CARBOHIDRATOS

WILLIAM BENJAMIN RUIZ CHANG

MAGISTER EN BIOQUMICA

DOCENTE DE LA CTEDRA DE BIOLOGA CELULAR Y MOLECULAR

Y BIOQUMICA - UPAO
 HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS
Los hidratos de carbono, glcidos
azcares son biomolculas que contienen
tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.
El trmino carbohidrato, que significa
"hidrato (agua) de carbono", se origina de
la proporcin 2:1 del hidrgeno al oxgeno,
que es la misma proporcin que se
observa en el agua (H2O).
El nombre de glcido deriva de la palabra
glucosa (gr. Glykys = dulce), aunque
solamente lo son algunos monosacridos
y disacridos

Glucosa Fructosa
Qumicamente, son aldehdos o cetonas
polihidroxilados, o productos derivados de
C6H12O6 n=6 (Cn(H2O)n)
ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin
o polimerizacin.
 CLASIFICACIN

Los carbohidratos, se pueden

clasificar en:

I. Monosacridos
II. Oligosacridos
III. Polisacridos

Figure 2-13-1: Carbohydrates

 MONOSACRIDOS
Son azcares simples, no son hidrolizados en molculas ms sencillas.
Todos tienen un grupo carbonilo. Si ste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehdo-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo est en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).

Eventualmente pueden tener tambin otros sustituyentes como grupos

carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros
Se pueden obtener como cristales de color blanco.
Son azcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo
ladrillo).
Desde el punto de vista analtico tienen la capacidad de desviar el plano de la
luz polarizada.
Se diferencian por el nmero de tomos de C y su configuracin estructural.
Todos los monosacridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms
tomos de carbono asimtricos o quirales. Esto implica la existencia de
ismeros espaciales o estereoismeros.
 PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

HO H

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lisoxa

Azcar Fuente Importancia Bioqumica Importancia Clnica

D- Ribosa Acidos nucleicos Elemento estructural de los
cidos nucleicos y de las
coenzimas: flavoprotenas, NAD,
etc. Intermediario en la va de la
pentosa fosfato

D- Ribulosa Formada en los procesos Intermediario en la va de la

fisiolgicos pentosa fosfato
D- Arabinosa Goma arbiga. Gomas de Constituyente de glucoprotenas
ciruela y de cereza
D- Xilosa Gomas vegetales, peptidoglu- Constituyente de glucoprotenas
canos y glucosaminglucanos
L- Xilulosa Intermediario en la va del cido urnico Se encuentra en orina
en pentosuria esencial
HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
D-Glucosa D-Galactosa D-Manosa
Azcar Importancia
D- Glucosa Constituye el azcar del organismo. Es el
azcar que transporta la sangre y el que
principalmente usan los tejidos
D- Fructosa El hgado y el intestino pueden convertirla en
glucosa y en esta forma la usa el organismo
D- Galactosa El hgado puede convertirla en glucosa y en
esta forma la metaboliza el organismo. Es
sintetizada en las glndulas mamarias para
formar la lactosa de la leche Es constituyente
de glucolpidos y glucoprotenas
D- Manosa Es un constituyente de glucoprotenas
D-Fructosa
Importancia Clnica
Presente en la orina (glucosuria) en la
diabetes sacarina por elevacin de la
glucosa sangunea (hiperglicemia)
La intolerancia hereditaria a la fructosa
conduce a la acumulacin de este
carbohidrato y a hipoglicemia
La imposibilidad de metabolizarla causa
galactosemia y cataratas.
 D-GLUCOSA
La glucosa, el monosacrido ms abundante en la la naturaleza.
Durante la respiracin celular se rompen los enlaces de la glucosa liberando la
energa almacenada para que pueda utilizarse en el metabolismo celular.

Como monmero se presenta en los oligosacridos y polisacridos.

