Sunteți pe pagina 1din 18

Productia

Productia

Functie de baza a intreprinderii

Cuprinde ansamblul activitatilor care asigura


transformarea materiilor prime, materialelor
(de catre om, cu ajutorul factorilor de
productie) in vederea obtinerii serviciilor
solicitate de piata.

Conducerea productiei deciziile privind procesele


de productie cu scopul de a obtine bunuri si servicii
conforme cu specificatiile, in cantitatile dorite, la timpul
potrivit si cu un cost minim.
Doua sectoare de baza ale activitatii de
productie in intreprinderile de turism

Productia de Productia de servicii


preparate culinare cuprinde un ansamblu de
diverse operatii de operatii specifice fiecarui
transformare a materiilor tip de servicii prestate
prime in preparate turistilor cazare,
culinare agrement, tratament etc.
Produse turistice/pachete de servicii
Destinatii

Experienta
memorabila si
satisfacatoare
pentru fiecare client
in parte!
Experience
Se vorbeste foarte mult despre customer experience.
A aparut chiar termenul de experience economy.

Managerii trebuie sa se intrebe daca firma este capabila sa


ofere in mod sistematic aceasta experienta memorabila si
satisfacatoarea tuturor clientilor.

Sunt companii mai sofisticate care au introdus o noua functie:


Chief Experience Officer.
Video: Creating a Memorable
Experience
https://www.youtube.com/watch?v=y9UcPVmo8yI
Productia de preparate culinare

= un ansamblu de operatii de transformare a materiilor prime


alimentare in preparate culinare ce se realizeaza pe baza
specificatiilor din retetele de fabricatie si planurile meniu.

cuprind materiile cuprind cantitatile din fiecare


prime si cantitatile sortiment ce urmeaza sa se
necesare realizeze intr-o zi si necesarul
total de materii prime pentru
realizarea productiei din ziua
respectiva

De obicei, planurile meniu stabilesc structura sortimentala care sa asigure


satisfacerea cererii in conditiile unor costuri de productie minime.
Trasaturile productiei culinare

grad redus de mecanizare


numar mare de sectii de productie de acelasi tip
productie de serie mica si unicate
structura sortimentala foarte variata
reluarea zilnica a productiei de la faza aprovizionarii bucatariilor cu
materii prime
proces de productie fara stoc, in geneal
durata mica de realizare a fiecarei operatii
Fazele proceselor de productie: planificare, receptionare, pregatire
si lansare in productie, fabricatie, control, distributie, intretinere utiliaje.

Cererea de produse culinare este fluctuanta pe parcursul


zilei, satisfacerea exigentelor clientilor dovedindu-se dificila.

Realizarea preparatelor in propriile bucatarii determina


anumite dezavantaje:
un necesar mai mare de forta de munca
utilizarea nerationala a unor angajati cu inalta calificare
dificultati in satisfacerea cererilor in perioadele de varf
pierderi (determinate fie de lipsa unor produse, fie de excesul altora)
utilizarea nerationala a utilajelor

Se apeleaza din ce in ce mai mult la catering.


Conducerea productiei in turism si servicii are
drept principale domenii de activitate:

Pe de o parte:
alegerea si proiectarea produsului
turistic/portofoliului de produse;
stabilirea echipamentelor, a capacitatii de productie
si a metodelor necesare eleborarii produsului;
organizarea productiei.
Pe de alta parte:
proiectarea sau programarea operativa a productiei;
controlul productiei, muncii, cheltuielilor;
intretinerea sistemului de productie.
Exista diferite instrumente folosite pentru
conducerea productiei
dilema vanzatorului de ziare
pragul de rentabilitate.
grila de evaluare a produselor (>6,5),
PLC (sau CVP),
service blueprinting
Grila de evaluare a produselor etape:
1. Stabilirea cerintelor sau factorilor de succes pentru
fiecare produs in parte
2. Determinarea importantei fiecarui factor in succesul final
al produsului
3. Auto-analiza intreprinderii in contextul mediului
concurential pentru a stabili forta sa competitiva in
domeniul fiecarui factor (1 foarte slab, 10 foarte
competitiv)
4. Calcularea scorului final (suma a notelor partiale
ponderate cu factorul de importanta)

Se alege produsul cu scorul final cel mai mare (sansele


cele mai mari de reusita), cu conditia ca acesta sa fie
peste 6,5.
Service Blueprinting

Diagramele pentru servicii - foarte


importante pentru inovare si schimbare.
sunt harti/reprezentari grafice ale tuturor tranzactiilor
presupuse de procesul de prestare a serviciului, identificand modul
in care clientii si compania interactioneaza.

Aceste diagrame permit vizualizarea


intregului serviciu si a proceselor
presupuse de acesta.
Service Blueprinting

Construirea diagramei presupune identificarea segmentului


tinta si a urmatoarelor categorii (in ordinea in care apar
in reprezentare):
Elemente tangibile (Physical evidence)
Actiuni ale clientilor (Customer actions)
Actiuni ale personalului - vizibile (Onstage contact
employee actions )
Actiuni ale personalului - invizibile (Backstage contact
employee actions )
Procese suport (Support processes)
Blueprinting for Flying

1 - line of interaction, 2 line of visibility,


3 line of internal interaction
Supliment
Un nou model pentru servicii
Harvard Business School

Succesul sau insuccesul organizatiilor depinde de


deciziile pe care le iau cu privire la urmatoarele
dimensiuni:
oferta;
mecanismul de finantare;
managementul resurselor umane;
managementul clientilor (important segment operational
de clienti).
Deciziile luate in privinta celor 4 aspecte trebuie sa fie
integrate.
Video: When to Disappoint
Your Customers
Frances Frei, Harvard Business School
Professor, co-author of
Uncommon Service: How to Win by Putting
Customers at the Core of Your Business
. Cambridge: Harvard Business Review
Press, 2012 (Frei Frances, and Anne
Morriss)
https://www.youtube.com/watch?v=5CZobYTEwaY