CURSO

BIENESTAR ANIMAL

31 DE JULIO DE 2015
AGENDA
MODULO I: INTRODUCCION

MODULO II: NORMATIVA INTERNACIONAL RELACIONADA CON EL

BIENESTAR ANIMAL

MODULO III: EXIGENCIAS NORMATIVAS RELACIONADAS CON EL

BIENESTAR ANIMAL EN CHILE.

MODULO IV: PRINCIPALES ESTUDIOS E INVESTIGACIONES

RELACIONADAS CON EL BIENESTAR ANIMAL .
 MODULO I

Introduccin al Bienestar Animal

AGENDA
MODULO I: INTRODUCCION AL BIENESTRA ANIMAL
Conceptos y Definiciones.
Evolucin en el tiempo y Normativa Chilena.
Descripcin de las diferentes formas de transporte, cosecha y matanza
utilizadas en Chile y en los principales pases productores de
salmnidos.
Principales indicadores utilizados en el transporte, cosecha y matanza
de salmnidos.
Introduccin
Pesqueras:
1950 y 1970, la produccin mundial de la pesca de captura
marina y continental aument por trmino medio hasta un 6% al
ao.
1970 y 1980, la tasa media de crecimiento disminuy al 2% al ao
y se redujo casi a cero en los aos noventa.

Acuicultura:
1950 y 1969 creci a una tasa del 5% al ao.
1980 y 1990 creci en un 8% aproximadamente.
1990, llega a ms del 10% de crecimiento anual.
 2004 Poltica Nacional de
Acuicultura

Promover el mximo nivel posible de crecimiento

econmico de la acuicultura chilena en el tiempo, en un
marco de sustentabilidad ambiental y equidad en el
acceso a la actividad
 Desarrollo de la Acuicultura en Chile
Es importante destacar al sector acucola en la contribucin social y
econmica al pas. Segn cifras de la FAO, Chile en 2011 se ubic en el
sexto lugar de las potencias mundiales de acuicultura.

Segn cifras de la Aduana de Chile 2012, la acuicultura es el cuarto sector

exportador, despus del sector minero, frutas y celulosa. Adems ocupa el
primer lugar en las cuatro regiones donde se desarrolla.

Concesiones de Acuicultura (centros en mar) : 3.202.

Centros en tierra: 300 (aprox).
17 especies en cultivo comercial.
Cosecha : 1,1 mill tons
Retornos : US$ 3.296 millones

Fuente: Subpesca 2014

 Toneladas cosechadas a Diciembre 2014

Fuente: Informe Sectorial de Pesca y acuicultura Enero 2015

 Conceptos y Definiciones

Este nivel de produccin ha generado un aumento de la disponibilidad de alimentos procedentes desde

la acuicultura, desde 0,7 kg por persona en 1970 a 7,8 kg por persona en 2004 (FAO, 2011).
Adicionalmente, las evidencias sealan que para el ao 2050 todo el pescado consumido por la
poblacin humana provendr de la acuicultura, si la industria pesquera mantiene el nivel extraccin y
procesamiento de peces (FAO, 2011).

Actualmente, los sistemas de produccin de salmones estn basados en la intensificacin de los

procesos de produccin, reduccin al mnimo de los costos de produccin, junto con la obtencin de
alimentos de alta calidad).

Sin embargo, existe consenso cientfico en que las producciones animales intensivas pueden promover
instancias donde el bienestar de los animales se vea perjudicado. Sumado a esto, los consumidores
estn cada vez ms interesados en aspectos como la sustentabilidad de la acuicultura y el bienestar de
peces.
 Conceptos y Definiciones
Un estudio reciente demostr que los consumidores estn dispuestos a pagar un 15%
sobre el precio normal por filetes de salmn producido con niveles de bienestar
controlados o en condiciones de produccin con un menor impacto ambiental.

Actualmente, se acepta que el bienestar animal es la nica rama de las ciencias capaz de
entregar los lmites biolgicos en sistemas de produccin animal, incluida la acuicultura).

El bienestar animal es una ciencia que abarca diversas disciplinas tales como
neurociencias, conducta, psicologa, fisiologa y salud.

Por esta razn, las definiciones de bienestar animal son variadas y van desde las
capacidades de hacer frente a diferentes desafos ambientales, incluyendo experiencias
subjetivas del individuo, hasta las basadas en las necesidades de un animal para
sobrevivir.
 Conceptos y Definiciones

Sin embargo, la definicin aceptada universalmente es: el estado en que se encuentra

un animal en relacin a sus intentos de controlar su medio ambiente, por lo que es una
condicin dinmica, medible, cuantificable y ajena a consideraciones ticas o morales.

A partir de esta definicin se han agregado nuevos conceptos como el reconocimiento

de la experiencia subjetiva del animal como una parte esencial del bienestar de los
animales.

Por su lado, el bienestar de los animales acuticos ha sido objeto de un enfoque

cientfico ms riguroso en la ltima dcada.

