Sunteți pe pagina 1din 10

TOBA DE COVURLUI

Toba de casa, obtinuta respectand o reteta


traditionala din zona Covurluiului

inutul Covurlui este menionat n documente nc din 1435, dar


denumirea de origine cuman a acestuia mpinge existena lui cu
mult nainte de aceast dat (conform cercettorilor).

Judeul Covurlui i-a luat numele de la prul Covurlui


Datorit aezrii sale geografice, judeul Covurlui, bogat n cmpii
fertile i puni, a prezintat o importan deosebit n viaa
economic a rii
.
Agricultura a fost ocupaia de cpetenie a locuitorilor satelor din
zon. Plugria, creterea animalelor i existenta unor pmnturi
mnoase a fcut ca bunstarea s poat fi obinut i meninut
timp de veacuri.

Cresterea porcilor pentru obtinerea de preparate proaspete in


gospodarii sau pentru comert, este de asemenea una dintre
ocupatiile intalnite in aceasta zona.
Pregatiri prealabile pentru obtinerea
tobei dupa traditia din strabuni

Tradiia tierii porcului n preajma srbtorii Naterii Domnului era si este ntlnit
n marea majoritatea satelor din zona. Nu putea fi numit gospodar ranul care
nu cretea cel puin un porc n bttur.
Porcul nu mai primea mncare cu o zi nainte, pentru ca maele s fie ct mai
uor de curat. A doua zi, dis-de-diminea, nainte s se trezeasc nevasta
i copiii, ca s nu le fie mil, gospodarul mpreun cu civa brbai din sat
scoteau porcul din culcuul su. n timp ce ceilali l imobilizau, cel mai curajos
i aplica lovitura fatal. Dup ce i se scurgea sngele, era prlit n foc de paie
sau lemne .
Apoi era splat, uns cu un strat de sare, pentru ca oricul s fie moale, i apoi
acoperit cu un ol. Acum, cei mici aveau bucuria de a sta deasupra porcului.
Pasul urmtor este transarea animalului. Niciodat nu se ncepea fr
nsemnarea cu Sfnta Cruce n fruntea acestuia. Dup ce picioarele erau
ndeprtate, porcul se aseza cu burta n jos i i se scoteau uncile. Urmau
muchii, ira spinrii, capul, pulpele din fa i din spate, iar pe burt
rmneau doar mruntaiele (organele si intestinele) din care se faceau
carnati, caltabosi si toba.
Caracteristicile produsului
Toba de cas este un produs ce intr n categoria preparatelor proaspete ce
folosete ca materie prim: organe i subproduse comestibile, n diferite
proporii respectnd reeta traditionala i cu adaos de materii auxiliare
precum: usturoi, piper, sare .a care au rolul de formare a gustului, aromei,
culorii necesare pentru realizarea specific a produsului. Toba este obinut
prin valorificarea organelor i subproduselor rezultate in urma transarii
animalului,supuse apoi n funcie de sortiment la operaiile succesive de
curare, splare, tocare, umplere, legare, rcire, presare.

Caracteristic acestui produs proaspt obinut din organe comestibile este


umiditatea ridicat care i reduce perioada de conservabilitate,fa de
preparatele semiafumate i de aceea este obligatorie depozitarea imediat n
spatii de depozitare racoroase.( la 0....4C)
Toba este un preparat de carne din categoria prospturilor, produsa din
slnin, inim, rinichi, orici, urechi, splin,limba, condimentate cu sare
usturoi, i piper, i introduse n inveliuri cu diametre mari ca stomacuri i
bici de porc sau fundacuri (intestinul gros).
CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE, FIZICO-
CHIMICE SI MICROBIOLOGICE

Produsul finit trebuie s aiba urmatoarele caracteristici :


