BACILLUS CEREUS

BACILLUS CEREUS
CLASE: BACILLI

ORDEN: BACILLALES

FAMILIA: BACILLACEAE

GNERO: BACILLUS

ESPECIE: B. CEREUS
 MORFOLOGIA.- En el agar sangre, se observan
colonias beta hemolticas, con hemlisis completa de
color gris a verde, de 3 a 8 mm de dimetro, con
aspecto de vidrio esmerilado y mrgenes onduladas.
Las colonias se extiende por el medio.
TINCIN DE GRAM.- Bacilos Gram positivos de 1,3 de
dimetro por 3 a 5 mm de largo con bordes
redondeados, que forman cadenas cortas. Se observan
esporas cilndricas subterminales.
 Bacillus cereus son sensibles a la pasteurizacin. Las
esporas sobreviven al tratamiento con calor elevado
que se usa en muchas preparaciones alimentarias.
Es una bacteria aerbica, pero puede crecer en ciertos
ambientes anaerbicos. Sus clulas se multiplican en
un rango de temperatura de 4 a 50C, con un punto
optimo alrededor de 35 a 40C.
HABITAT.- Las esporas y clulas de B.Cereus son
comunes en el suelo y el polvo y se aslan con rapidez,
en cantidades pequeas, de muchos alimentos, que
 Incluyen productos crudos y terminados.
El tracto intestinal de 10% de seres humanos adultos
saludables contienen B. cereus en condiciones
normales.
TOXINAS.- produce las siguientes toxinas:
Toxina emtica
Toxina diarreognica
Citotoxina K
Enterotoxina FM
Enterotoxina T
 La toxina emtica provoca vmito, es altamente estable
al calor y activa a un pH de 2 a 11.
La toxina diarreognica es una toxina lbil al calor,
consta de una enterotoxina hemoltica B y complejo L,
una enterotoxina no hemoltica, o ambas.
Las clulas de B. cereus producen la toxina durante la
fase exponencial/estacionaria o en el intestino durante
su lisis. Puede hallarse en los intestinos, pero tambin
en los alimentos. Los casos que ocasiona pueden
considerarse como intoxicacin por alimentos, igual
que en intoxicacin alimentaria por Staphilococcus
 Para que alguien sufra gastroenteritis debe ingerir una
gran cantidad de clulas (106 /g ).
Muchos tipos de alimentos pueden contener
cantidades pequeas de clulas y esporas de B. cereus.
Cuando dichos alimentos se exponen a condiciones
que propician la germinacin de esporas y la
multiplicacin celular, la poblacin de clulas vivas
puede alcanzar los niveles altos necesarios para causar
la enfermedad.
ALIMENTOS.- vegetales, ensaladas, carnes, pudines,
guisos al horno, salsa y sopas
 PREVENCIN.- conservacin a temperaturas
inadecuada , equipo contaminado, coccin
insuficiente, mala higiene personal.
Dado que las clulas pueden entrar en un alimento por
contaminacin cruzada, debern adoptarse medidas
sanitarias adecuadas durante su manejo.
MTODO DE DETECCIN.-
La cuenta se puede hacer en una placa superficial
sobre un medio que contenga manitol, yema de huevo
y polimixina B (como agente selectivo ).
 Las colonias que se forman en los contornos por
precipitacin, que resultan de la lectinasa de las
clulas, son indicativas de B.Cereus.
Para detectar sus toxinas con rapidez se usan clulas de
mamferos y se aplica la prueba ELISA y ensayos de
citotoxicidad