TAMAO DE UN

PROYECTO
TAMAO OPTIMO

Nuestro negocio de comida

rpida funcionara en una
vehculo motorizado, el cual
1.90 cm cuenta con las dimensiones
adecuadas para realizar las
actividades que nos permitan
satisfacer de inmediato las
necesidades de nuestros
clientes.

Nuestro lugar de trabajo es una combi modificada y hecha a la

medida para poder trabajar en ella y tener todas las comodidades
necesarias. Cuenta con una longitud promedio y con una altura de
unos 1.90 cm aproximadamente.
Cuenta con dos ambientes; el primero, destinado para el cobro
de las unidades del producto que vayamos a vender; y el segundo
ambiente, es la parte posterior donde esta ubicada la cocina,
donde se atender a la clientela.
En ella trabajaran 3 personas; 1 en la parte delantera (en la
cabima del conductor-rea de cobranza) y otras 2 en la parte
posterior (rea de atencin al cliente).

1 2
Como punto de venta hemos escogido el distrito de surquillo.
Contamos con un sitio principal de venta en donde nos situaremos
constantemente, pero tambin contamos con otros 2 puntos
opcionales que tambin dan lugar en el mismo distrito.

3
2 1
Los productos que tenemos para ofrecer
son hamburguesas y salchipapas.

Como plan de venta, tenemos en mente

trabajar de lunes a domingo de 6 de la
tarde hasta la medianoche
aproximadamente con un da libre.

Con respecto a nuestros productos, el

producto representativo que ofreceremos
son las hamburguesas, por lo tanto nos
regiremos a ella como unidad de medida
para los manejos y actividades que
queramos realizar.
CAPACIDAD DE UN PROYECTO
Contamos con una cocina y dos operarios .

Como plazo en tiempo contamos con 5

min para elaborar cualquiera de nuestros
pedidos en carta. Para este caso
utilizaremos un tipo de medida por
producto: unidades/hora, la cual ser la
medida con la cual calcularemos y
contabilizaremos la capacidad y
rentabilidad del proyecto
Segn las proyecciones ya planteadas
para el inicio del proyecto, contamos
con 19732 ventas por ao. Eso significa
que por ao elaboraremos
aproximadamente 19732 hamburguesas
y por mes sern unas 1644
hamburguesas que produciremos para
satisfacer la demanda del mercado.

Tomando en cuenta el tiempo promedio de demora que hemos

establecido como 5 min por producto (por hamburguesa) y segn las
proyecciones planteadas, tenemos q la capacidad del proyecto es de 11
hamburguesas por hora para cubrir la demanda
FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO DE
UN PROYECTO

TAMAO Y MERCADO
Como mercado (mercado objetivo) contamos con un total de 130
personas aproximadamente que representan la demanda a satisfacer.

Tenemos un promedio de 66
unidades de nuestro producto
que saldrn por da; no se
puede ofrecer un nmero
mayor de productos por da
puesto que el tiempo mnimo
para elaborar una hamburguesa
es de 5 minutos y partiendo de
este dato, es que planificamos
un aproximado en unidades de
ventas y por hora trabajada se
llega a 11 unidades elaboradas y
entregadas.
Ahora, los factores que debemos tomar en cuenta para tener una
mejora en la rentabilidad y tratar de alcanzar en lo mximo
posible nuestro mercado objetivo sera aumentar nuestra
capacidad administrativa y capacidad financiera.

Por un periodo de comienzo laboral

no podemos aun disponer o
destinar gastos en estos aspectos
hasta no ver un retorno de la
inversin hecha en el negocio.
TAMAO Y MATERIAS PRIMAS

El punto principal de venta ser en el cruce de las avenidas Angamos con

Aviacin, frente al hospital Neoclsicas, y al coliseo Divos. Segn el lugar de
trabajo en el que nos encontramos (el punto de venta elegido), tenemos
como alcance algunos centros comerciales y supermercados que
funcionaran como proveedores de nuestras materias primas en el caso
fuera necesario. No estamos trabajando con proveedores particulares o
empresas generadoras de un solo producto puesto que lo que buscamos es
reducir al mximo los costes y es por ese motivo que al elegir a los
mercados como fuente de abastecimiento reduciremos en algo los costos
de produccin.

