I

ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
ING. LOURDES ESCOLASTICO AMBAR - 04 de Enero del 2009
 MARIA TIFOIDEA
Mara La Tifosa en un Aun hoy se le
peridico de 1909
da el nombre de
Mara Tifoidea a
aquellos sujetos
que se
convierten en
plagas
andantes
 ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR
ALIMENTOS CONTAMINADOS

Los alimentos cuando se ingieren en mal estado,

contaminados con bacterias, virus, mohos,
toxinas o productos qumicos, producen en el
organismo una serie de enfermedades, cuyos
sntomas ms frecuentes son nuseas, vmitos,
diarreas y dolores abdominales. Los alimentos
pueden ser vehculos que transportan
microorganismos o parsitos, cuando esto
sucede, es por falta de higiene en la manipulacin
de los alimentos, por ser elaborados en ambientes
sucios, o por estar descompuestos a la hora de
ingerirlos.
 LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS
PRODUCEN ENFERMEDADES

Las enfermedades ms frecuentes

transmitidas por alimentos
contaminados son: diarreas, hepatitis
A, gastroenteritis , clera, amibiasis,
fiebre tifoidea, intoxicaciones por
estafilococos y, a veces,
intoxicaciones alimentarias.
 FIEBRE TIFOIDEA

Esta enfermedad infecciosa es

provocada por la Salmonella typhi y se
caracteriza por la fiebre continua,
postracin, dolor de cabeza, dolor
abdominal, estreimiento y manchas
rosadas en el trax. Se transmite al
consumir agua o alimentos
contaminados por moscas,
cucarachas, manos sucias o heces
fecales.
 INTOXICACION POR
ESTAFILOCOCOS

Se produce al consumir alimentos a

base de leche contaminada, por
heridas, tos, estornudos, etc. Los
sntomas son nuseas, vmitos,
dolores abdominales, deshidratacin
y debilidad
 HEPATIS A
Esta es una enfermedad transmitida
por el virus de la Hepatitis A. Es una
enfermedad que se caracteriza por la
presencia de fiebre, nuseas, dolor
abdominal, ictericia (coloracin
amarillenta en la piel). Puede
producirse por contacto directo con
una persona enferma o por ingerir
alimentos o agua contaminados con
heces.
 GASTROENTERITIS
A la inflamacin de la mucosa del estmago se le
denomina gastritis, mientras que a la de los
intestinos se le conoce como enteritis. Cuando
son ambos rganos los afectados se produce una
gastroenteritis, que es la irritacin e inflamacin
del conjunto del tracto digestivo. Esta
enfermedad se caracteriza por dolor abdominal,
fiebre, vmitos y diarrea con sangre y moco. Se
produce al consumir alimentos
contaminados con materia fecal o por tener las
manos contaminadas con heces fecales a la hora
de manipular, preparar o consumir los alimentos.
 AMIBIASIS
Es una enfermedad causada por un
parsito llamado Entamoeba
histolytica, se transmite por alimentos
o aguas contaminadas, hortalizas o
frutas contaminadas con heces fecales
y/o por contacto de persona a persona,
produciendo pequeas ulceraciones
intestinales. Los sntomas propios de
esta enfermedad son malestar
abdominal, diarrea y heces con
sangre, moco y pus.
 EL COLERA
Se caracteriza por la presencia de diarrea
con heces abundantes y lquidas, y vmitos,
lo que trae como consecuencia una
deshidratacin violenta y rpida. El clera
tambin provoca calambres musculares, ojos
hundidos, voz dbil, aceleracin del pulso y la
piel se torna azulada. Se produce al consumir
agua contaminada con heces fecales o
alimentos contaminados por agua sucia,
manos sucias o moscas.
 LA DIARREA

Es un trastorno frecuente en los nios. se

produce por una alteracin del intestino
ocasionando una evacuacin frecuente
de las heces fecales. La diarrea
deshidrata al organismo debido a la
prdida de sales minerales y agua. Si no
se trata a tiempo puede causar hasta la
muerte. La diarrea se produce cuando no
se toman las medidas correctas al
manipular, preparar o conservar
alimentos.
 INTOXICACION
ALIMENTARIA

