OBJETIVOS Al finalizar la presentacin los participantes estarn en capacidad de: Identificar peligros que pueden afectar el producto Aplicar prcticas higinicas internas como manipuladores de alimentos La importancia del estado de salud frente a la manipulacin de alimentos QUE SON LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin Contenido
A quienes manipulan Alimentos
Manipular alimentos es un acto que sin importar nuestro oficio, todos realizamos a diario. Bien sea como profesionales de la gastronoma, como amas de casa, como expendedores.....o como empleados del restaurante de la universidad del valle PRCTICAS HIGINICAS DEL MANIPULADOR Para evitar peligros microbiolgico y qumicos es importante tener presente: Buena Higiene Bucal Uas de las manos cortas, Limpias y sin esmaltes No utilizar perfumes, cremas ni lociones No portar celular dentro de la planta para evitar distracciones y si es urgente pedir un permiso para tenerlo y al momento de contestarlo salir de la planta. PRCTICAS HIGINICAS DEL MANIPULADOR Para evitar peligros microbiolgico y qumicos NO fumar. NO comer en las reas de produccin, NO probar los alimentos, a menos que este autorizado. NO hablar mientras manipula alimentos NO tocarse alguna otra parte del cuerpo mientras manipula alimentos, en caso de hacerlo lavarse las manos. NO limpiarse el sudor con las manos.
PRCTICAS HIGINICAS DEL
MANIPULADOR Para evitar peligros fsicos o materiales extraos: No usar accesorios: Reloj, Anillos, Aretes, Pulseras, Escapularios, etc. El cabello debe permanecer limpio, corto y/o recogido, usar correctamente el cofia o gorro. No utilizar lapiceros y marcadores dentro de la planta No llevar maquillaje No tener barba Si utiliza gafas llevarlas sujetas con cordn No sentarse en el prado, piso o andenes. HIGIENE Para la limpieza y la desinfeccin es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones. Las sustancias txicas deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en reas exclusivas. EJERCICIO PRACTICO
Identifique en el siguiente mapa las malas
prcticas e incumplimientos a las BPM FACTORES DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS AGENTES CONTAMINANTES Tipos de enfermedades que pueden causar los alimentos Infecciones : se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con grmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parsitos. Intoxicaciones: se presenta cuando consumimos alimentos contaminados con productos qumicos, o con toxinas producidas por algunos grmenes. ESTADO DE SALUD DE LOS MANIPULADORES Por qu nos hacen exmenes mdicos? Para evaluar peridicamente el estado de salud. Para que nuestro estado de salud no altere los alimentos en proceso Requerimiento legal. ESTADO DE SALUD DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfros, diarrea, o intoxicaciones. Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo. En caso de tener pequeas heridas, cubrirlas con curas impermeables. PARA ASEGURAR QUE NUESTRA SALUD NO AFECTE LA CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS DEBEMOS: Si te sientes enfermo: Y te encuentras por fuera de la empresa debes acudir al mdico.
Si estas al interior de la planta de alimentos
debes comunicarle, al jefe inmediato, para una re-ubicacin PRCTICAS HIGINICAS DEL MANIPULADOR Antes de comenzar su labor diario. Despus de manipular cualquier alimento crudo y/o antes de manipular alimentos cocidos que no sufrirn ningn tipo tratamiento trmico antes de su consumo. Despus de llevar a cabo cualquier actividad no laboral como comer, SABIAS QU? Los seres humanos poseen en cada mano 150 clases de microorganismos, muchos de ellos patgenos. Los microorganismos en las manos se pueden controlar con un buen lavado de manos.
En nuestras manos est la salud de todos!
ALGUNAS ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR MICROORGANISMOS EN LAS MANOS Enfermedades diarreicas Infecciones respiratorias agudas Parsitos intestinales e infecciones a la piel y a los ojos ENFERMEDADES DIARREICAS Las infecciones diarreicas son la segunda causa ms comn de muerte en nios menores de cinco aos. Una revisin de mas de 30 estudios revel que el lavado de manos con jabn reduce casi a la mitad la incidencia de la diarrea INFECCIONES RESPIRATORIAS AGUDAS Las infecciones respiratorias agudas, como la neumona, estn entre las principales causas de muerte infantil. La evidencia sugiere que las mejores prcticas de higiene: lavarse las manos con jabn despus de ir al bao, antes de comer, al manipular alimentos y al cambiar de actividad puede reducir la tasa de infecciones hasta en aproximadamente 25%.
Recuerda
Manos limpias es sinnimo de: Higiene, Bienestar, Salud y Compromiso LVALAS!