1
Del mismo modo que contamos con los supermercados, tambin tenemos al
alcance de nuestras manos otros puntos de provisin como el mercado de
surquillo nmero 2. Este mercado nos ofrece una variedad de materiales con los
cuales nosotros vamos a poder trabajar y en el que podemos encontrar
diversidad de cosas.

7 minutos
LISTADO DE PROVEEDORES

EN MERCADOS EN SUPERMERCADOS

PRODUCTO PRECIO S/. PRODUCTO PRECIO S/.

Papas S/. 1.2 x kilo
Papas S/. 1 x kilo
Lechuga S/. 1.39 c/u
Lechuga S/. 1.00 c/u
Hotdog S/. 2.4 x 100 gramos
Hotdog S/. 1 x 100gramos
Chorizo S/. 1.66 x 100 gramos
Chorizo S/. 1.20 x 100 gramos
Tomate S/. 1.50 x kilo
Tomate S/. 1.20 x kilo
Hamburguesas S/. 10.99 paquete de 14
Hamburguesas S/. 5 paquete de 12
Queso S/. 2.40 paquete Queso S/. 3.00 paquete
Huevo S/. 5.20 kilo Huevo S/. 5.30 kilo
Pan yema S/. 0.15 c/u Pan yema S/. 0.25 c/u

Pechuga de pollo S/. 7 x kilo Pechuga de pollo S/. 8.99 x kilo

Aceite S/. 5 Aceite S/. 7.35

Otros S/. Ms de 20
Otros S/. Ms de 20
FINANCIAMIENTO
Contamos con 3 inversores dentro del
proyecto, los cuales son los mismos q
ejecutaran el proyecto (nosotros mismos)
cada uno aportara una parte econmica
dentro del proyecto y de ser el caso
contaremos con un prstamo de parientes
cercanos sin llegar a entidades financieras
para no crecer en nuestros gastos con
respecto a los intereses.

TECNOLOGIA
La inversin en este punto es mnima para el
tipo de producto q ofreceremos, estamos
enfocados a vender comida rpida y para
ello contamos con una concina industrial y
utensilios necesarios para la elaboracin de
la misma, es por ello q la renovacin de
maquinaria no ser necesaria en corto plazo.
 LOCALIZACION DEL PROYECTO
La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a
que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital

En este punto, es importante analizar cul es el sitio idneo donde se puede

instalar el proyecto, incurriendo en costos mnimos y en mejores facilidades de
acceso a recursos, equipo, etc.

El objetivo que persigue la localizacin

de un proyecto es lograr una posicin
de competencia basada en menores
costos de transporte y en la rapidez del
servicio.
FACTORES A CONSIDERAR
Medios y costos de transporte
Los medios y costos de transporte en relacin a costos se vern minimizados
significativamente por el hecho de utilizar nuestro mvil como medio de transporte de los
insumos necesarios para la elaboracin de nuestro producto.

Cercana a la fuente de abastecimiento

En el caso de la fuente de abastecimiento nos vemos agradablemente favorecidos por la
cercana de dos mercados que nos ofrecen los insumos necesarios y sobre todo a precios
accesibles al por mayor, con lo cual deseamos explotar este recurso en bien de nuestros
intereses.
Factores ambientales
Surquillo como todos los distritos de la gran Lima
tiene un clima subtropical con una temperatura media
de 16 (14 a 26) y humedad relativa entre 60 a
90%; sin precipitaciones de lluvia durante todo el ao,
su suelo de excelente calidad agrcola ha sido
destruido para dar paso al crecimiento urbano.

