HONGOS

QUE SON LOS

ESTRUCTURA
HONGOS ?

El citoplasma se
Los hongos son encuentra rodeado por la
organismos que membrana
presentan diferencias citoplasmtica; se trata
estructurales y de una bicapa lipdica
que contiene protenas y
morfolgicas con las esteroles que controla la
bacterias y con las permeabilidad celular y
clulas animales y participa en la sntesis de
vegetales. la pared celular. La
estructura de las clulas
de los hongos es muy
diferente de la de las
bacterias, que son
microorganismos
procariotas
 CLASIFICACION
En el sistema de MORFOLOGIA
clasificacin de los Los hongos, vistos con
seres vivos, los hongos el microscopio,
se encuentran presentan bsicamente
clasificados en el reino dos tipos de formas:
Fungi o Mycetae, que una multicelular
incluye organismos denominada
eucariotas, la mayora filamentosa y otra
sin flagelos, cuyas unicelular llamada
paredes celulares levadura.
contienen quitina y -
glucanos y sintetizan la 1. Hongos filamentosos
lisina por la va del - 2. Hongos
aminoadipato. levaduriformes
3. Hongos dimrficos
REPRODUCCION
La mayora de los
hongos presenta
reproduccin sexual
y asexual. Sin
embargo, en un grupo
importante solamente
se conoce la asexual,
bien porque no se
han descubierto
todava las
condiciones para que
se produzca en el
laboratorio o bien
porque sta se ha
perdido a lo largo de
la evolucin.
 LEVADURAS
Las levaduras son hongos
unicelulares que se reproducen
por gemacin o por fisin
binaria.
Existen 623 especies conocidas
distribuidas en 60 gneros, 30 de
importancia mdica
 Definicin
O Las levaduras son un tipo de hongos
muy pequeos, que solo pueden verse
por medio de un microscopio. Les gusta
mucho alimentarse de azcares, que
transforman en otras sustancias y en
anhdrido carbnico en un proceso que
se llama fermentacin.
 CARACTERISTICA
S LEVADURAS
O Aerobios.
O Algunas levaduras
forman hifas verdaderas
O Presentan sistemas
enzimticos
O pH ptimo de 4.5 a 6.5
O Temperatura ptima de
35-37C
O En medios slidos crecen
dando lugar a colonias
compactas y visibles a las
24 48 hrs. de incubacin.
O Unicelulares.
O Redondos u ovalados, con
un dimetro de entre 3 y
30 m
O Algunos presentan
dimorfismo
O Crecen en concentraciones
de azcar.
Unidad
Clula aislada
funcional
Tamao 2 a 10 um (dimetro)

Ovoideas, esfricas o rectangulares.

Forma
Puede formarse una pseudohifa.
Puede presentar una cpsula de
poslisacridos.
Estructuras
Forma una pared celular de polisacridos,
lpidos y quitina.
Asexual: gemacin, tabicamiento o una
Reproduccin combinacin de ambos.
Sexual: clulas haploides que se unen.

Pastosas, cremosas, 3 mm (d).

Colonias Se requieren pruebas bioqumcas para
poder diferencias las levaduras.
 REPRODUCCIN
O La mayora de las levaduras se
reproducen por gemacin multicelular o
por gemacin polar, que es el
mecanismo en el cual una porcin del
protoplasma sobresale de la pared de la
clula y forma una protuberancia, la
cual aumenta de tamao y se
desprende como una nueva clula de
levadura.
 Tipos de levaduras
O Las levaduras son abundantes en la
naturaleza, y se encuentran en el suelo y
sobre las plantas. La mayora de las
levaduras que se cultivan pertenecen al
gnero Saccharomyces(Hongo del azcar),
como la levadura de la cerveza.
O Hay dos tipos fundamentales de levaduras:
-Qumicas
-Biolgicas
 Levaduras qumicas
O Una levadura qumica es un producto
qumico que permite dar esponjosidad a una
masa debido a la capacidad de liberar
dixido de carbono.
O Su mecanismo de reaccin es el siguiente: El
cido reacciona con el bicarbonato
produciendo burbujas de CO2, y dando
volumen a la masa.
 Levaduras biolgicas
O Las dos son prcticamente iguales
tan solo se diferencia de la levadura
qumica en que el efecto de sta
levadura es mucho ms lento,
mientras que la levadura qumica
acta de inmediato y es perceptible
a la vista
O Hoy se utilizan en distintos tipos de
fermentacin. Los diferentes usos
de las levaduras son: como fuente
de vitaminas del complejo B y de
tiamina, en algunas fases de la
produccin de antibiticos y
hormonas esteroides, y como
alimento para animales y seres
humanos.
PROPIEDADES FISIOLGICAS
O La mayora de las levaduras necesitan ms
humedad para crecer y desarrollarse.
O En medios bsicos, no crecen bien a no ser que se
hayan adaptado a los mismos y crecen mejor en
aerobiosis.
O Los azcares son la fuente energtica ms
apropiada para las levaduras, aunque en las
oxidativas, por ejemplo, las formadoras de pelcula
oxidan los cidos orgnicos y el alcohol, y tambin
contribuyen en la produccin de los sabores o
bouquet de los vinos.