Sunteți pe pagina 1din 25

Proiectarea si amplasarea

cladirilor pe considerente igienice

Igiena intreprinderilor de industrie alimentara


Proiectarea si amplasarea cladirilor pe
considerente igienice
Noul pachet de igiena
Regulamentul CE 852/2004
HG 924/2005
Regulamentul CE 853/2004
HG 954/2005
Regulamentul CE 854/2004
HG 955/2005
Proiectarea si amplasarea cladirilor pe
considerente igienice

Principiu
Facilitatile si echipamentele trebuie
proiectate, construite si intretinute
astfel incat riscurile de contaminare a
alimentelor sa fie reduse la minimum
Amplasarea cladirilor pe considerente
igienice
Teren adecvat pentru constructii
panza freatica la min 1,5 m fata de fundatie

Disponibilitate servicii (curent electric, apa potabila,


sistem de canalizare)

Cai de acces pentru vehicule

Posibilitate de evacuare a deseurilor

Distanta fata de zonele rezidentiale

Directia predominanta a curentilor de aer


Imprejmuirea

Asigura securitatea si previne


patrunderea animalelor
Soclu de beton adanc
Panouri etanse
Poarta pentru vehicule
Poarta pentru personal
Parcare
Curtea

Asigura circulatia vehiculelor si


persoanelor
Drumuri interioare betonate
Spatii verzi/plante decorative
Rigole bine intretinute
Mentinere in ordine si curatenie
Platforma de gunoi menajer
Platforma betonata, imprejmuita,
eventual acoperita
Drenaj bun
Containere speciale cu capac
Contracte cu firme specializate
pentru ridicarea gunoiului
Mentinere in ordine si curatenie
Servicii - Aprovizionarea cu apa
Sursa de apa potabila
Legea 458/2002/ Legea 311/2004
Directiva CE 83/98
Sursa de apa nepotabila pentru abur,
refrigerare, stingere incendii
Sistemele de furnizare a apei nu trebuie
sa permita stagnarea acesteia
Sistemele de apa nepotabila trebuie
marcate diferit de cele de apa potabila si
sa nu permita comunicarea intre ele
Servicii Canalizarea
Retea de canalizare proprie cu puncte de
decantare, statie de epurare si retea
pentru ape pluviale
Retea canalizare industriala
ape uzate din spatiile tehnologice+apa pluviala
Retea canalizare sanitara
Ape uzate de la vestiare+dusuri+ toalete
Guri de canal cu sifoane
1 gura per 40m2 paviment
Paviment cu panta 1-2%
Spatii pentru igiena personalului
Vestiare, dusuri, toalete
Instalatii de spalare si uscare a
mainilor
Instalatii de spalare a
echipamentelor de protectie
Spatii pentru igiena personalului
Instalatii de spalare si uscare a mainilor

Chiuvete cu robineti care nu sunt


operabili manual
Apa calda si rece
Sapunuri
Perii de unghii
Uscatoare
Spatii pentru igiena personalului
Instalatii de spalare a echipamentelor de
protectie
Spalator pentru cizme
Spatii pentru igiena personalului
Instalatii de spalare a echipamentelor de
protectie
Spalator de sorturi
Masini de spalat pentru halate
Ventilatia
Sistem natural sau mecanic
ventilatoare, instalatii de exhaustare a aburului, instalatii
complexe de evacuare si tratare a aerului)
Admisie prevazuta cu filtre si
incalzitoare
Presiune usor pozitiva
Tubulaturi cat mai scurte prevazute
cu guri de vizitare
Igienizare periodica
Iluminare
Lumina naturala sau artificiala
Protectie
Niveluri minime:
550 lucsi/m2 - puncte de inspectie
220 lucsi/m2 - arii de lucru

110 lucsi/m2 - alte zone (ex. depozite)


Temperatura
Temperatura adecvata in functie de
activitatea desfasurata
Dispozitive automate de
monitorizare si inregistrare a
temperaturii
Depozitare
Spatii separate pentru materii
prime, produse finite, materiale de
igienizare
Spatii cu temperaturi diferite
Spatii proiectate astfel inact sa
permita igienizarea adecvata si sa
previna accesul daunatorilor si
contaminarea alimentelor
Informatii utile
Inregistrare
Autorizare/reautorizare
Chestionare ANSVSA
Locatia este situata departe de
sursele de contaminare?
Drumurile de acces sunt curatate si
prezinta o scurgere buna?
Terenul din zona are un drenaj bun?
Este impiedicata patrunderea
daunatorilor?
Se asigura curatarea zonelor
exterioare?
Chestionare ANSVSA
Spatiile de lucru sunt proportionate cu
volumul productiei?
Pardoseala prezinta o panta
corespunzatoare?
Scurgerile din pardoseala sunt prevazute cu
sifoane?
Este prevazuta o separare intre diferitele
zone de lucru?
Fluxurile de productie sunt bine organizate,
astfel incat sa fie evitata contaminarea
incrucisata?
Chestionare ANSVSA
Iluminatul
- permite realizarea unei activitati si a unei
inspectii adecvate?
- nu denatureaza culoarea normala a
alimentelor?

Lampile sunt prevazute cu protectie?


Chestionare ANSVSA
Ventilatia
- permite un schimb adecvat de aer, evitand
formarea condensului si acumularea prafului?
- prizele de aer din exterior sunt echipate cu filtre?
- exista un plan de mentenanta pentru filtre?
- in zona de ambalare aseptica, aerul este mentinut
in suprapresiune?
- in zona in care e necesar aer uscat, acesta este
deumidificat?
- echipamentul de deumidificare este supus unei
mentenante periodice?
- exista o documentatie care confirma mentenanta?
Chestionare ANSVSA
Indepartarea deseurilor
-caile de evacuare a deseurilor sunt bine
protejate?
- Recipientele pentru depozitarea
deseurilor solide sunt identificabile si
bine inchise?
- igienizarea locului de depozitare a
deseurilor si a recipientelor cu reziduuri
solide se efectueaza periodic?
- indepartarea deseurilor solide se
efectueaza periodic?
Chestionare ANSVSA
Instalatiile sanitare
- sunt suficiente dotari raportat la personal?
- exista disponibil sapun si dezinfectant lichid?
- exista sursa de apa calda si apa rece?
- exista dispozitive prevazute cu materiale
adecvate pentru stergerea mainilor si
recipiente igienizabile pentru deseuri?
- grupurile sanitare si zona de odihna sunt
ventilate si mentinute in conditii igienice
adecvate?
- grupurile sanitare sunt bine intretinute si
nu comunica direct cu spatiul de productie?
Chestionare ANSVSA
Depozitarea materiilor prime si
ambalajelor
- se respecta temperaturile de pastrare
ale materiilor prime?
- materialele de ambalare sunt
manipulate si depozitate in conditii
igienice?
- se respecta principiul primul intrat,
primul iesit ?
- Materiile prime si materialele cu
activitatea apei redusa se pastreaza
astfel inact sa se evite rehidratarea?