1.1.2 Ubicacin
a) Ubicacin adecuada
SUB TOTAL
d) Distribucin
e) Materiales de construccin
SUB TOTAL
1.2.2 Pisos
d) Desages suficientes
SUB TOTAL
NUMERAL DE LA FICHA DEFICIENCIAS CUMPLI CON LAS RECOMENDACIONES
ENCONTRADAS /
RECOMENDACIONE
S
o responsable
o responsable
verdaderos y acordes a la inspeccin practicada. Para la correccin
de las deficiencias sealadas se otorga un plazo de _____ das, que
vencen el ___________ .
________________________________________________________
_
Firma del propietario o responsable
________________________________________________________
_
Nombre del propietario o responsable (letra de molde)
________________________________________________________
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Firma del inspector
________________________________________________________
_
Nombre del inspector (letra de molde)
1 EDIFICIO
1.1 PLANTA Y SUS ALREDEDORES
1.1.1 ALREDEDORES
a) Limpios. i) Almacenamiento adecuado del equipo en Cumple en forma adecuada los 1
desuso. requerimientos i), ii) y iii)
ii) Libres de basuras y desperdicios. Cumple adecuadamente nicamente dos de 0.5
los requerimientos i, ii, y iii).
iii) reas verdes limpias No cumple con dos o ms de los 0
requerimientos
b) Ausencia i) Patios y lugares de estacionamiento limpios, Cumple adecuadamente los requerimientos i), 1
focos de evitando que constituyan una fuente de ii), iii) y iv)
contaminacin contaminacin.
.
ii) Inexistencia de lugares que puedan constituir
una atraccin o refugio para los insectos y
roedores.
iii) Mantenimiento adecuado de los drenajes de la Slo incumple con el requisito ii) 0.5
planta para evitar contaminacin e infestacin.
iv) Operacin en forma adecuada de los sistemas Incumple alguno de los requisitos i), iii) o iv) 0
para el tratamiento de desperdicios.
1.1.2 UBICACIN
a) Ubicacin i) Ubicados en zonas no expuestas a cualquier tipo Cumple con los requerimientos i), ii) , iii) y iv) 1
adecuada. de contaminacin fsica, qumica o biolgica.
ii) Estar delimitada por paredes separadas de Incumplimiento severo de uno de los 0.5
cualquier ambiente utilizado como vivienda requerimientos
iii) Contar con comodidades para el retiro de los
desechos de manera eficaz, tanto slidos como
lquidos
iv) Vas de acceso y patios de maniobra deben .si incumple con dos o ms de los 0
encontrarse pavimentados a fin de evitar la requerimientos
contaminacin de los alimentos con el polvo.
1.2 INSTALACIONES FSICAS
1.2.1 DISEO
a) Tamao i) Su construccin debe permitir y facilitar Cumplir con el requisito 1
y su mantenimiento y las operaciones
construccin sanitarias para cumplir con el propsito No cumple con el requisito 0
del edificio. de elaboracin y manejo de los
alimentos, as como del producto
terminado, en forma adecuada.
c) reas i) Los ambientes del edificio deben incluir Cumplir con los requerimientos i), ii) y 1
especficas un rea especfica para vestidores, con iii).
para muebles adecuados para guardar
vestidores, implementos de uso personal.
para ingerir
alimentos y ii) Los ambientes del edificio deben incluir Con el incumplimiento de un requisito 05
para un rea especfica para que el personal solamente.
almacenami pueda ingerir alimentos.
ento.
iii) Se debe disponer de instalaciones de Con incumplimiento de dos o mas 0
almacenamiento separadas para: materia requisitos
prima, producto terminado, productos de
limpieza y sustancias peligrosas.
Puntaje obligatorio
La suma total para aprobacin debe ser igual o
mayor a 81 puntos, de los cuales, se tiene que
cumplir en los siguientes numerales con la
puntuacin listada a continuacin:
NUMERAL PUNTAJE MNIMO
1.3.1 8
1.6.1 3
2 2
3.1 2
3.2 5
4.1 3
4.2 3
4.3 2
5 3