Este inters est asociado, en parte a la evidencia cientfica que seala que los peces
pueden percibir estmulos nocivos asociados con el dolor y tener las capacidades
fisiolgicas y cognitivas superiores asociadas a sufrimiento.
 Conceptos y Definiciones

Los mayores avances en el estudio del bienestar de organismos acuticos, y

especficamente peces de produccin, han ocurrido debido al efecto negativo que tiene
un pobre bienestar sobre algunos parmetros productivos.

Un adecuado bienestar entrega mejores indicadores de produccin y producto final. De

hecho estudios recientes sealan que el inters inicial en el bienestar animal se ha
generado por una reaccin de los consumidores frente al sufrimiento animal y su estado
moral como seres vivientes, para luego dar paso a un reconocimiento que el resguardar
el bienestar de los animales conlleva consecuencias benficas para la produccin y
calidad de los productos generados.
Bienestar Animal
 Introduccin al Bienestar Animal

Principios:
Los principios cientficos en los que se fundan
las recomendaciones son principalmente
recurrir a mtodos de manipulacin que sean
apropiados a las caractersticas biolgicas del
animal, as como un entorno adaptado a sus
necesidades.

Cmo debemos Producir?

Bajo parmetros de bienestar animal
significa que las especies no sufran ningn
tipo de dolor fsico y/o alteraciones en su
comportamiento
Conceptos y Definiciones
Conceptos y Definiciones
Caso Maltrato de Lobo Marino en Aysen
 Caso Maltrato de Lobo Marino en Aysen
Tras recibir una denuncia ciudadana a travs de su cuenta oficial de Twitter, el
Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (Sernapesca) present este mircoles 15 de
julio una denuncia formal en la Fiscala de Aysn por Maltrato y Crueldad Animal, de
acuerdo con la Ley de Proteccin de Animales, y por captura y procesamiento de
especie en veda, segn la Ley General de Pesca y Acuicultura.

En las imgenes, publicadas este martes en redes

sociales, se puede observar a los empleados de un El Director Nacional del Sernapesca, Jos
centro de cultivo de salmnidos capturando y Miguel Burgos, adujo por su parte que estos
agrediendo a un macho adulto de lobo marino comn hechos revisten la mayor gravedad, y como
(Otaria flavescens) provocndole la muerte. institucin agotaremos las instancias para
En virtud de estos antecedentes, consideramos que lograr que se sancione a los responsables.
existen elementos suficientes para configurar el delito de
maltrato o crueldad animal, por lo que estimamos
necesario poner en conocimiento a la Fiscala para se
investiguen estos hechos y se persiga a los
responsables de tan lamentable conducta, subray el
director regional del Sernapesca Aysn, Cristin
Hudson.
Descripcin de las diferentes formas de transporte, cosecha y matanza utilizadas
en Chile y en los principales pases productores de salmnidos

Pas Transporte Cosecha Matanza

Reino Unido Terrestre y wellboat Wellboat a planta Percusin
(Escocia) primaria

Noruega Terrestre y wellboat Wellboat a planta Percusin

primaria

Canad Terrestre y wellboat Cosecha en centro Percusin

de produccin

Chile Terrestre y wellboat a) Cosecha segura Percusin,

en centro de aturdimiento con
produccin dixido de carbono,
b) Wellboat a live chilling.
planta primaria
 Descripcin general de procesos
a) Transporte:

El transporte de peces se entiende como la movilizacin de peces vivos desde agua

dulce a mar o viceversa. El sistema de transporte ms utilizado para llevar peces de agua
dulce hacia agua de mar en todos los pases productores de peces salmondeos es el
terrestre. En contraste, el sistema de transporte de peces vivos ms utilizado desde agua
de mar (centro de produccin) hasta planta faenadora es el wellboat.

Cabe sealar que histricamente, se utilizaron otros mtodos de transporte como por
ejemplo el areo, destinados a trasladar reproductores. Esta prctica ya no es utilizada
por el riesgo de diseminacin de enfermedades y bioseguridad.
 Descripcin General de Procesos
b) Cosecha:

Se entiende por cosecha al paso final del ciclo de produccin de los peces, y
corresponde a la extraccin del centro de engorda y que ser dirigido a la planta
faenadora. En la planificacin de la cosecha debe considerarse una serie de aspectos
importantes, tales como calidad de peces (estado productivo y de enfermedades),
ausencia de residuos de frmacos (respeto de periodo de resguardo), cumplimiento de
perodos de ayuno, solucionar problemas de contingencia en centros (planificacin de
arriendo de wellboats). Desde un punto de bienestar, la cosecha propiamente tal
debiese ser lo mas rpida posible.

