PROIECT REALIZAT DE:

MATIE MDLINA
BEDA MDLINA
 CUPRINS:

Introducere materii prime vegetale;

Cereale-generaliti;
Clasificarea cerealelor;
Structura cerealelor;
Tipuri de cereale ;
Coninutul cerealelor;
Importana cerealelor
Productorii cei mai importani de cereale;
Bibliografie.
 Introducere materii prime
vegetale
Materii prime vegetale este o disciplin care
are ca obiect de studiu planele de cultur mare,
utilizate pentru :
hrana oamenilor;
furajarea animalelor;
n diverse ramuri industriale productoare de
bunuri de consum.
Plantele de cultur sunt plante cultivate pe
suprafee mari(cereale, leguminoase, plante
tehnice, plante medicinale).
Cereale-generaliti

Cerealele sunt plantele ierboase de cultur care

ocup cele mai ntinse suprafee agricole de pe glob.
Ele prezint o importan deosebit
n alimentatia omului i a animalelor domestice.
Plantele incluse n aceast grup fac parte
din familia Gramineae cu o singur excepie; hrica -
plant din familia Polygonaceae.
Din punct de vedere morfologic
cerealele sunt:

GRU
SECAR
OVZ
MEI
PORUMB
ORZ
SORG
TRITICALE
OREZ
HRIC
 Din punct de vedere economic,
biologic si morfologic:

Grupa I : Grupa a II-a:

GRU PORUMB
SECAR OREZ
TRITICALE SORG
ORZ MEI
OVZ HRIC
CLASIFICAREA CEREALELOR

I. n dependen de familia botanic, cerealele se mpart n:

1) Graminee: acestea se divizeaz n cereale adevrate

(gru, secar, orz, ovz) i cereale false (mei, porumb, orez).
2) Poligonale (poligonacee): sunt reprezentate de hric.

II. n funcie de compoziia chimic, cerealele pot fi:

1) Cu coninut nalt de amidon: gramineele i poligonalele.

2) Cu continut inalt in proteine: pastaioasele
III. n funcie de destinaie, cerealele se folosesc:

1) n industria alimentar, pentru obinerea finii, crupelor.

2) Pentru furaj, ca hran pentru animale.
3) n scopuri tehnice.

IV. n dependen de inflorescen, cerealele sunt de tip:

1) Spic secar, gru, orz.

2) Panicul mei, ovz, orez.
3) tiulete porumb.
V. n dependen de aspectul bobului:

1) Bob gola: gru, secar, porumb

2) Bob acoperit (mbrcat): mei, orez, ovz, orz
VI. n dependen de perioada semnatului, boabele cerealiere se
mpart n:

1) De primvar (gru,secar)
2) De toamn (porumb, orz).
 STRUCTURA BOBULUI DE
CEREALE
1.nveliul este partea
exterioar, lemnoas a bobului, avnd
un rol protector. El este bogat n
celuloz, substane minerale i
vitamine; se ndeprteaz n procesul
de prelucrare, prin decorticare, sub
form de tre.
2.Endospermul (miezul
finos) reprezint partea principal a
bobului. El este format din granule de
amidon i substane proteice.
Substanele de proteice au proprietatea
c, n prezena apei, formeaz
glutenul, cu rol major n panificaie.
3.Embrionul (germenele din
care va lua natere viitoarea plant
prin germinare) este bogat n lipide i
enzime.
 GRUL
Grul aparine genului
Triticum, familia Graminae.
Este principala cultur
cerealier i ocup primul
loc n producerea mondial a
grnelor.
Grul este una dintre cele mai
rspndite plante de cultur,
cultivarea creia a nceput n
Asia i Europa cu 5000-6000
ani .e.n.
 Importana grului pentru economia
naional i industria produselor cerealiere
este determinat de anumite particulariti
caracteristice cum sunt:

productivitatea nalt;
capacitatea bun de pstrare i transportare;
compoziia chimic prielnic;
capacitatea proteinelor de a se umfla i de a
forma o mas cleioas, elastic, numit gluten;
proprietile tehnologice.
 Istoric: Grul este originar din
Asia de sud-vest.
La nceputuri, boabele de gru
erau consumate crude, mai apoi fiind
prjite sau fierte n ap, sau sub
form de turte, fcute din fina
grosier rezultat prin mcinarea lor
ntre dou pietre. Grul se impune
ca aliment de baz n cultura
occidental, fiind prezent n mesele
zilnice sub form de pine, gri, paste
finoase, produse de patiserie,
biscuii, etc.
 Mari productori mondiali: n anul 2004, producia global
de gru a nsumat 627 milioane de tone. Principalele ri
cultivatoare au fost:

1. China: 91,3 milioane de tone

2. India: 72 milioane de tone

3. Statele Unite ale Americii: 58,8 milioane de tone

4. Federaia Rus: 42,2 milioane de tone

5. Frana: 39 milioane de tone

6. Germania: 25,3 milioane de tone

7. Australia: 22,5 milioane de tone

 2. SECARA
Secara apartine familiei Poaceae specia Secale
cereale existnd dou varieti de secar - de var i
de iarn. Secara se dezvolt mai bine n zonele cu
clim rcoroas i uscat, adaptndu-se mai bine
ca graul la acest climat.
Istoric:
Secara nefiind cultivat n antichitate, s-a
rspndit ca buruian n lanurile de gru din Asia
Mic de unde s-a rspndit n Europa.
Secara este o cereal mai puin pretenioas la
clim i sol i este utilizat mai puin n panificaie,
deoarece nu posed nsuirile de panificaie ale
graului.
 Din ncruciarea grului cu secara s-a obinut
o nou specie Triticale, destul de bogat n proteine
i cu pretabilitate n panificaie.
Secara este o cereala care din punct de vedere a
gradului de utilizare ocupa in tara noastra locul doi
dupa grau, dar sunt insa tari, cum sunt cele din nordul
Europei, in care secara ocupa locul intai.
4.TRITICALE

Triticale (Triticosecale) este un hibrid de

gru i secar.
Plantele de triticale, dup aspectul lor
general, se aseamn mai mult cu grul. Sunt mai
robuste i mai viguroase, cu spice mari cu multe
spiculee.
 Importana economic i furajer:
Datorit recombinrii unor caracteristici favorabile
de la cele dou specii parentale (grul i secara),
triticale are o serie de nsuiri biologice i economice
cum sunt:
toleran la toxicitatea ionilor de aluminiu, ce
determin cultura pe solurile acide;
ca furaj se poate folosi, cu rezultate bune, n hrana
bovinelor i ovinelor, iar ca boabe n furajarea
psrilor i suinelor;
n hrana omului se folosete pentru prepararea pinii
n raport de 1:1 cu fin de gru, sub form de fulgi,
n diferite produse de patiserie, paste finoase, etc.;
 3.ORZ

Hordeum vulgare L. (Orzul) este o specie de

plante cerealiere aparinnd genului Hordeum care
face parte din familia Poaceae.
Orzul face parte din familia gramineelor
adevrate. Este cultivat n toat Europa.
Orzul este una dintre cele mai vechi plante
agricole, cultivate nc din epoca de piatr.
Spicul orzului, n funcie de structur poate fi:
*cu dou rnduri orzoaic
*cu mai multe rnduri orzul comun.
 Se foloseste in alimentatia omului ca fainuri si
arpacas si a animalelor ca furaj, precum si in scopuri
industriale la fabricarea amidonului, alcoolului,
dextrinei, glucozei, berii, precum si pentru prepararea
unor fainuri si produse in amestec cu faina de grau,
orez, secara si porumb.
 4. OVZUL
Ovzul (Avena sativa) apartine familiei
Poaceae si este o plant erbacee cerealier cu tulpina
de tip pai i inflorescena n form de spic, cultivat
pentru grunele ei, folosite ca nutre i n alimentaie,
datorit sursei bune de carbohidrai cu absorbie lent.
n Germania, de exemplu, n cea mai mare parte
este folosit ca plant furajer; de asemenea, este
utilizat ca fulgi de ovz in msli, preparate de
panificaie, salate, ca piure n alimentarea oamenilor.
n Romnia, n cea mai mare parte este folosit
ca plant furajer.
5. PORUMBUL

Porumbul (Zea mays) apartine familiei

Poaceae si este o cereal originar
din America Central cultivat azi n multe
regiuni ale lumii ca plant alimentar,
industrial i furajer, reprezint alturi de
gru, 80% din producia de cereale.
 Aceast poziie, din punct de vedere agricol, este motivat
printr-o serie de particulariti, astfel:
prezint o mare capacitate de producie, cu circa 50% mai ridicat
fa de celelalte cereale;
este o planta prsitoare, bun premergtoare pentru
majoritatea culturilor;
are un coeficient mare de nmulire (l 50 - 400);
avnd o nsmnare mai trzie n primvar, permite o mai bun
ealonare a lucrrilor agricole;
cultura este mecanizabil 100%;
recoltarea se face fr pericol de scuturare;
valorific foarte bine ngrmintele organice i minerale, ct i apa
de irigaie;
Din 100 kg boabe se pot obine: 77 kg tain sau 63 kg amidon, 44 l
alcool, 71 kg de glucoza, 1,8 - 2,7 l ulei i 3,6 kg turte (N.
ZAMFIRESCU i colab. 1963).
 6.OREZUL

