UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

GESTION AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA (GAA 113)

Identificacin de impacto ambiental en el
procesamiento de caa de azcar
INTEGRANTES
BERNAL AYALA ELMER ANTONIO
CUCHILLA SANCHEZ MIGUEL ANTONIO
HERNANDEZ MARIN ELIAS ENRIQUE
MAEDA MARTINEZ LUIS ALONSO
MORALES GUEVARA BLADIMIR
 INTRODUCCION
La produccin de caa de azcar es un proceso agrcola industrial intensivo en
insumos y cuya accin fsica sobre el suelo produce erosin durante la labranza
para la siembra, especialmente si se realiza en terrenos con pendientes sin
tomar en consideracin los contornos naturales del suelo para evitar al mximo
la perdida de la capa vegetal. Una vez que la caa es molida y las impurezas son
removidas se genera la cachaza que es rico en materia orgnica y que
usualmente se descarga en los ros adyacentes a los Ingenios. En nuestro pas la
cachaza y el bagazo se consideran como parte de un subproducto para los
ingenios caeros, ya que es utilizado tanto para la fertilizacin de las tierras,
como materia de combustin, as como tambin en la creacin de alimento para
ganado, a pesar de esto, existen residuos que llegan a los ros aunque en menor
cantidad. Los impactos y riesgos para la salud humana y los ecosistemas,
debido a la falta de tratamiento de aguas servidas son altos, llegndose a
considerar que las aguas servidas son la principal fuente de contaminacin de
fuentes de agua para beber. Si tomamos en cuenta que las agroindustrias como
los beneficios de caf y los ingenios azucareros descargan sus efluentes en su
gran mayora directamente a los ros, hay un vnculo directo entre estos y su
afeccin de las aguas superficiales que son la principal fuente de agua potable
para la poblacin rural.
 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la situacin actual sobre el impacto
ambiental que generan las industrias de la caa de
azucarera y mecanismo para minimizar el medio
ambiente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Definir las diferentes etapas de la extraccin de
azcar de caa e insumos.
Mencionar algunas medias de mitigacin que ayuden
a minimizar el impacto ambiental.
Describir los diferentes impactos ocasionados por la
industria azucarera
 Ingenio Azucarero

Se denomina ingenio azucarero o

simplemente ingenio a una antigua
hacienda colonial espaola (con
precedentes en las Islas Canarias) con
instalaciones para procesar caa de
azcar con el objeto de obtener azcar,
ron, alcohol y otros productos.
PROCESO DE EXTRACION DEL AZUCAR
Proceso Subprocesos
Extraccin de jugo Recepcin (patio de caa) y extraccin
(molinos).

Tratamientos de jugo Clarificacin de jugo y evaporacin de

jugo.

Recuperacin de sacarosa Cristalizacin y centrifugado

Acondicionamiento de azcar Secado y enfriamiento.
Envasado, pesado y almacenaje de azcar Envase, pesado y almacenaje.