Los principales tipos de cosechas que existen en nuestro pas son dos bsicamente:
Cosecha biosegura en el centro de produccin.
Cosecha con transporte a centro de acopio.
 Descripcin general de procesos
Cosecha biosegura en el centro de produccin:

Corresponde a la cosecha y matanza realizada en el mismo centro de produccin. Se

inicia levantando las mallas y separando los peces por tamao, con el objeto de reunir
los que sern extrados. Los peces son depositados en un quechn por una bomba
elevadora para luego ser trasladados directamente a mesones o mquinas de matanza
en centro.
 Descripcin general de procesos
Cosecha con transporte a centro de acopio:
Este tipo de cosecha contempla una primera extraccin de peces desde el centro de
produccin hacia wellboats y luego traslado de peces vivos a centros de acopio.
En los centros de acopio, los peces son trasladados a jaulas para esperar ser faenados en
plantas primarias cercanas. Los peces suelen estar en un periodo de ayuno no deseado
desde un punto de bienestar que va desde 3 das a semanas.
Si bien, desde un punto vista productivo, este tipo de cosecha permite planificar y
concentrar procesos de matanza, se distingue como una de las cosechas con mayor
riesgo de afectar el estado de bienestar de peces. Estos riesgos estn asociados a ayunos
prolongados que hace caer en estados de catabolismo agudo y crnico, gatillamiento de
estrs fisiolgico por ausencia de alimentacin, doble extraccin de peces desde el agua,
primero del centro de produccin y, luego del centro de acopio, y finalmente la cosecha
final hasta el momento de la matanza en centro de acopio en s es ms prolongada.
Se ha documentado el efecto sobre bienestar de estos proceso como tambin sobre la
produccin, a travs de la disminucin del producto final por bajo rendimiento, aumento
de gapping, alteracin de tiempos de rigor mortis, entre otros.
 Descripcin general de procesos
Cosecha por wellboats
Este procedimiento de cosecha consiste en la extraccin de peces vivos del centro de
engorda, mediante un sistema de succin de los peces. Estas son embarcaciones que
permiten transportar peces vivos gracias a un sistema de circulacin de agua, llegando
en ptimo estado a las plantas faenadoras. Adicionalmente, se evita trasladar peces
muertos desde el centro de produccin. Todas estas embarcaciones deben estar
autorizadas por Sernapesca.

El sistema de flujo de agua de las embarcaciones puede ser:

Abierto: el agua entra a los estanques y sale en el transcurso del viaje, o,

Mixto: el barco cuenta con un sistema doble de circulacin de agua, abierto y cerrado.
El sistema cerrado consiste en la recirculacin de agua con tratamiento, es decir, la
filtracin, aplicacin de oxgeno, reduccin de dixido de carbono, eliminacin de
espuma y enfriamiento del agua.
Ventajas y desventajas potenciales de cada tipo de cosecha comparativas de
realizar cosecha viva (con wellboat) respecto a la cosecha tradicional,
respectivamente
Ventajas Desventajas
- Mejora calidad del producto - Mayor costo de inversin
final -Aumenta riesgos sanitarios y
-Disminuye riesgos sanitarios y ambientales para otros centros
ambientales en el centro cercanos
- Disminuye tiempos de cosecha - Requiere una alta capacitacin
- Es independiente de de personal
condiciones climticas - Requiere monitoreo de
desfavorables. parmetros externos (CO2, O2,
temperatura)
Ventajas y desventajas potenciales de cada tipo de cosecha comparativas de
realizar cosecha viva (con wellboat) respecto a la cosecha tradicional,
respectivamente
Ventajas Desventajas
- Menor costo - Potencial menor calidad del
-Requiere personal con menor producto
capacitacin -Aumenta riesgos sanitarios y
- Bajo nivel de riesgo sanitario ambientales en el centro
y ambiental paracentros - Mayor estrs a los peces
cercanos cosechados y a los otros peces
- Bajo riesgo de transporte de que quedan en el centro
patgenos y otros (marea roja) - Depende de condiciones
entre zonas lejanas climticas favorables.
 Conceptos y Definiciones
Matanza:
El proceso de matanza comprende
la insensibilizacin con prdida de
conciencia irreversible de los
peces y sangrado posterior hasta
ocasionar la muerte del animal.

Al igual que en otras especies

animales, la insensibilizacin se ha
estudiado en profundidad.
 Mtodos de Insensibilizacin
a) Mtodo de insensibilizacin por inclusin de CO 2 en agua:
El CO2 es un gas altamente soluble provocando la sedacin de los peces cuando son colocados en
estanques saturados con este gas. Un mtodo prctico para utilizar el CO 2 es tener un estanque con agua
de mar y burbujear gas. Esto provoca la cada del pH del agua, causando as la saturacin del CO 2. Los
niveles de pH que se obtendran seran aproximadamente pH de 5,5 a 6,0, esto se logra cuando el CO 2
alcanza una concentracin de 200 a 450 mg/l, los niveles necesarios para poder obtener la prdida de la
inconciencia en el salmn del atlntico son los parmetros de 200 500 mg/l .

