Sunteți pe pagina 1din 24

Transportul alimentelor

Curs CEPA, IPA, IMAPA anul IV


Tipuri de transport
Intern
Extern
Tipuri de transport extern
Terestru
Auto
Feroviar
Maritim/fluvial
Aerian
Food miles
Distanta parcursa de
alimente de la ferma
pana la locul de
achizitie sau consum
Medie actuala
4000 km
Food miles
Proiectarea si construirea
vehiculelor
Vehicule proiectate si construite astfel incat
incuierea si etanseizarea sa fie usoara, si
incarcatura sa fie protejata de
temperaturile extreme si de daunatori

Vehicule proiectate astfel incat sa permita


curatenia, dezinfectia, controlul
temperaturii si inspectia eficienta

Suprafete interioare realizate din materiale


adecvate contactului direct cu alimentele.
Proiectarea si construirea
vehiculelor
Igienizarea si mentinerea
vehiculelor

Vehiculele si accesoriile (conveiere,


dispozitive de urcare si coborare a
marfurilor, paleti, etc) trebuie igienizate
regulat
Proceduri scrise
Proceduri diferite in functie de alimentul
transportat

Vehiculele se securizeaza si cand nu sunt


utilizate.
Utilizarea de mijloace de transport
dedicate
Vehicule speciale pentru alimente
transporta alimente
for food use only
Vehicule restrictionate pentru un
singur tip de aliment
Inspectarea vehiculelor inainte de
incarcare
Se verifica:
izolatia nu trebuie sa permita patrunderea caldurii,
prafului, insectelor.
prezenta reziduurilor de la transportul anterior
prezenta reziduurilor de agenti de curatare si
dezinfectare
functionarea unitatilor de racire
circulatia aerului (sa nu fie obstructionata circulatia
aerului printre riflurile pardoselei, daca rasuflatorile
sunt in pozitia corecta)
usile si etansarile (nu trebuie sa existe scurgeri de
aer, usile trebuie sa poata fi incuiate)
Inspectarea vehiculelor inainte de
incarcare
Pregatirea vehiculelor inainte de
incarcare

Se face preracirea incintei:


- cel putin 1 ora inainte de incarcare
- cu usile inchise
- temperatura setata la 4C
Incarcarea
Protejarea produselor de contaminare
Mentinerea lantului frigorific
Utilizarea de echipamente si
proceduri adecvate
Acordarea unei griji speciale
incarcaturilor mixte sau partiale
In tranzit
Stabilirea de proceduri de
verificare periodica a incarcaturii
in timpul tranzitului.
Se verifica scurgerile de agenti de racire
Se monitorizeaza temperatura si
functionarea unitatii de racire la fiecare 4
ore.
Se verifica functionarea instrumentelor
de masurare/inregistrare a temperaturii.
Se verifica la 4 ore
In tranzit
Stabilirea de proceduri care sa
asigure siguranta alimentelor in
timpul depozitarii interimare
Mentinerea inregistrarilor de
temperatura intr-un registru
Asigurarea temperaturilor adecvate
In tranzit
In tranzit

Inregistratoare
automate de
temperatura
In tranzit

Inregistratoare
submersibile de
temperatura
In tranzit

Inregistrari de
temperatura
In tranzit
Thermal

image

IR
Descarcarea
Verificarea atenta a produselor ajunse la
destinatie.
Inspectarea produselor
Verificarea documentelor de transport (inclusiv a
inregistrarilor de temperatura)
Aplicarea procedurilor de manipulare corecta a
alimentelor si a produselor contaminate
Aplicarea procedurilor de neacceptare a produselor
neconforme
Neacceptarea produselor care sunt suspecte de
adulterare
Descarcarea
Mutarea produselor in depozite
pentru a minimaliza expunerea
produselor la caldura si
contaminanti
Instruirea personalului
Manageri si supraveghetori

Trebuie sa fie capabili

sa identifice hazarduri potentiale

sa proiecteze masuri preventive si corective

sa asigure monitorizarea eficienta

sa previna contaminarea intentionata si neintentionata


Instruirea personalului
Personal

Trebuie sa fie capabili

sa puna in practica procedurile de igienizare

sa aplice masurile preventive si corective

sa monitorizeze ire si sa inregistreze parametrii cheie

Sa manipuleze corect alimentele