Penicilliu

m
Perla Contreras
Miguel Rodrguez
Azucena Salazar
Alejandro Schez 1
 Taxonoma
Reino Fungi
Filo Ascomycota
Clase Eurotiomycet
es
Orden Eurotiales
Gnero Penicillium
Tabla 1 Clasificacin Taxonmica

Modelo 3d de
Penicillium chrysogenum

Incluye ms de 300
especies, la ms
conocidad es
Penicillium
chrysogenum. 2
Ejemplos de Especies
Penicillium roqueforti

Penicillium notatum

Penicilium marneffei

Penicillium italicum

Pencillium candida

Penicillium camemberti

Penicillium claviforme Penicillium italicum

3
Condiciones
Ambientales
4
 Temperaturas
Temperatura ptima de crecimiento:

Entre 25C-28C.

Temperatura mnima de crecimiento:

En un intervalo de 5C-10C.

Temperatura mxima de crecimiento

En un intervalo de 37C-45C.

Puede crecer aun en alimentos en refrigeracin.

5
 Efecto del pH
Se desarrolla mejor y ms rpido a pH
cercano a 4, tolera grandes variaciones de pH
(3,5-10).

Crece en la superficie de frutas, pan, quesos

y otros alimentos debido a que su pH soporta
las variaciones drsticas.

6
 Efecto del Oxgeno
Es un microorganismo microaerfilo:
requiere solo 5% de oxigeno para su
desarrollo.

Necesita aireacin para su

extensin.

No esporula a 0 ni al 100% de O2.

Se ve ligeramente estimulado por un

aporte de CO2.

Este requerimiento de oxgeno lo

hace que pueda crecer en alimentos
y en el suelo.

7
 Disponibilidad del
Agua
Penicillium prosperan si la humedad relativa
est entre 85% y 90%.

La disponibilidad de agua determina si una

espora fngica puede germinar y con qu
rapidez lo hace.

8
Arrastre la imagen al marcador de posicin o
haga clic en el icono para agregar

Propuesta de
Aislamiento e
Identificacin 9
 Muestreo
Abundante en suelos

Ploriferacin en los alimentos.

Superficie de pan,quesos y frutas.

Ambientes hmedos

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 Medios de Cultivo
Agar Papa-Dextrosa

Agar Glucosado de Sabouraud

Agar Malta-Glucosa

Agar Malta-Sacarosa

Agar Creatina-Sacarosa

Agar Creatina- Diclorn

Agar Sacarosa- Diclorn

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 Tcnicas de
Siembra
Siembra mixta en tubos

Siembra en tubos por picadura

Siembra en placa por picadura

Siembra en placa por estra simple

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 Condiciones de
Incubacin
El intervalo de temperaturas de crecimiento
es parecido al de los mohos, con una
temperatura ptima en torno a los 25 a 30C
y una temperatura mxima en torno a los 35
a 47C.

Crecen mejor en aerobiosis, aunque las

especies de tipo fermentativo son capaces de
crecer, aunque lentamente, en
anaerobiosis.

13
 Tinciones
Tincin simple

14
 Pruebas
Bioqumicas
La identificacin de los hongos filamentosos
se basa en el examen macroscpico de la
colonia y en sus caractersticas
microscpicas.

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Relacin con los
Alimentos
16
 La fcil proliferacin de los Penicillium en los
alimentos es un problema. Algunas especies
producen toxinas, sin embargo muchas especies de
Penicillium son beneficiosas para los seres
humanos.

17
De qu manera se
involucran en los
alimentos?
Al realizar procesos de
fermentacin, se liberan molculas
orgnicas al medio donde se
desarrollan, algunas de las cuales
tienen utilidad para el hombre; es
el caso del cido lctico
(fermentacin lctica).
Los microorganismos que realizan
fermentacin lctica ( bacterias y
hongos) son utilizados
industrialmente para la obtencin
del queso y otros productos
lcteos.
 Presencia en
procesos
alimentarios
Maduracin de quesos, de productos crnicos.

Biodegradacin de residuos agrcolas.

Los quesos tales como el roquefort, brie,

camembert, stilton, etc. se crean a partir de la
accin de diferentes especies de Penicillium
sobre la leche, y son absolutamente seguros
de comer.
Muchas veces la presencia
de hongos en los alimentos
hace a las industrias tener
perdidas econmicas muy
amplias.

El papel que desarrollan las

bacterias lcticas, es
importante, ya que al realizar
transformacin del cido lctico
se evita la proliferacin de
patgenos dainos en los
alimentos.
 En el caso de los hongos, se puede observar, su
presencia por medio del aspecto visual, ya que
se aprecia el temido moho.

Son frecuentes las aflatoxinas en cereales o

frutos secos, sobre todo, si han estado
almacenados en condiciones de humedad y
temperatura inadecuadas.
Riesgos a la salud por
su presencia en
alimentos
La citreoviridina es una toxina producida
por Penicillium citreonigrum, que ha
provoca enfermedad aguda en humanos
que han consumido arroz contaminado por
el hongo.
La mayor parte de los mohos
txicos que crecen sobre los
alimentos producen unas
sustancias conocidas como
micotoxinas y stas son la
responsables directas de las
intoxicaciones de origen
alimentario.