Sin embargo, desde un punto de vista de bienestar, se ha descrito que este mtodo produce movimientos
aversivos muy vigorosos, provocando que los peces naden rpidamente. Para que los peces puedan tener
una prdida de la conciencia se necesitan entre 2 y 4 minutos, pero en el salmn del Atlntico se ha
descrito que necesitan 6 minutos aproximadamente, tiempo suficiente para gatillar la cascada de
liberacin neuroendocrina de stress.

En la prctica para acelerar este procedimiento los peces son dejados por lo menos 2 a 3 minutos, siendo
este insuficiente para obtener la prdida de la conciencia, para luego finalizar esta etapa con el
desangrado de los peces. Por otra parte la OIE no recomienda este mtodo de aturdimiento debido a los
problemas de bienestar asociados a su uso.
 Mtodos de Insensibilizacin
b) Shock trmico:
Esta prctica fue introducida a fines de la dcada de 1980 y consiste en tener un
estanque con agua a una temperatura especfica para producir la perdida de la
conciencia en los peces (menor a 1C).

Se basa en utilizar la caracterstica poiquiloterma de los peces reduciendo su tasa

metablica al mximo. Sin embargo, estudios determinaron que para que los peces
pierdan conciencia (pero reversible) se necesitan aproximadamente entre 45 a 60
minutos. Durante este periodo, los peces son capaces de percibir cambios de
temperatura, activando el eje hipfisis-hipotlamo-tejido interrenal y aumento del gasto
metablico en los minutos iniciales, disminuyendo as su estado de bienestar.
 Mtodos de Insensibilizacin
c) Insensibilizacin por percusin:

El principio es realizar un golpe en la cabeza de fuerza suficiente para aturdir o

insensibilizar con perdida de conciencia irreversible.

Este tipo de insensibilizacin requiere de un martillo de percusin. Investigaciones

recientes, demostraron que si se golpea a los salmones con una fuerza suficiente, las
seales electroencefalicas caen instantneamente.

Desde el punto de vista de asegurar el bienestar esta forma de insensibilizacin, el

equipo debe de encontrarse bien calibrado, ya que, de lo contrario podra proporcionar
lesiones secundarias a los peces, tanto en ojos, hemorragias, o a lo largo de la canal.
 Mtodos de Insensibilizacin
d) Insensibilizacin por golpe elctrico:
Esta prctica consiste en aturdir a los peces mediante la aplicacin de un potencial elctrico suficiente de
interrumpir la actividad neuronal normal, esto despolariza las neuronas y probablemente, como los
mamferos, causa un el cambio funcional seguido por la liberacin del inhibidor neuronal GABA, que se
produce en un periodo prolongado de inconciencia.
Este tipo de sistema de insensibilizacin produce la prdida de la conciencia de forma inmediata y los
peces no son capaces de recuperar la conciencia antes de morir.
Se ha logrado demostrar que en los peces la prdida de la conciencia se produce en menos de un
segundo. Estudios recientes han demostrado que los golpes elctricos con un potencial de electricidad de
100Hz AC-DC logran la inconciencia en 0,5 segundos.
La frecuencia de los golpes de corrientes debe ser alternada entre 50 y 150 Hz, logrndose as un mayor
efecto (Wolffom, 2004).
Un desafo para este sistema de insensibilizacin es evitar dao en la canal del animal, ya que, es muy
frecuente visualizar hematomas a lo largo de la columna vertebral debido a la ruptura de la aorta y de las
venas dorsales producidos golpes de corriente de alta frecuencia 500 a 1000 Hz (Wolffom, 2004), adems
de manejar la resistencia elctrica en relacin a la salinidad del agua.
 Mtodos de Insensibilizacin
e) Insensibilizacin farmacolgica:

Este mtodo en particular de insensibilizacin es ms comn poder verlo en peces de

agua dulce de menor tamao como juveniles. Adems, es la ms utilizada en matanzas
de emergencia sanitarias en Noruega y Reino Unido.
En Nueva Zelanda y Chile se ha utilizado el frmaco llamado isoeugenol para el
aturdimiento de los peces junto con el desangrado.
Esta prctica ya no se utiliza por exigencias de mercados de destino (Unin Europea).
Existe una variedad de frmacos anestsicos como la benzocana y la metacana, para
efectuar la eutanasia de salmones y estudios han demostrado que los peces que se
encuentran sumergidos con metacana o benzocana, presentan una actividad neuronal
de al menos 15 minutos despus de la exposicin de cualquiera de estos dos productos.
 Mtodos de Insensibilizacin
f) Rematar (iki- jime):
Esta es una prctica de insensibilizacin irreversible. Este mtodo consiste en
proporcionar un golpe fuerte en la cabeza con un objeto que tenga punta y que permita
el ingreso a la bveda craneana, para as causar la destruccin del cerebro mediante
maceracin. Cada especie tiene un punto especfico donde se encuentra su bveda
craneana. Este mtodo ya no se aplica en salmonideos.

