INTEGRANTES:

ALVAREZ CUEVAS GUILLERMO

CANO SILVERIO MONICA BERENICE
GARCIA SANCHEZ SERGIO
LOPEZ SOJO JEZIEL ISAI
RAMIREZ GUZMAN ALEJANDRO
SANCHEZ VARGAZ JESUS ROGELIO

Prof: ENRIQUE FUENTES PRADO GPO: 28LN121

CONSERVACION POR
FERMENTACIN
INTRODUCCIN

Esta implica para el uso de

microorgnismos, para realizar
trasformaciones de manera orgnica.

LA FERMENTACIN ha sido
considerada por muchos aos un arte,
usualmente en la fermentacin de
bebidas y alimentos.

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En una parte importante de los
mtodos utilizados para la
conservacin de alimentos, el
objetivo es inhibir el desarrollo
de los microorganismos que
pueden causar su deterioro.
Como en la fermentacin del
pan.
 Los procesos fermentativos se
utilizan actualmente, no solo para
la conservacin de los alimentos
en el estricto sentido del termino,
sino tambin para tener un mejor
aroma y mejor digestividad.
MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA
INDUSTRIAL PARA LA CONSERVACIN DE
ALIMENTOS
Los microorganismos tiles para el proceso de fermentacin deben presentar
ciertas caractersticas.

Capaz de desarrollarse en un sustrato y en habiente agradable.

Capacidad de mantener constancia fisiolgica, en cualquiera de las adversidades.

Las condiciones ambientales deben ser compatibles.

LOS MICROORGANISMOS SE PRESENTAN
EN 3
Levaduras Bacterias
Estas se dividen en:
Estas pertenecen en 3 clases de
hongos, (ascomicetos, basidiomicetos y
BACTERIAS LCTICAS
deuteromicetos), esta ultima influye en
formas imperfectas de la levadura
BACTERIAS ACTICAS
TIPOS DE BACTERIAS.

LCTICAS ACTICAS

Son anaerbicas aun que Tiene una noble capacidad de oxidar

generalmente soportan el oxigeno. el etanol a cido actico a pH cido.
Son aerobias estrictas.

Estas sinterizan el ATP en la

fermentacin lctica de los glcidos. Las que se presentan en el vinagre
pertenecen a acetobacter
MOHOS

Son capaces de alterar los

alimentos produciendo en ellos
cambios irremediables, esto
debido a la accin de sus
reactivos y complejos sistemas
enzimticos.
Los mohos indican un lugar
importante en el mercado de
las enzimas.
MOHOS.
CONCLUSIN.

La fermentacin se basa, prcticamente para no tener ningn cambio en el

alimento o bebida ya que esta actua contra las bacterias que se ingesta en los
alimentos