Orezul ( Oryza Sativa) este o plant din familia gramineelor, cu

tulpina dreapt, cu frunze liniare alungite i cu spice mici, cultivat n
terenuri umede. Provine din Asia rsritean.
Orezul ocup pe glob locul doi ca suprafa cultivat (dup gru)
locul doi la producia medie (dup porumb) i locul trei (dup gru i
porumb) la producia total de cereale a lumii.
In ceea ce priveste importanta orezului din punct de vedere
alimentar, boabele de orez au o valoare alimentara foarte ridicata datorita
coeficientului mare de digestibilitate, fiind complet asimilat de organism
(maxim 2,0 2,5 ore de la consumare), avand o mare valoare nutritiva si
cele mai multe calorii.
 7. SORGUL
Sorgul (Sorghum) este un gen de plante din
familia Poaceae. Reprezentatul principal, Sorghum
bicolor, este principala cereal pentru pine
n Africa, Europa de Sud, America Central i Asia de
Sud. Sorgul i are originea n Africa Ecuatorial, fiind
o cereal adaptat la clima cald i uscat. O specie de
sorg utilizat ca plant energetic este Iarba de
Sudan (Sorghum sudanense).
Utilizari: Sorgul este o cultur graminee,
tehnic i furajer. n funcie de utilizri, exist cteva
specii de sorg: pentru grune, pentru zahr, pentru
mturi i pentru vite.
 8. MEIUL

Meiul (Panicum miliaceum) este o plant erbacee

din familia gramineelor, folosit ca nutre pentru vite.
Nu se cunoate exact strmoul slbatic al meiului
i nici locul unde a fost cultivat pentru prima dat, dar a
aprut ca plant de cultur n China acum 7000 de ani,
posibil fiind domesticit independent n mai multe regiuni.
n Romnia, meiul a fost cultivat din timpurile
vechi, jucnd un rol foarte important n alimentaie;
treptat, ns, suprafeele s-au restrns, meiul fiind
nlocuit n cultur i n alimentaie, de porumb.
10. HRICA

Hrica (Fagopyrum esculentum) este o specie

de plante din genul Fagopyrum, familia Polygonaceae.
Plant ierboas cu o nlime de 20 60 cm.
Planta provine din Asia fiind rspndit n
Europa de mongoli i turci.
Fiind bogat n fibre alimentare insolubile, n
lizin (un aminoacid esenial), magneziu, n cupru
organic i vitamine din complexul B, hrica conine
substane cu efect diuretic, care reduc excesul de ap
din corp.
 Coninutul diferitelor cereale (pe 100 g)
Vitamine
E
N
E
R Album Lipide Glucide Calciu( Fier Potasiu Magneziu B2 Acid
G ine(g) (g) (g) mg) (mg) (mg) (mg) B1(m B6
(m E(mg) folic
I g (mg)
g) (mg)
E
(kJ)

143 0,1
Orz 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 0,43 0,56 0,67 0,065
0 8
153 0,1
Ovz 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 0,52 0,75 0,84 0,033
0 7
151 0,1
Mei 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,46 0,75 0,1 0,01
0 4

149 0,2
Porumb 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 0,36 0,40 2,0 0,026
8 0

149 0,0
Orez 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 0,41 0,67 0,74 0,016
2 9

132 0,1
Secar 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 0,35 0,29 2,0 0,14
3 7

134 0,2
Gru 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,48 0,44 1,35 0,09
2 4
 IMPORTANA CEREALELOR
Cerealele i produsele cerealiere
ocup un loc important n alimentaia
oamenilor datorit urmtoarelor
caracteristici:
Au valoare nutritiv ridicat, datorit
coninutului mare de proteine i glucide.
Sunt gustoase i uor de asimilabile de
organismului uman.
Se pot prepara uor, diversificat i ntr-un
timp scurt
Sunt utilizate ca materie prima pentru
diferite industrii.
Au largi utilizari n hrana omului (ca
aliment de baza sub forma de pine, paste
fainoase etc.) si a animalelor.
 PRODUCATORI CEREALE
Cantitate Cantitate
Rang ara Rang ara
(in mii de t) (in mii de t)

Bangladesh
1 China 460.353 9 44.669

Statele
2 Unite ale 414.066 10 Germania 42.295
Americii

3 India 252.121 11 Argentina 41.961

4 Rusia 80.495 12 Vietnam 39.881

5 Indonezia 69.430 13 Pakistan 35.553

6 Brazilia 68.832 14 Myanmar 33.720

7 Frana 58.707 15 Mexic 32.362

8 Canada 50.363 Pe glob 2.32.400
BIBLIOGRAFIE
Condiionarea si conservarea recoltei la
gru-Gheorghe Valentin Roman,USMV
Bucureti;
Marius Zaharia, Aglaia Mogarzan, Teodor
Robu FITOTEHNIE;
https://ro.wikipedia.org/wiki/Cereale
http://www.bioterapi.ro/vegetale/index_ve
getale_cereale.html
http://biblioteca.regielive.ro/cursuri/agron
omie/fitotehnie-cereale-27817.hvtml
V MULUMIM!