g) Disparos:
Este procedimiento se realiza para insensibilizar peces de gran envergadura, como el
atn. Consiste enagrupar a los peces para luego disparar en la cabeza desde un bote o
bajo el agua (mtodo conocido como lupara).
 Mtodos de Insensibilizacin
A su vez diversas organizaciones internacionales han dado recomendaciones de uso de
mtodos de matanza en peces. Por ejemplo, la OIE (2014) en su Cdigo Sanitario de
animales acuticos(Artculo 7.3.7) expone los diferentes tipos de insensibilizacin, para
cada especie, resguardando los principios de bienestar animal.

a) aturdimiento por percusin: carpa, bagre, salmnidos;

b) clavija perforadora: salmnidos, atn;
c) bala libre: atn;
d) aturdimiento elctrico: carpa, bagre, anguila, salmnidos, tilapia.
 Mtodos de Insensibilizacin
Como se seal previamente, a travs de entrevista con Brit,Trud del Ministerio de
Pesca y Acuicultura de Noruega, se pudo obtener que el mtodo ms utilizado para el
sistema de insensibilizacin ms adecuado para los peces y cumpliendo con el bienestar
animal es mediante el uso de shock elctrico y percusin, seguido del desangre
producido por corte de branquias. No se realiza los otros mtodos de insensibilizacin
como golpe en la cabeza, elctrico, CO2, debido a los riesgos de afectar el bienestar en
los peces.

En Escocia, Reino Unido, la entrevista personal con investigadores determin que el

principal mtodo de insensibilizacin es percusin, seguido del desangrado. Por
normativa de este pas los mtodos de CO2 y shock trmico estn prohibidos.

En Canad, el mtodo de insensibilizacin utilizado es el de percusin, seguido de

desangre por corte de arcos branquiales. Los peces luego son dispuestos en bins con
hielo y transportados muertos a planta de proceso.
Mtodos de Insensibilizacin
 Identificacin de indicadores de bienestar
a) Indicadores de bienestar basados en el animal generales identificados:

Indicadores conductuales de bienestar: se identificaron algunos indicadores

conductuales como conducta forrajera o alimenticia, actividad ventilatoria, agresividad,
conducta de nado individual, conducta de nado grupal, conducta estereotpica, entre
otros

Indicadores de dao fsico y deformidades: se han identificado indicadores como dao

de boca, ojos, epidermis o aletas, como tambin deformidades de boca y columna
vertebral. Estos indicadores son posibles de medir por visualizacin directa del animal
vivo en agua dulce o mar, o bien al final de la cadena productiva a nivel de planta de
proceso.
 Identificacin de indicadores de bienestar
Indicadores patolgicos: la sola presencia de una enfermedad infecciosa conlleva a una disminucin del
estado de bienestar, toda vez que existen cambios patolgicos macroscpicos y microscpicos a nivel de
barreras naturales (piel, intestino) como tambin rganos internos. Estos cambios son cuantificables por
etapa productiva en agua dulce o mar.

Dentro de estas, las patologas ms importantes a destacar en Chile es la cuantificacin de la presencia o

ausencia (y su cuanta) del piojo de mar (Caligus rogercresseyi), pisciricketssiosis (SRS), necrosis pancretica
(IPN), anemia del salmn (ISA).

Indicadores de desempeo productivo: se encuentran en esta categora indicadores como peso, largo,
condicin corporal y mortalidad que evalan si el crecimiento adecuado o inadecuado del pez.

Indicadores de estrs fisiolgico: dentro de esta categora se han descrito diversos parmetros que se
pueden evaluar asociados a estrs fisiolgico tales como niveles plasmticos de cortisol, catecolaminas,
glucosa, iones, hematocrito, ndice leucocitario, entre otros. Estos indicadores se pueden evaluar a
cualquier nivel en la produccin (Ellis et al., 2012).
 Identificacin de indicadores de bienestar
b) Indicadores de bienestar basados en el medio ambiente generales identificados:

Metodolgicamente, se pueden dividir de acuerdo al momento de produccin de los peces, es decir,

hatchery, agua dulce (en tierra o lago), transporte, agua de mar, matanza, entre otros. Adems, estos
indicadores evalan indirectamente el bienestar del animal o bien un potencial mayor riesgo al no existir
dicha infraestructura o elementos.

Por ejemplo, dentro de los mas comnmente mencionados y que son transversales en todas las etapas se
pueden mencionar tipo y tamao de estanques o jaulas de produccin, disponibilidad de espacio,
adecuados parmetros de calidad de agua por ejemplo, oxgeno disuelto, dixido de carbono, amonio,
nitrito, nitratos, y otros metales pesados.