Proprieti organoleptice :
Forma : buci corespunztoare membranei folosite;
Aspect exterior: suprafaa, curat, nelipicioas, cu nveli continuu,
nedeteriorat, de culoare alb glbuie pn la cenuiu deschis, fr
impuriti i urme de mucegai;
Aspect pe seciune: buci de carne de pe cpni de porc, slnin,
orici i organe, uniform amestecate ntr-o mas gelatinoas. Masa
compoziiei compact, bine legat, fr goluri de aer sau aglomerri de
grsime topit, fr fragmente de os sau alte corpuri strine. La scoatrea
nveliului sau la tierea cu un cuit, compoziia nu trebuie s se desfac
n buci;
Consistena: elastic;
Miros i gust : plcut, specific produsului proaspt i condimentelor
folosite; fr miros i gust strin ( de mucegai, acru, rnced, etc.);
Modul de preparare:

Pasul 1 la inceput se spala foarte bine toate organele si urechile si se curata


bine stomacul, lasandu-l cateva ore in apa cu otet pentru a indeparta mirosul; la
fel si rinichii se curata, se cresteaza si se introduc in otet; apoi se pun toate
ingredientele la fiert, in doua cratiti sau cazane curate, cu pereti grosi. In una
din ele se pun splina, inima si rinichii, iar in cealalta se pun limba, gusa si
jumatate de cap de porc.
Pasul 2 dupa ce au dat in primul clocot se inlatura spuma, se schimba apa si
se pune din nou la fiert. Apoi se adauga condimentele si se lasa sa dea in
mai multe clocote, pana cand se reduce zeama.

Pasul 3 dupa ce s-au fiert toate ingredientele se arunca zeama in care au fiert
organele, insa zeama in care au fiert bucatile de porc cu carne se pastreaza.
Pe aceasta din urma o strecuram, apoi adaugam usturoi zdrobit si o punem
la fiert (pana cand mai scade putin).

Pasul 4 se toaca toate ingredientele, se pun intr-un vas mare si apoi se


amesteca.
Pasul 5 dupa ce s-au tocat organele si carnea, se introduc in stomacul
porcului, chiar prin gura acestuia. Stomacul trebuie sa fie foarte bine spalat.
Apoi trebuie sa se umple stomacul de porc cu apa pentru a observa daca este
spart, iar daca este ciupit sau daca are vreo gaura trebuie sa fie cusut sau legat
cu sfoara alimentara. Trebuie sa fie aranjate ingredientele astfel incat sa incapa
toata compozitia. Dupa ce s-a umplut stomacul, cu ajutorul unui polonic se
toarna in stomac peste compozitia deja introdusa zeama obtinuta.

Pasul 6 dupa ce se am umple stomacul cu


zeama se legam la gura folosind sfoara
alimentara. Se pune o oala cu apa la fiert, iar
dupa ce apa clocoteste se adauga toba si se
lasa sa fiarba timp de aproximativ 20 de
minute. Toba de porc trebuie fiarta pentru a
se gati si stomacul, se face acest lucru din
cauza ca nu se afuma. Toba de porc trebuie
sa fie complet acoperita de apa atunci cand
fierbe, din acest motiv este indicat sa se
puna ceva greu deasupra ei (pentru a se
afunda in apa).
Pasul 7 dupa ce toba de porc a fiert se pune intr-o tava, peste aceasta se pune
o alta tava peste care trebuie sa se puna o greutate. In acest fel toba va primi o
forma frumoasa.

Inainte de a fi servita, toba de porc trebuie lasata sa se odihneasca o noapte.


ETICHETAREA SI AMBALAREA

Comercializarea tobei se face in membrana propriu-zisa pe care se adaug


eticheta adecvat.
Informaiile nscrise pe etichet trebuie s fie corecte, clare i s poat fi
citite n mod normal.
Etichetarea trebuie s cuprind n mod obligatoriu: denumirea
produsului;lista de ingrediente; cantitatea din anumite ingrediente sau
categorii de ingrediente;data durabilitii minimale sau data limit de
consum; condiiile de depozitare.

Toba se depoziteaz la temperatura de 0....4c i umiditatea de 75-80%,


termenul de garanie fiind de 3 zile.

POFTA BUNA!