Es almacenada en el hgado y msculos bajo la forma de glucgeno.
Constituye el ms importante nutriente de las clulas del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar utilizada como fuente
de energa por los tejidos y las clulas. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener energa.
Su concentracin se mantiene cuidadosamente a niveles homeostticos en sangre.
Un alto nivel de glucosa (hiperglicemia) puede ser seal de diabetes. Un bajo nivel
es llamado hipoglicemia.
Fuentes: Se encuentra en la miel, frutas (especialmente uvas), en ciertas verduras
y constituye adems el 40% del azcar de la miel.
Homeostasis de Glucosa
Clulas
corporales
Insulina obtienen ms
glucosa

Clulas
beta de pncreas
estimuladas liberan
insulina a la sangre
Hgado Nivel plasmtico de glucosa
obtiene glucosa y baja; estmulo para la
la almacena como liberacin de insulina
Alto nivel de glucgeno disminuye
glucosa sangunea

ESTIMULO:
Aumento de nivel de
glucosa sangunea
(ej., despus de comer
una dieta rica en
carbohidratos) Homeostasis: Nivel normal de glucosa
sangunea (entre 70 a 110 mg/100 mL) ESTIMULO:
Disminucin de
nivel de glucosa
sangunea
(ej. entre comidas)

Nivel plasmtico de glucosa

se eleva; estmulo para
liberacin de glucagon Clulas
disminuye alfa de pncreas
estimuladas liberan el
glucagon a la sangre
Hgado
degrada glucgeno y
libera glucosa a la Glucagon
sangre
 OLIGOSACRIDOS
Presentan cadenas cortas de unidades de monosacridos (de 2 a 10), unidos
por enlaces glucosdicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glcidas
llamadas agliconas.
Sufren procesos de hidrlisis y producen los monosacridos correspondientes
Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
Se obtienen al estado cristalino.
Algunos son azcares reductores.
Los disacridos estn constituidos por 2 monosacridos unidos por enlace
glucosdico. En la formacin de un enlace glucosdico siempre participa al
menos un hidroxilo hemiacetlico (o hemicetlico si se trata de una cetosa) de
un monosacrido y un hidroxilo alcohlico o hemiacetlico de otro. En el
primer caso el disacrido es reductor (como en la maltosa, que es la -D-
glucopiranosil 14 -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como
en la sacarosa, que es la -D-glucopiranosil 12 -D-fructofuranosa.
Su frmula general C12H22O11, indica que una molcula de agua ha sido
eliminada.
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H 2O
DISACRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

Sacarosa Lactosa Maltosa

Azcar Fuente Importancia Clnica

Maltosa Digestin con amilasa o hidrlisis del
almidn. Cereales germinantes y la
malta.
Lactosa Leche. Durante el embarazo puede En la deficiencia de lactasa, su
aparecer en la orina malabsorcin conduce a diarrea y
flatulencia
Sacarosa Azcar de caa y betabel. Sorgo. Pia. En la deficiencia de sacarasa, la
Zanahorias malabsorcin conduce a diarrea y
flatulencia
Trehalosa Hongo y levaduras. El azcar principal
de la hemolinfa de los insectos
Celobiosa Hidrlisis de la celulosa
 POLISACARIDOS

Estn constituidos por la unin de centenares o millares de unidades de

monosacridos, que conducen a la formacin de cadenas lineales o ramificadas.
Son molculas de gran tamao y de elevado peso molecular
Son compuestos inspidos, amorfos y no reductores.
Se dividen en: homopolisacridos (homoglicanos), que son aquellos compuestos
slo por un tipo de monosacrido, y heteropolisacridos (heteroglicanos) que tienen
de 2 a 3 diferentes tipos de monosacridos.
Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
Pueden ser neutrales o cargados negativemente.
Pueden desempear 2 tipos de funciones: funcin de reserva energtica o funcin
estructural

Linear (celulosa) Ramificada (almidn) Altamente ramificada (glucgeno)

 ALMIDN
Es el material de reserva de la mayora de plantas y se encuentra principalmente en
los tubrculos, rizomas y semillas.
Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.
La amilosa est formada por cadenas rectas de D-glucosa unidas por enlaces -1,4.
Forma entre el 10 al 20% del almidn.
La amilopectina es un polmero ramificado de D-glucosa con cadenas de glucosa
unidas mediante enlaces -1,4 conectados entre si por un enlace cruzado -1,6. Las
ramificaciones se producen cada 8 a 9 restos de glucosa y cada ramificacin contiene
entre 24 a 30 unidades de glucosa. Forma entre el 80 a 90% del almidn .