Disponibilidad de agua, energa y otros

suministros
Con relacin a la disponibilidad de servicio la mvil
rodante cuenta con su propia energa de
abastecimiento es decir, la batera ser parte esencial
para el desarrollo de nuestras actividades y en el
caso del servicio de agua se contara con balones que
nos proporcionan la cantidad necesaria.
 ETAPAS DE LA LOCALIZACIN

MACROLOCALIZACION

Como sabemos la etapa de la macro

localizacin se basa en condiciones
regionales dependiendo de rea de
influencia del proyecto.

En nuestro proyecto tomamos como punto

general la regin de lima, para luego
centrarnos en la provincia lima distrito
Surquillo
 NIVEL
DEPARTAMENTAL
NIVEL DISTRITAL
MICROLOCALIZACION
En nuestro caso hemos visto conveniente el poder instalarnos en el distrito de
surquillo, entre las avenidas Angamos este y Jr. pascal cdra. 1

Con nuestra ubicacin hemos podido visualizar la demanda que existe por parte
de los pobladores a favor de nuestro proyecto con lo cual creemos que nuestra
ubicacin es la ms favorable.
Imagen del cruce entre Av. Angamos este con Pascal
Cdra. 1
METODO DE LOS FACTORES PONDERADOS

Presentamos las zonas en las cuales se van a trabajar:

ZONA A: Sede principal, ubicada en la avenida Angamos
con Aviacin, la cual escogimos como punto de venta
desde el comienzo del proyecto por las facilidades de
acceso y de afluencia de gente.

ZONA B: Opcin nmero 2, tambin ubicado en el distrito

de surquillo, en la avenida tomas marzano, comenzando
la universidad san Martin de Porres. Lugar escogido
tambin por la demanda de gente y por las cercanas de
los puntos de provisin.}

ZONA C: opcin nmero 3, ubicado en el cruce de la

Calle Dante con avenida Angamos, referencia al costado
del gripo Primax.
 ZONA B

ZONA C
Los factores usados en el proyecto fueron escogidos por su importancia con
respecto al proyecto, dndole un mayor puntaje a los costos de insumos que ser
el recurso ms importante para la elaboracin del producto, seguido por la materia
prima disponible (insumos).

El punto con mayor calificacin est dado por la zona A puesto q es el punto de
venta principal con el que contamos; y, la zona C fue la de menor puntaje; siendo la
ltima opcin, pero no por eso la menos rentable, tiene una diferencia con respecto
a la primera de 0.25 y se debe en primera instancia a la cercana que tiene del
mercado del cual nos vamos a proveer de los insumos y/o materia prima, del
mismo modo la disponibilidad de la misma nos ser ms compleja debido a la
misma razn.
ESTUDIO DE INGENIERA
DEL PROYECTO
A. DISEO DEL PRODUCTO

PRODUCTO HAMBURGUESAS
En nuestro proyecto de inversin, el fin de
nuestro servicio es de satisfacer las
necesidades de los comensales de Hamburguesa simple
acuerdo al gusto de su pedido.

La entrega de productos con un servicio Hamburguesa de chorizo

rpido y eficiente que ahorra tiempo y

dinero, ser nuestra mayor carta de Hamburguesa de pechuga de pollo
presentacin para atraer mayor cantidad
de clientes, es decir: brindar un servicio Hamburguesa de pollo deshilachado
de calidad que supere las expectativas de
los clientes.
Hamburguesa especial
B. INGREDIENTES DE UN
SANGUCHE
PRODUCTO

Papas

Lechuga
Pechuga de Pollo

Chorizo
Tomate

Hamburguesas
Queso

Huevo
Pan yema

Hotdog
Insumos: Aceite, sal, harina,etc.

Otros
D. PROCESO DE ATENCIN AL
CLIENTE
Los comensales debern acercarse a nuestro
1 establecimiento para nuestro servicio Fast Food.