Generacin de energa Electricidad, aguas y calderas

Mantenimiento Mantenimiento de ingenio y fabrica.
 Proceso de extraccin del azcar
1. Cultivo y Transporte.
El Azcar se produce en el
campo y se extrae en la
fbrica. La sacarosa se forma
en los tallos de la caa de
azcar. Esta es una gramnea
tropical gigante que madura
alrededor de 12 meses. Al
recibir la caa en el central se
toma una muestra para
analizar y determinar su
contenido de azcar y calcular
su valor. Luego la caa es
pesada y descargada en el
patio de caa para molerla.
2. Molienda.
La caa es desmenuzada con
cuchillas rotatorias y una
desfibradora antes de molerla
para facilitar la extraccin del
jugo que se hace pasndola en
serie, entre los filtros, o mazas de
seis molinos. Se utiliza agua en
contracorriente para ayudar a la
extraccin que llega a 94 o 95%
del azcar contenida en la caa.
El remanente queda en el bagazo
residual que es utilizado como
combustible en las calderas, as
como materia prima para la
fabricacin de tableros de bagazo.
 Proceso de extraccin del azcar.
3. Clarificacin
La clarificacin consiste en
calentar el jugo y decantarlo.
La decantacin se lleva a cabo
en dos grandes clarificadores
en los cuales las impurezas, en
forma de barro, van al fondo y
el jugo clarificado se extrae
por la parte superior.
El barro o cachaza, contiene
todava azcar y requiere ser
pasada por filtros rotativos al
vaco de los cuales se recupera
una cantidad de jugo, que
retorna al proceso y se retira
una torta de cachaza que es
devuelta al campo.
4. Evaporadores
El jugo claro, pasa a los
evaporadores en los cuales se
elimina alrededor del 80% del
agua contenida en el jugo, que
con esta operacin se convierte
en matadura. Los evaporadores
trabajan en mltiples efectos,
que el vapor producido por la
evaporacin de agua en el primer
efecto es utilizado para calentar
el segundo y as, sucesivamente,
hasta llegar al quinto efecto que
entrega sus vapores al
condensador. El condensador es
enfriado por agua en
recirculacin desde el estanque
de enfriamiento.
5. Cristalizacin
La meladura pasa a los tachos
donde contina la evaporacin
de agua, lo que ocasiona la
cristalizacin del azcar. Es
decir que, al seguir eliminando
agua, llega un momento en el
cual la azcar disuelta en la
meladura se deposita en
forma de cristales de sacarosa.
Los tachos trabajan con vaco
para efectuar la evaporacin a
baja temperatura y evitar as la
caramelizacin del azcar.
6. Separacin
En los tachos se obtiene una
masa, denominada masa
cocida, que es mezcla de
cristales de azcar y miel. La
separacin se hace por
centrifugacin en las maquinas
destinadas a esa labor. De las
centrifugas sale azcar cruda y
miel. La miel se retorna a los
tachos para dos etapas
adicionales de cristalizacin
que termina con los
conocimientos, o melaza. El
azcar de tercera se utiliza
como pie para la cristalizacin
del segundo conocimiento y el
azcar de segunda para el
conocimiento de primera.
 7. Refinacin

El azcar de primera es
refundida o redisuelta
con agua; luego es
aireado en un
recipiente a presin y
pasa a las clarificadoras
donde las impurezas
flotan y el licor
clarificado es extrado
por la parte inferior.
 Insumos en la produccin de azcar
En el proceso de produccin Floculantes
de azcar se utilizan Cal:
diversos insumos que Decolorantes:
facilitan el aseguramiento
de la calidad de los Azufre
materiales y la recuperacin cido fosfrico
de sacarosa, adems de Tensoactivos
garantizar la eficiente Soda caustica
operacin de los equipos.
Los principales insumos
utilizados son:
RECURSOS QUE DAAN

Los ingenios son

considerados como
empresas grandes,
y catalogados como
empresas tipo tipo
A, es decir
empresas de alto
impacto ambiental/
riesgo ambiental.
 La produccin de caa de
azcar es un proceso
agrcola industrial
intensivo en insumos y
cuya accin fsica sobre el
suelo produce erosin
Recursos durante la labranza para
suelo. la siembra.

(en los E.U. el cultivo de la caa

se siembra y se cosecha
anualmente siendo el efecto
ms impactante).
 Cuando la caa
es molida y las
impurezas son
removidas se
genera la
cachaza que es
rico en materia
orgnica y que
usualmente se
descarga en los
ros
adyacentes a
los Ingenios
 El impacto del cultivo de caa
sobre los recursos costeros es de
manera indirecta por la erosin
que genera sedimentacin en los
ros y desembocaduras al mar y
por la carga biolgica de las aguas
servidas de los Ingenios.
Afectando
La vida acutica que habita en
ella
Si desemboca cerca
formaciones coralinas, lo cual
que genera que el sedimento
asfixia estas colonias alterando
el ecosistema marino

En todo el pas, el bajo ndice de oxgeno disuelto (OD) y la alta

demanda de oxgeno biolgico (DOB), asociados con la
contaminacin fecal y las descargas industriales orgnicos,
amenazan la salud, y las fuentes naturales de agua y los
ecosistemas que dependen de stos.
 El cultivo extensivo
de la caa de azcar
en vastas zonas
reduce la
biodiversidad natural
de la zona, tanto de
especies mamferas,
aves e insectos por la
uniformidad de
vegetacin
 La quema estacional de
sembrados de caa de azcar,
libera partculas muchas veces
cargadas de restos de plaguicidas
aplicados con anterioridad y
otros productos nocivos de
combustin incompleta.
(Worden 1995). El holln
generado se dispersa por los
alrededores y la combustin de la
biomasa vegetal libera CO2 que
contribuye al efecto invernadero