UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE

MXICO
Facultad de Estudios Superiores Cuautitln

-ciclodextrina
Garduo Eun Martha Irene
Qumica de alimentos
Grupo 1552
I.A
Degradacin del almidn:
-amilasa y ciclomaltodextrinaglucanotransferasa
Bacillus Macerans: bacteria
encontrada en las plantas y suelos que
realiza fermentacin y capta
nitrgeno descubierta en 1905 que
produce la enzima
ciclomaltodextrinaglucanotransfera
sa.
Por escisin de uniones alfa1,4, la enzima, traslada restos glucosilo al
extremo no reductor de las maltodextrinas, con formacin de glucsidos
cclicos de 6-12 unidades glucopiransicas. El producto principal es la -
ciclodextrina.
Oligosacrido de 7 unidades de
glucosa unidas por enlaces 1,4- Cavidad interna
glucosdicos . hidrofoba:
unidades de
glucopiranosa

Parte hidrfila:
grupos
hidroxilo libres
interaccionan
con el medio
acuoso
 Propiedades Dimetro de cavidad interna
Compuesto ligeramente dulce no
higroscpico

Solubilidad
Esta caracterstica fundamental se deriva de
la ubicacin de los grupos hidroxilos libres
de cada unidad de glucosa.

Estabilidad trmica
Picos de calorimetra diferencial de barrido
muestran que las ciclodextrinas son muy
estables al calor.
Propiedades funcionales

Fuente: http://www.cofepris.gob.mx
 Encapsulador de aromas
El tamao de la cavidad interna de la molcula de -ciclodextrina
permite encapsular aceites esenciales

(a) -ciclodextrina
(b) compuesto
El agua de hidratacin es
polar(aceite
extrada muy fcilmente
esencial)
del espacio hueco por los
(c) inclusin de
compuestos apolares
aceite esencial
estricamente adecuados,
que de este modo se
enmascaran.
Uso de la -ciclodextrina

Estabilizar vitaminas

Encapsulador de compuestos aromticos en alimentos (aceites

esenciales)

Neutralizar las sustancias amargas.

 Bibliografa

Samikannu Prabu, Meenakshisundaram Swaminathan, Krishnamoorthy Sivakumar, y

Rajaram Rajamohan (2015) Preparation, characterization and molecular modeling studies of
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