A su vez, otros indicadores que se pueden asociar estn relacionados con la existencia/ausencia de
medidas de bioseguridad que inciden en la ocurrencia de enfermedades infectocontagiosas, como por
ejemplo, rodiluvio, zonas sucias, zonas limpias dentro de los centros de agua dulce o mar.
 Identificacin de indicadores de bienestar
Indicadores de bienestar especficos para el transporte de peces:

Los indicadores ms utilizados han sido los relacionados a la conducta del animal, dao
fsico, tipo de estanques y condiciones del agua de transporte. Se pudo clasificar en
aquellos basados en el animal como tambin los basados en el medio ambiente.

a)Lesiones y heridas:
Corresponden a dao tisular reciente en mucosas y rganos visibles al evaluador y que
correspondan a causas del transporte. No se incluyen lesiones y heridas crnicas o
malformaciones, que si bien tienen un impacto sobre el estado de bienestar, no son
generados durante el transporte.
 Identificacin de indicadores de bienestar
Lesiones recientes en boca y oprculo: se define como cualquier lesin que afecte a su
normal funcionamiento. Incluye heridas, hemorragias, fracturas, hematomas, entre otros.

Lesiones recientes en ojo: dao ocular visible de carcter reciente que puede incluir
heridas, hemorragias, hematomas, desprendimiento de globo ocular uni o bilateral, entre
otros.

Lesiones recientes en cuerpo: dao tisular visible con o sin hemorragia y hematomas en
epidermis, dermis alcanzando tejido muscular.

Lesiones recientes en aletas: corresponde a dao tisular directo sobre cualquier aleta que
puede incluir heridas, hemorragias, hematomas, cortes, separacin de rayos u otras
 Identificacin de indicadores de bienestar
b) Conductuales:
Los cambios conductuales evalan de manera correcta, cuantificable y precisa el bienestar
animal toda vez que ellos necesariamente reflejan alteraciones profundas somticas y no
somticas a nivel de sistema nervioso central y perifrico de peces. Para el transporte de
salmn del Atlntico se pudo identificar los siguientes indicadores.

Nado anormal: se entiende como nado anormal a cualquier movimiento corporal

dentro del agua o nado que no corresponda a lo esperado para la especie. Se incluye
nados extremadamente rpidos (mayor a dos veces la longitud del cuerpo por segundo),
nado de tirabuzn, nado boca arriba, nados horizontales, entre otros.

Boqueo: corresponde a una conducta donde el pez fuerza la entrada de agua por boca y
salida por oprculo, entendiendo que se genera por un insuficiente intercambio gaseoso
y metablico a nivel branquial.
 Identificacin de indicadores de bienestar
Posicin en estanque: la posicin del pez o peces en un estanque de transporte (terrestre o martimo) ha
sido relacionado fuertemente con procesos patolgicos del(los) animal(es). La posicin que ocupe un pez
dentro de un estanque depender fundamentalmente del estado de desarrollo de vida del pez. As, peces
de agua dulce (alevines, parr, pre-smolts y smolts) se distribuyen en forma de un solo grupo altamente
unido (menos de un cuerpo de distancia) a un altura media de la columna de agua y orientados hacia una
misma direccin. Por otro, la conducta esperada en peces de engorda juveniles, adultos y reproductores,
es diferente, siendo estos ms solitarios y distribuidos mas heterogneamente en la columna de agua.

Respiracin/ritmo branquial: existen evidencias que un aumento del ritmo branquial o respiracin esta
asociado a disminucin en la calidad de agua (principalmente niveles de oxgeno y dixido de carbono
disuelto, amonio disuelto, entre otros), infecciones bacterianas, virales y parasitarias que requieren un
mayor gasto de oxgeno, situaciones de estrs de origen no fisiolgico, como por ejemplo las respuestas
conductuales asociadas a miedo por agresin entre pares (por alimento, espacio u otro recurso),
depredacin (ataques de lobos o aves) o humanos (uso de quechas).
 Identificacin de indicadores de bienestar
c) Mortalidad:
corresponde a la cuantificacin de peces muertos despus del transporte. Se entiende que en la medida que
exista un mayor nmero de peces muertos, las condiciones del transporte fueron suficiente intensas para
causar el peor estado de bienestar que pueda tener un animal (muerte) y que aquellos peces que han
sobrevivido esteran en estado tambin desmejorado.

d) Hematologa y bioqumica sangunea:

Corresponde a indicadores que requieren ms que la simple vista para evaluarlos. Por lo general requieren de
instrumentacin, equipos y anlisis de laboratorio. Entregan informacin relevante respecto de la fisiologa
del pez en el momento de toma de muestra, pero no aseguran por si solos una correcta evaluacin del
bienestar y en consecuencia deben ser analizados en el contexto clnico del animal.
 Identificacin de indicadores de bienestar
Indicadores indirectos/basados en el medioambiente
a) Calidad y condicin de agua de transporte:
Est ampliamente estudiado y normado respecto de la calidad de agua mnima y necesaria para etapa del
ciclo de vida del salmn del Atlntico. Si bien estas recomendaciones estn relacionadasdirectamente con
una produccin adecuada, existen estudios que si sealan el respeto de niveles mnimos que aseguren un
estado de bienestar fisiolgico aceptable. A su vez, existen normas y estudios que sealan aquellos
metabolitos, y sustancias qumicas consideradas como txicas y sus niveles mximos permitidos para
asegurar un buen estado de bienestar de salmn del Atlntico.

