TEQUILA

DEFINIO
Tequila definida como uma
bebida alcolica regional
obtida por destilao do
mosto fermentado da Agave
Azul, que pode ou no passar
por processo de
envelhecimento.
CATEGORIAS
Dependendo do tempo de
envelhecimento, a tequila pode ser
classificada nas seguintes categorias:
Tequila branca (prata): Obtida
diretamente do processo de
destilao, sem passar por madeira.
Tequila ouro: Tequila com adio de
caramelo para mudana de cor.
Tequila Repousada: Quando a
tequila permanece por pelo menos
dois meses em barris de carvalho
branco.
Tequila envelhecida: Quando a
tequila permanece em recipiente de
carvalho branco com volume mximo
de 600 litros, pelo perodo mnimo de
12 meses.
Tequila Extraenvelhecida: Uma
tequila que siga os mesmos
parmetros da envelhecida por um
perodo mnimo de 3 anos.
PREPARAO DO
AGAVE
Para produzir os acares que sero
utilizados na fermentao, a Agave
passar por um processo semelhante
ao de malteamento:
Aps colhido, as folhas do Agave
so retiradas e o corao
levado para o processo de
cozimento;
O processo de cozimento serve
tanto para a quebra dos
acares em frutose e glicose
quanto para amolecer as fibras
da pinha para facilitar a
extrao;
Depois de passar pelo
cozimento, feito o processo de
triturao para separar o lquido
que dar origem ao mosto das
partes slidas que sero lavadas,
filtradas e descartadas.
PROCESSO DE
PRODUO
O processo pode ser
dividido nas seguintes
etapas:
Hidrlise dos polmeros presentes na
planta

Extrao dos acares

Fermentao (3 a 4 dias)

Destilao do suco de agave

fermentado

Envelhecimento da tequila

Acondicionamento
O VERME
Muito embora muitas
pessoas acabem por
confundir, a tradio de
adicionar um verme na
garrafa ocorre apenas na
produo do mezcal, nunca
na tequila.
Mezcal uma bebida
produzida de forma
semelhante a tequila, mas
seu cozimento feito de
forma artesanal e a
fermentao ocorre junto
com as folhas e fibras da
Agave.
 Bibliografi
Buglass, A.J.
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