UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROFORESTAL ACUICOLA

POST COSECHA Y COMERCIALIZACION

TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS POSTCOSECHA,

PROCESO DE EMPAQUE Y LOGISTICA

ESTUDIANTE:
TRIGOSO RAMON, JACKELINE RUTH
JUWAU DUPIS, SABINO

YARINACOCHA-PERU
2017
INTRODUCCION

El concepto de pos cosecha. es el conjunto de prcticas post-produccin que

incluye limpieza,lavado,seleccin,clasificacin,desinfeccin,secado,empaque y
almacenamiento, que se aplican para eliminar elementos no deseados, mejorar la
presentacin del producto.
Las prcticas poscosecha estn directamente relacionadas con el manejo y
control de variables como: la temperatura y la humedad relativa, la seleccin y el
uso de empaques, y la aplicacin de tratamientos suplementarios, como
fungicidas y recubrimiento, por citar algunos.
SELECCIN Y CLASIFICACIN
La seleccin de los frutos para comercializar se debe hacer descartando todos
aquellos que presentan algn grado de descomposicin o dao mecnico, entre
otros.
Eliminar en forma adecuada los frutos descartados.
Todas las operaciones de seleccin y clasificacin se deben efectuar en
instalaciones o reas que posean condiciones de higiene y seguridad
controladas.
Tanto el personal que labora en la seleccin de las hortalizas, como los
materiales y elementos de trabajo, deben cumplir con condiciones de higiene
adecuadas al manejo de un producto alimenticio.
 TRATAMIENTOS DE REFRIGERACIN

Bajas temperaturas mantienen

condiciones fsico-qumicas del alimento:

evitan multiplicacin bacteriana. (entre 2 y

5 c en frigorficos industriales, y entre 8 y
15c en domsticos.),

entre 0 y 6c se inhibe el crecimiento

microbiano durante algunos das

Conserva el alimento slo a corto plazo,

ya que la humedad favorece la
proliferacin de hongos y bacterias.
 TRATAMIENTOS DE CONGELACIN
la congelacin evita que los microorganismos se desarrollen y
retarda la actividad enzimtica con lo que se prolonga la vida
til de los alimentos.

cuando se congela el agua existente dentro de los alimentos,

los microorganismos no pueden acceder a ella, con lo que se
detiene su desarrollo. esto no significa que se destruyan
(solo ocurre con los parsitos).

la congelacin, aplicada lentamente, produce cambios de

textura y valor nutritivo en los alimentos. con procesos
rpidos (iqf) estas caractersticas se mantienen.
 PROCESOS DE EMPAQUE

los empaques permiten, entre otras cosas:

-proteger los productos de gases como el CO2, O2 y
etileno,
-proteger los productos de la luz y la temperatura y,
-prevenir daos fsicos.

Proteger al producto del medio y reducir

el contacto con elementos nocivos.
 TRATAMIENTOS SUPLEMENTARIOS

Dependiendo del producto, se puede emplear

tratamientos como:
aplicacin de etileno (para promover la
maduracin en alguna etapa del proceso)
absorcin de etileno (para retardar la
maduracin)
aplicacin de funguicidas
utilizacin de ceras y otros recubrimientos de
proteccin o de efecto cosmtico (brillo).

Proteger los alimentos, retardar el

deterioro y/o mejorar apariencia
 CONCEPTO DE LOGISTICA DE POSCOSECHA

Qu es la logstica?
conjunto de actividades
desde la compra de insumos
y materia prima hasta la
entrega del producto
terminado al cliente,
incluyendo bsicamente:
transporte,
embalaje,
Almacenamiento y distribucin
 Importancia de la logstica
La importancia de la logstica viene dada por la necesidad de mejorar el
servicio a un cliente, mejorando la fase de mercadeo y transporte al menor
costo posible
 Esta actividad especializada
permite, entre otros aspectos:
sistematizar la llegada de los
productos al consumidor,
manejo adecuado de inventarios
disminuir costos
 EMPRESA MS
RENTABLE Y EFICIENTE

Incrementar las Reducir los costos

ventas

Incrementar Incrementar la Reducir costos Reducir otros

utilidades cantidad logsticos costos y gastos
 ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA PARA TOMAR
DECISIONES RELACIONADAS CON LA LOGSTICA

hay estrategias diversas para tratar el tema: se

diferencian en complejidad y costos.
el transporte es la actividad logstica ms costosa
(ms aun si es refrigerado y/o areo).
hay una oferta de servicios de logstica por parte de
operadores especializados. considerar esta opcin
puede disminuir costos y aumentar la eficiencia
operativa en la cadena de distribucin.
Actividades de Logstica en los Canales de
Comercializacin
GRACIAS POR SU ATENCION