Sunteți pe pagina 1din 10

TRASABILITATEA

NUTRETURILOR COMBINATE

OANCEA GEORGIANA
ALEXANDRA
Regulamentul 178/2002 defineste
trasabilitatea ca fiind : capacitatea de
a parcurge drumul inapoi al tuturor alimentelor, materiilor prime
de origine vegetala sau animala, din care se produc alimentele,
sau orice substanta, in toate etapele de productie, procesare si
distributie.
Trasabilitatea conform ISO8402 se refera la abilitatea de aurmari
(detecta) istoria, aplicabilitatea sau locatia uneientitati prin
intermediulnregistrarilor referitoare ladatele deidentificare.
Daca entitatea se refera la un produs atunci trasabilitatea se
refera la:
-Originea materialelor si partilor care intra n componenta acestuia;
-Istoria procesarii produsului;
-Distributia si locatia produsului dupa livrare
Trasabilitatea produselor preambalate la productor i care
se comercializeaz ca atare se realizeaz corobornd datele
din documentele de recepie (declaraie de conformitate i
aviz de nsoire a mrfii), cu cele nscrise pe eticheta sau pe
ambalajul produsului alimentar (marca produsului i date de
identificare ale distribuitorului/ importatorului/
productorului) i/sau a mrcii de sntate (pentru produse
alimentare obinute n uniti autorizate).
Pentru a putea fi urmrit trasabilitatea produselor
procesate n cadrul unitatii a fost elaborat, pentru
nregistrarea datelor, Fia de trasabilitate. Aceasta
constituie i suport pentru nregistrarea monitorizrilor
fcute n punctele critice de control PCC.
Pe lng acest formular, este utilizat i tabelul pentru
monitorizarea temperaturii Termograma si a umiditatii
avnd n vedere ca, datele nregistrate n acestea s fie n
relaie direct cu monitorizrile punctelor de control.
Toate materiile prime, auxiliare i materialele destinate
prelucrrii pentru realizarea nutreturilor combinate
sunt nregistrate n Fie de recepie, iar intrarea
acestora n procesele tehnologice i prelucrarea lor,
pn la obinerea produselor finite, se nregistreaz n
fia de trasabilitate.
Pentru identificarea corespunztoare a fiecrui lot
recepionat sau procesat, acestea vor fi nregistrate de
la nceputul anului.
Fiecare categorie de materie prim, auxiliar sau
materiale/ambalaje, semifabricat sau produs finit, se
nregistreaz cu numr de lot distinct, nefiind permis
nregistrarea a dou categorii pe acelai numr de lot.
Eficacitatea programului, const n posibilitatea de a
reconstitui oricnd, traseul oricrui produs livrat de
ctre furnizori, sau obinut n producie proprie.
Sistemele de trasabilitate sunt parte a sistemelor care fac
ca productorii i procesatorii:
s respecte legislaia n vigoare n domeniu;
s ia msuri prompte de a ndeprta de pe pia produsele de
calitate inferioar i care nu ndeplinesc condiiile de siguran
alimentar, aprndu-se n acest fel reputaia brand-ului;
s minimalizeze cantitatea produselor retrase de pia, prin
urmare s minimalizeze costurile de recuperare, lichidare,
recondiionare a produselor retrase de pe pia;
s diagnosticheze problemele de producie care au condus la
produse de calitate slab sau nesigure i s ia msurile de
remediere;
s minimalizeze rspndirea bolilor la animale i psri;
s protejeze lanul alimentar de efectele bolilor animalelor;
s creeze produse diferite pentru pia prin modul n care
acestea sunt fabricate.
Sistemele de trasabilitate sunt de interes deosebit i
pentru guverne, ca parte a sistemului care:
protejeaz sntatea public prin retragerea produselor
alimentare de la vnzare
ajut la prevenirea fraudelor atunci cnd analizele nu pot fi
folosite pentru autentificare (de exemplu, alimente organice)
controleaz bolile zoonotice cum ar fi tuberculoza,
salmoneloza, encefalopatia spongiform bovin prin Direcia
de Sntate Animal a ANSVSA (Autoritatea Naional
Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor);
face posibil controlul cu privire la sntatea oamenilor i
animalelor n cazuri de urgene; ( de exemplu, contaminarea
solului, a materiilor prime);
faciliteaz controlul epizootic i enzootic al bolilor eptelului
prin identificarea rapid a surselor de boli i contactelor
periculoase;
monitorizeaz/controleaz numrul de animale n vederea
acordrii de subvenii.
Trasabilitatea este difereniat n:
trasabilitatea intern, reprezentat de informaiile ce
permit urmrirea produsului n cadrul unei ntreprinderi
sau companii; trasabilitatea intern are loc atunci cnd
partenerii trasabilitii primesc una sau mai multe
materii i ingrediente care sunt supuse procesrii interne
(n cadrul companiei, ntreprinderii).
trasabilitatea extern, reprezentat de informaiile pe
care compania (ntreprinderea) le primete sau
furnizeaz altor membri ai lanului alimentar, cu privire
la un anumit produs;
trasabilitatea lanului alimentar, respectiv
trasabilitatea dintre legturile lanului, atenia fiind
ndreptat asupra informaiilor care nsoesc produsul de
la un punct al lanului la alt punct al acestuia, astfel
nct trasabilitatea este extins pentru orice produs, n
toate etapele produciei, prelucrrii i distribuiei.
Factorii cheie pentru
implementarea cu succes a unui
sistem de trasabilitate n industria
alimentar sunt:
obinerea, de la furnizori, a detaliilor despre
materii prime i ingrediente;
identificarea loturilor individuale prin coduri de
produs, ce se vor folosi n timpul ct acestea se
gsesc n fabric;
pstrarea separat a loturilor att la prelucrare,
ct i n depozite;
asocierea codurilor de lot cu nregistrrile de
prelucrare.
Dezvoltarea cu success a sistemelor de trasabilitate, care
permit verificarea originii alimentelor, reprezinta o abordare
inovativa care va avea un impact semnificativ atat pentru
consumatorii finali, organele legislative, consumatorii si
producatorii din industria alimentara implicand mari reduceri
de costuri.
Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori
deoarece:
Fac posibil evitarea cu uurin a unor alimente
specifice i ingrediente alimentare care pot produce
alergii, intoleran alimentar;
Fac posibil ca alegerea s fie exercitat ntre diferite
alimente fabricate n diferite feluri;
Fac posibil protejarea siguranei alimentare prin
recunoaterea produsului, n caz de necesitate.
Prin urmare, sistemul de trasabilitate permite consumatorului
s cumpere numai alimentele sigure din punct de vedere al
salubritii acestora.
VA MULTUMESC!!