Los indicadores ms utilizados son:

Nivel de oxgeno disuelto en agua.
Nivel de dixido de carbono en agua
Nivel de amonio disuelto
Nivel de nitritos
Niveles de nitratos
Cantidad de slidos en suspensin
Temperatura de la columna de agua
 Identificacin de indicadores de bienestar
b) Densidad:
La densidad en peces salmondeos se ha definido histricamente a la cantidad de masa de pez por metro
cbico de agua (kg peso vivo/m3). Se considera un indicador poco especfico ya que el estado de bienestar
relacionado a una densidad esta influenciado a su vez por muchas variables y factores. Entre estos se pueden
mencionar variables sociales (nmero de peces, experiencias previas, redes sociales), calidad de agua, fase
del ciclo de vida, presencia o ausencia de familiares, presencia o ausencia de enfermedades, indicadores
sanguneos de estrs, entre muchos otros.

c) Bombas de succin:
Las bombas son un elemento que facilita y permite el traslado de peces desde estanques de agua dulce o
centros de produccin al medio de transporte. Existen estudios que sealan el grado de lesiones, heridas y
tiempos fuera del agua para tipo de bombas .Se recomienda utilizar bombas con control de presin de tipo
venturi o de vaco .
 Identificacin de indicadores de bienestar
d)Tiempo de transporte:
Corresponde al tiempo total de movimiento desde un punto a otro, incluidos la planificacin, ayuno previo,
carga y descarga de los peces en el lugar de destino. Este indicador esta fuertemente relacionado con los
sistemas de control de calidad el agua de cada medio de transporte, independiente que sea martimo o
terrestre. Se entiende que mientras ms rpido sea el transporte menor ser el riesgo de empeorar el estado
de bienestar de peces transportados.

e) Presencia de escamas en agua de transporte:

Las escamas se han utilizado para evaluar el efecto de estrs sobre peces salmondeos por lo que aparece
como un buen indicador del estado de bienestar de peces. Sin embargo, existe un vaco de desarrollo e
investigacin en cuanto a la medicin correcta de este indicador ms all de una evaluacin cualitativa por
intensidad.

f) Presencia de espuma en columna de agua:

La presencia de espuma visible en agua de transporte ha sido asociado a cambios en la piel de peces en el
contexto de aumento de cortisol y gatillamiento de stress. Igualmente que el indicador anterior aun falta
desarrollo e investigaciones que puedan categorizar y cuantificar mejor este indicado
 Identificacin de indicadores de bienestar
g) Presencia de heces en columna de agua:
Este es un indicador que revela indirectamente la calidad microbiolgica y toxicolgica del agua de
transporte.

h) Chequeo y mantencin de equipos de transporte (quechas, bombas, motores wellboat, y calidad de

agua):
Es un indicador de riesgo de empeoramiento del estado de bienestar que ha sido investigado en comits
cientficos y publicaciones. As, en la medida que exista, se cumpla y se perfeccione los chequeos y
mantenciones de equipos se reducen los riesgos de enfrentar los peces a situaciones de empeoramiento del
bienestar

i) Personal calificado y entrenado en bienestar:

Al igual que el anterior, este indicador de riesgo de empeoramiento del estado de bienestar ha sido
investigado en comits cientficos y publicaciones. As, en la medida que exista un plan de calificacin por
bienestar y entrenamiento contnuo se reduciran los riesgos de enfrentar los peces a situaciones de
empeoramiento del bienestar.
 MODULO II

Normativa Internacional Relacionada con

el Bienestar Animal
AGENDA
MODULO II: Normativa Internacional Relacionada con el Bienestar Animal.

Normativa de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE).

Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA).

Normativa que aplica en otros pases productores de salmnidos.

 Normativa Internacional Relacionada con el Bienestar Animal
Desde un punto de vista normativo, varias organizaciones internacionales y pases han
elaborado recomendaciones, leyes y reglamentos sobre el bienestar de peces de cultivo
en los ltimos aos.
En el Reino Unido destacan especialmente las relacionadas con el plan de Freedom Food
de la Royal Society for the Protection of Cruelty to Animals para el salmn del Atlntico y
trucha arcoiris, o la certificacin de bienestar a travs de instrumentos como Global
GAP-Salmon.
A su vez, la Unin Europea (European Union, 1998) y organizaciones internacionales,
como la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE, 2011) han producido directrices
similares, fundamentalmente para resguardar el bienestar en puntos especficos del
ciclo de vida o produccin (matanza o transporte).
Estas legislaciones y marcos regulatorios se han basado en evidencias cientficas, con el
fin de resguardar y alcanzar un umbral de buen bienestar para los peces de cultivo como
la trucha arcoiris y salmn.
Bienestar Animal
 Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA)
Sanidad Animal:

La sanidad animal es una parte fundamental del mandato de la EFSA. El concepto de salud
animal abarca no slo enfermedades de los animales, sino tambin la relacin crtica entre
el bienestar animal, la salud animal y seguridad alimentaria. EFSA es una posicin nica
para tomar un enfoque integrado de la salud animal como su competencia abarca la
seguridad de toda la cadena alimentaria.