Tambin pueden causar una intoxicacin

alimentaria las sustancias contaminantes
que penetran accidentalmente en los
alimentos, como puede ser el caso del
mercurio, o determinados elementos
nutritivos que producen una reaccin
alrgica en el tracto digestivo de algunas
personas susceptibles a ellos.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Las amenazas a la seguridad alimentaria implican una
compleja cadena de factores y fuentes, como la
contaminacin ambiental e industrial, las prcticas
agrcolas, las prcticas de produccin de alimentos,
inclusive ciertas prcticas culturales como el consumo de
alimentos crudos o poco cocinados. Esas amenazas son,
entre otras, las siguientes:

Riesgos microbianos

Riesgos qumicos

Los antibiticos en los piensos animales

Alimentos genticamente modificados

 RIESGOS MICROBIANOS
El almacenamiento deficiente de alimentos y las prcticas
poco higinicas de cocina y manipulacin son
importantes factores de difusin de los microorganismos
y de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las
principales de stas enfermedades estn causadas
por: la Salmonella, el Campilobacter, E-coli, la Listeria y
la Vibrio cholera. Las enfermedades de transmisin
alimentaria causadas por microorganismos se
manifiestan en general por dolores abdominales, fiebre,
vmitos y diarrea. El resultado puede ser mortal si no se
reponen los fluidos y electrolitos.
LOS ANTIBIOTICOS EN LOS
ANIMALES
A veces se aaden a los animales pequeas
cantidades de antibiticos para prevenir curar
enfermedades. La mitad del peso total de los
antibiticos utilizados se administran al ganado
y a los peces para prevenir profilcticamente
las enfermedades. Esta prctica ha suscitado
preocupaciones ante la posibilidad de que la
resistencia a los antibiticos se transmita a los
patgenos humanos. El problema precisa de
Una mayor atencin, habida cuenta de la
creciente resistencia microbiana.
 ALIMENTOS GENETICAMENTE
MODIFICADOS
La seguridad de los alimentos genticamente modificados
se ha convertido en un gran problema estos alimentos han
de tenerse en cuenta los beneficios y las posibles
consecuencias negativas para la salud.
Posibles ejemplos de beneficios para la salud son lo
cultivos modificados para resistir a las plagas; los
alimentos cuyos nutrientes esenciales se han
aumentado. La seguridad de estos alimentos debe
evaluarse y las conclusiones han de comunicarse a los
consumidores.
 MEDIDAS PARA PREVENIR LAS
ENFERMEDADES CAUSADAS POR
ALIMENTOS

Tambin se hace necesario cumplir con una serie

de normas higinicas que garanticen el manejo
adecuado de los alimentos, y as, poder evitar
enfermedades. Entre estas normas se tienen:
Lavarse bien las manos con agua y jabn antes de
comenzar a manipular los alimentos.
Lavar muy bien los alimentos antes de
prepararlos o consumirlos.
Evitar hbitos como tocarse la nariz o el cabello,
llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o
estornudar sobre los alimentos.
 MEDIDAS PARA PREVENIR LAS
ENFERMEDADES CAUSADAS POR
ALIMENTOS

Evitar hbitos como tocarse la nariz o el cabello,

llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o
estornudar sobre los alimentos.
Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y
delantal limpios.
Lavar bien los utensilios y paos de cocina
utilizados en la preparacin de los alimentos.
Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina,
el lavaplatos y los muebles que se utilicen durante
la preparacin y consumo de alimentos.
Colocar los desperdicios en envases cerrados y
lejos del lugar donde se preparan los alimentos.
 CONCLUSIN

Para la seguridad alimentara es preciso transmitir a menudo

mensajes sencillos pero importantes. Como las BPM. Mantener
limpios los ambientes, almacenar los insumos a temperaturas
seguras utilizar agua limpia. Tambin se precisan normas de
seguridad para el pesado, envasado y etiquetado de los
alimentos. El personal de la planta debe estar bien informado y
han de estar preparados para resolver los problemas de
seguridad alimentara. Han de evaluarse y tratarse
constantemente las percepciones de riesgo relacionadas con
problemas nuevos, como la seguridad de los alimentos
genticamente modificados
GRACIAS