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Modulo VI
Objetivos Especficos
Duracin: 2 semanas
Valor: 10% Teora
3% Prctica
Propuesta de Evaluacin
Actividad % Semana de evaluacin
Exposicin de las y los - 15
estudiantes (Formativa)
Asistencia a Practica e 3 16
Informe
Prueba escrita 10 16
Slidos solubles
Refractmetro
Determinacin de los slidos solubles presentes en el jugo Mayoritariamente
azcares Valores expresados en Brix
Acidez Titulable
Se mide mediante una neutralizacin qumica de todos los cidos libres presentes en el
zumo con una solucin de NaOH (0,1N).
Contenido de Almidn
Durante la maduracin las reservas de almidn del fruto se van transformando en
azcares por hidrlisis. El grado de desaparicin del almidn indica el estado de
madurez alcanzado. (medido a travs del ndice de yodo - comparacin con escalas)
Cosecha
La cosecha
La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparacin o
acondicionamiento para el mercado.
Hora de recoleccin
Se recomienda hacerlo durante las horas frescas de la maana, ya que los productos
se encuentran ms turgentes y se necesita menos energa para refrigerarlos. Esto no
siempre es factible debido al tamao del lote o volumen a ser cosechado
Efectos de la cosecha
Con la cosecha los alimentos se desprenden de la fuente natural de agua, sostn,
nutrientes y en parte de la proteccin, sin embargo siguen respirando como seres
vivos que son.
Cosecha manual
La cosecha manual es el sistema predominante para la recoleccin de frutas y
hortalizas para el consumo en fresco
Cosecha mecanizada.
Es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas
normalmente en grandes extensiones.
Cosecha semimecanizada
Se utiliza en algunos cultivos donde primero se remueve el suelo con medios
mecnicos para facilitar la cosecha manual, como por ejemplo cebolla, papa,
zanahoria y otras especies
Segn el tipo de
Madures
Manual
Su recoleccin
es manual
Mtodos de
cosecha
Herramientas y
maquinas
Mecnica
Se efecta en
una sola
oportunidad
Ventajas y Desventajas del Mtodo de Cosecha
Manual Mecnica
La recoleccin es mas
cuidadosa y los productos no La recoleccin es mas rpida
Ventajas sufren dao. y los gastos son menores.
Clasificacin
Color Tamao
Madurez Peso
Manejo de las Hortalizas Durante la Poscosecha
Limpieza
Curado
Empaque
Agricultor
Cooperativa
Corredor
Quibor
Mayorista
Detallista
Barquisimeto Consumidor
Bibliografa recomendada
Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (fonaIAP). (1995). Produccin de Hortalizas. Serie B.
Maracay-Venezuela.
Franco Vallejo y Edgar Estrada (2004). Produccin de hortalizas de clima clido. Universidad Nacional de
Colombia sede Palmira.
Gobernacin del Estado Zulia (2007). Curso Terico-Prctico, Rubros: Aj Dulce, Pimentn y Yuca.
Secretara de Desarrollo Agropecuario. Programa de capacitacin agrcola para el pequeo
productor.
Guzmn P. Jos E. (1990). Cultivo de Hortalizas y Frutales. Serie agrcola vegetal N III. Caracas-
Venezuela.
Guzmn P. Jos E. (1997). El cultivo del Pimiento y el Aj. Serie agrcola vegetal N VI. Caracas-
Venezuela.
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http://www.ica.gov.co/getattachment/e16a4b6e-d0fa-49da-a400-dc31e40fe643/-nbsp;Manejo-
fitosanitario-del-cultivo-de-hortaliz.aspx
Hctor Casilimas. et al (2012). Manual de produccin de pimentn bajo invernadero / Editores
acadmicos Carlos R. Bojac, Oscar Monsalve. Bogot: Universidad de Bogot Jorge Tadeo
Lozano, 2012. 200 p.: il.col.; 28 cm.
Matthew Biggs (2004). El Gran libro de las hortalizas. Disponible en:
http://diskokosmiko.mx/sandbox/libros-de-plantas-y-arboles-17725/plantas-el-gran-libro-de-las-
hortalizas,53074.pdf
Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas. (2005) El cultivo de Hortalizas en Venezuela. Maracay,
Ven., 192 pg. (Serie Manuales de Cultivo INIA N 2). Disponible en
http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/noperiodicas/pdf/Manual_hortalizas.pdf
Lpez Mateo, Vzquez Edith y Lpez Ramn (1995). Races y Tubrculos. Editorial Pueblo y Educacin.
La Habana. Cuba.
Steve ott. (2010). Manual de cultivo de hortalizas. Como cultivar y cosechar las hortalizas de su jardn o
su huerto. Disponible en: http://noriscardenas.com/wp-content/uploads/2015/10/Manual-de-Cultivo-
de-Hortalizas.pdf
Ha concluido
el
Mdulo VI.