Recepcin del pedido y realizacin de la orden de

servicio.
2

Preparacin de los platos

3
El pedido se coloca en los envases descartables o
trmicos y las cremas.
4
 DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS

LECHUGA HUEVO PAPAS CARNE PAN

3 Pesar 6 Partir 2 Pesar 1 Pesar 1 Cortar

4 Pelar
2 Calentar

Cascara de papa
8 Lavar 7 Frer 3 Frer

1 Inspeccionar
9 Cortar 2 Inspeccionar
4 Inspeccionar
5 Frer

Carne Pan
5 Inspeccionar
Huevo Frito 3 Inspeccionar Cocida Hamburguesa

Lechuga
Papas Fritas

10 Mesclar

6 Inspeccionar

Hamburguesa
de carne
E. REQUERIMIENTO DE
PRODUCCIN
REQUIRIMIENTO DE MAQUINARIA
Y EQUIPOS

MAQUINARIA Y
CANTIDAD PRECIO DE MERCADO
EQUIPO

Combi 1 S/. 12,000

Enfriador de
1 S/.100
bebidas

Radio 1 S/. 50

TOTALES S/. 12,150

 REQUIRIMIENTO DE MUEBLES Y
ENSERES

MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD PRECIO DE

MERCADO

Cocina Industrial 1 S/. 2,500

Cooler 1 S/. 85

Tazones metlicos 10 S/. 70

Cucharones metlicos 5 S/. 30

Ollas metlicas 3 S/. 55

Termo 3 S/. 45

Papel desechable 20 x mes S/. 25 mensual

Platos y cubiertos plsticos 50 paquetes S/. 20 c/u

Otros utensilios varios S/. 200

TOTALES S/. 2785

 REQUIRIMIENTO DE
MATERIALES

CANTID
MATERIA PRIMA E UNIDADES A NECESIDADES
AD POR
INSUMOS PRODUCIR DE MATERIALES
UNIDAD

hamburguesa de
1 8000 Empaques plsticos
carne

Empaques
chorizo 1 4068
plsticos

Empaques
pechuga de pollo 1 5800
plsticos

Empaques
pan yema 1 20048
plsticos

Papa 293,3 Kcal 400 kg Cooler

Lechuga 99 Kcal 100 kg Cooler
 HAMBURGUESA SIMPLE:

Peso total: 140 gr.

Pan: 127 Kcal.

Papa: 293,3 Kcal.
Carne: 134,1 Kcal.
Cremas: 14 Kcal.
Tiempo de preparacin: 4 a 5 min.

HAMBURGUESA DE POLLO:

Peso total: 327,5 gr.

Pan: 111,5 Kcal.

Carne de pollo empanada: 415,5 Kcal.
Ensalada: 195,4 Kcal.
Huevo y Cremas: 230,4 Kcal.
Tiempo de preparacin: 5 a 6 min.
REQUERIMIENTO DE MANO DE
OBRA
N DE
PUESTO DE DAS DE LA HORAS DE
TRABAJADO SUELDO
TRABAJO SEMANA TRABAJO
RES
Socio 1 Conductor y Ayudante Lunes a Sbado 7- 12pm No definido
Socio 2 Cocinero Lunes-Mircoles 7- 12pm No definido
Cocinero y Atencin al
Socio 3 cliente Jueves-Sbado 7- 12pm No definido

Planilla Operativa - Empleado

TOTAL
(cobertura del 1er mes del 2do
(S/.)
ao) N SUELDO

Chefs 1 1,800.00 1,800.00

Ayudante de cocina 1 1,500.00 1,500.00

Contador 1 1,200.00 1,200.00

Administrador 1 1,500.00 1,500.00

Personal de cobro 1 800.00 800.00

TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO OPERATIVO 5,300.00
F. PROGRAMA DE PRODUCCIN