Amilosa

Amilopectina
 GLUCGENO
Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado
principalmente en el hgado (10% de masa) y msculos esqueleticos (1-2% de masa) como
grnulos.
Es altamente ramificado: un enlace -1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y
varios extremos no reductores.
Tiene importancia biolgica por ser el material de reserva que se forma y degrada
rpidamente, para conservar el equilibrio adecuado entre la formacin y el consumo de
glucosa por el organismo. Es soluble en agua y produce glucosa como nico producto final de
su hidrlisis.

Grnulos de Glucgeno
(rosado) en el citoplasma
de una clula heptica.
 CELULOSA
Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas.
Es un polmero de unidades de D-glucosa unidas por enlace -1,4.
La celulosa es insoluble y resistente a la degradacin enzimtica, debido a que no
poseemos enzimas capaces de hidrlisar de las uniones glucosdicas y por estas
razn no puede utilizarse como alimento.
La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el
buen funcionamiento del sistema digestivo, estimulando la motilidad intestinal.
Tiene capacidad de enlazarse a sustancias toxicas y radicales libres (compuestos
mutagnicos) para ser expulsadas por el cuerpo.
 GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)
Se denominan tambin mucopolisacridos, son polisacridos heterogneos lineales
que estn formados por la condensacin de un gran nmero de unidades disacridas.
Las unidades disacridas estn constitudas por una molcula de hexosamina (N-acetil
glucosamina N-acetilglactosamina) que puede estar sulfatda, y un cido urnico, en la
mayora de los casos cido glucornico.
Desempean funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colgeno y la elastina.

ACIDO HIALURNICO

La unidad discrida que los constituye est formada

por una molcula de c. D-glucurnico unido por un
enlace O-glucosdico (13) a una molcula de
N-Acetil-Glucosamina; las unidades disacridas estn
unidas por un enlace O-glucosdico (14).
Forma parte de la matriz extracelular del tejido
conectivo, fundamentalmente de cartlagos y
tendones, en los que aporta resistencia a la tensin y
elasticidad. En el lquido sinovial de articulaciones
acta como lubricante.
DEXTRANOS ...... CH2
O
H
Son polisacridos de reserva de H
OH H
bacterias y levaduras OH
O CH2
O
H
Son polmeros de D-glucosa. H OH H
OH H
Sus soluciones sirven para restablecer OH
O CH2
O
H
la volemia en caso de prdidas agudas H OH H
OH H
de sangre o plasma OH
O CH2
O
H
H OH H
OH H .....
O
OH

H OH

INULINA
Es un polisacrido de reserva que se encuentra en los
tubrculos.
Es un fructosano, est constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosdicos (21)
Es utilizada en pruebas funcionales del rin para
medir la filtracin glomerular.
 Condroitin sulfato

CONDROITIN SULFATO

En el condroitin sulfato la unidad disacrida que se repite es

semejante a la del cido hialurnico, con la diferencia que
tiene NAcGal en lugar de NAcGlc. Poseen radicales sulfato
que esterifican los -OH del C4 o C6 de Gal.
Son importantes componentes del cartlago, hueso, etc.

DERMATAN SULFATO

Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es el

cambio de cido glucornico por cido L-idurnico.
Se le encuentra en la piel, tendones, vvulas articas,etc.

HEPARINA/HEPARAN SULFATO

La unidad disacrida que se repite est formada por cido

D-glucurnico y N-acetil glucosamina unidos por enlaces
(14).
Es un mucopolisacrido de secrecin, tiene propiedad
anticoagulante y adems acelera el aclaramiento del plasma.

QUERATAN SULFATO

La unidad estructural est formada por D-galactosa y

N-acetil glucosamina, esterificada por sulfato en el C6.
Se le encuentra en crnea y en cartlago.
 CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energtica. Energa Energa
Energa
2. Reserva o Almacenamiento. almacenada: disponible: usada:

3. Estructural.
Glucosa
Paredes celulares: bacterias,
hongos, plantas. Energa
Forman parte de los cidos almacenada:

nucleicos. Almidn Glucosa

4. Glucoproteinas tienen funciones: Glucgeno

reconocimiento celular, respuesta

inmune, fertilizacin,
5. Intervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que
stas cumplan su funcin bsica estructural que
consiste en la formacin de tejidos, evitando as que
cumplan una funcin energtica
Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedad de almacenamiento de glucgeno e intolerancia
a la lactosa.
Tambin est asociado a la presencia de caries.