% de
CANTIDAD DE
PERIDO capacidad de
PRODUCTO
instalacion

Diario 60aprox Satisfecha

Semanal 390 aprox Satisfecha

Mensual 1600 aprox Satisfecha

Anual 19,732 Satisfecha

PRODUCCIN (Unidades por ao)

PRODUCTOS AO
1 2 3 4 5
1.
Hamburguesas 17,868 18,100 18,500 18,950 19,300

2. Salchipapas 1,864 1,948 1,871 1,748 1,729

3. Refrescos 15,000 15,900 16,200 16, 900 17,200

 G. INVERSION EN
INFRAESTRUCTURA
INSTALACIONES Y SERVICIOS

INSTALACIONES Y
COSTO
OTROS
TIEMPO DE
INSTALACIN
Instalacin de cocina S/. 350 2 semanas
Instalacin de repisas S/. 400 3 semanas
Instalacin de Luz S/.50 1 da
Modificaciones al
interior S/. 150 2 semanas
Diseo exterior S/. 200 1 semana

SERVICIOS E INSUMO COSTO CANTIDAD

Agua 4 m3 mensual S/. 12.23 mensual

Gasolina 4 galones/sem S/. 12.85 - S/. 15.91

H. DISTRIBUCIN DE PLANTA

COCINA

PERSONAL DE
DEPOSITO DE PAPAS COBRO

ASIENTO 1
REFRECOS
COOLER

ATENCIN AL CLIENTE

OTROS ASIENTO 2
UTENSILIOS
 I. REGISTRO DE INVERSIONES
INVERSIN FIJA
CANTID TOTAL
COSTO
INVERSIN FIJA AD (S/.)
Inversin Fija Tangible
Maquinaria y Equipos 12,100.00
Combi 1 12,000.00
Enfriador de bebidas 1 100.00
Equipos Auxiliares y otros 50.00
Radio 1 50.00
Muebles y Enseres 2,985.00
Cocina Industrial 1 2,500.00
Cooler 1 85.00
Tazones metlicos 10 70.00
Cucharones metlicos 5 30.00
Ollas metlicas 3 55.00
Termo 3 45.00
Otros utensilios varios 200.00
Estantera y otros
Total Inversin Fija Tangible 15,135.00
 CANTID TOTAL
INVERSIN FIJA COSTO
AD (S/.)
Inversin Fija Intangible
Gastos de Estudio Preliminares 300.00
Constitucin de la empresa, permisos, licencia 1,100.00
Gastos de Localizacin
Gastos de Construccin
Gastos Seguridad
Gastos de Instalacin y montaje 1,150.00
Software y diseo pagina web
Total Inversin Fija Intangible 2,550.00

CANTID TOTAL
COSTO
CAPITAL DE TRABAJO AD (S/.)
Capital de Trabajo Preoperativo
Materias Primas
Materiales anexos a la produccin
Productos Terminados
Planilla Pre operativa
Caja 17,000.00
En Efectivo 12,000.00
En Cuentas Corrientes 5,000.00
Pago por Servicios (cubertura del 1er mes) 25.08
Agua 12.23
Gasolina 12.85
Energa Elctrica
Cuentas por cobrar
Total Capital de trabajo Pre-operativo 17,025.08
INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO

CONCEPTO S/.
Total Inversin Fija Tangible 15,135.00
Total Inversin Fija Intangible 2,550.00
Total Capital de trabajo Preoperativo 17,025.08
Total Capital de trabajo Operativo 5,300.00
INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO 40,010.08

FINANCIAMIENTO

% de
INVERSIN TOTAL Invers. (S/.)
CAPITAL PROPIO 50.01% 29,010.08
CAPITAL AJENO - PRESTAMO BANCARIO 49.99% 20,000.00
TOTAL 100% 40,010.08

Datos:
Tea: 30%
N de cuotas: 4 cuotas anuales y vencidas.
Tiempo: 5 aos