Bienestar Animal:

El bienestar animal es una parte importante de las competencias de la EFSA. La seguridad

de la cadena alimentaria est indirectamente vinculado con el bienestar de los animales,
en particular los animales de granja para la produccin de alimentos, sobre todo debido a
la estrecha relacin entre el bienestar animal, la salud animal y las enfermedades
transmitidas por los alimentos.
 Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA)
Aplicacin de las tres R:

EFSA apoya enfoques de evaluacin de riesgos que minimicen y refinar el uso de

animales de experimentacin (pruebas in-vivo) y que promuevan el uso de datos
derivados de enfoques alternativos, siempre que sea posible. Estas alternativas incluyen
pruebas de laboratorio en tubos, frascos, placas de Petri, etc. (in vitro) o realizado a
travs de simulacin por ordenador(in silico).

EFSA est comprometida con los principios establecidos a nivel internacional de las 3R -
reemplazo, reduccin y refinamiento de la experimentacin con animales.

EFSA seguir mejorando los documentos y procedimientos de orientacin existentes, en

su caso, en cooperacin con los gestores de riesgos de la UE sobre la aplicacin de
mtodos alternativos.
 Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA)
MARCO DE LA UE:

En la UE, la Directiva establece las normas mnimas para la proteccin de los animales en
las explotaciones ganaderas, incluidos los peces.

Las organizaciones internacionales tambin han emitido recomendaciones y directrices

relativas a bienestar de los peces. En 2005, el Consejo de Europa adopt una
recomendacin sobre el bienestar de los peces de cultivo y en 2008 la Organizacin
Mundial de Sanidad Animal (OIE) adopt los principios rectores para el bienestar de los
peces. Una serie de cdigos de prcticas tambin han sido adoptadas por la industria,
que incluye medidas para salvaguardar el bienestar de los peces.
 Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA)
Papel y las actividades de la EFSA
Actividades de la EFSA en materia de bienestar de los peces se llevan a cabo en el
contexto ms amplio de la salud y el bienestar animal por la
Comisin tcnica de salud y bienestar animal (AHAW). El Grupo proporciona
asesoramiento cientfico independiente a los gestores de riesgos en todos los aspectos
de las enfermedades animales y el bienestar animal. Su trabajo se refiere
principalmente animales productores de alimentos, incluidos los peces.
A travs de sus actividades en el bienestar de los peces, la EFSA pretende obtener una
comprensin en profundidad de los factores que afectan el bienestar de los peces de
cultivo y proporcionar un fundamento basado en la ciencia de las polticas y la
legislacin europea. Sus dictmenes cientficos se centran en ayudar a los gestores de
riesgos identificar mtodos para reducir el dolor innecesario, sufrimiento y el
sufrimiento de los animales y para aumentar el bienestar en lo posible. EFSA no tiene el
mandato de dar consejos sobre cuestiones ticas o culturales relacionados con el.
 Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA)
Bienestar durante el transporte:

Bienestar de los peces puede verse afectada durante el transporte. En un dictamen de

2004 sobre el bienestar de varias especies de animales durante el transporte , los
expertos de la EFSA identificaron una variedad de peligros que contribuyen al bienestar
insuficiente durante varios animales, incluidos los peces. El dictamen puso de relieve
que los peces normalmente se debe cargar y descargar evitando la exposicin al aire,
que deben contar con niveles adecuados de oxgeno en el agua y se mantuvieron a una
densidad de poblacin adecuada.
 Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA)
Sistemas de cra:

En 2008 la EFSA se le pregunt por la Comisin Europea para evaluar los aspectos de
bienestar de los sistemas de cra de las principales especies de peces cultivados en la
UE. El Panel AHAW ha adoptado las opiniones de cada especie cinco de salmn de
piscifactora del Atlntico, especie de la trucha, anguila europea, lubina y dorada, y la
carpa comn. Para cada especie y diferente etapa de la vida, se identificaron riesgos
potenciales para el bienestar. Estos incluyen las condiciones ambientales, de
alimentacin, prcticas de manejo, gentica de poblaciones, la enfermedad y las
medidas de control de enfermedades. En su evaluacin del riesgo, el Grupo produce un
sistema de clasificacin de los peligros potenciales de bienestar en los diferentes
sistemas de cultivo.
 Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA)
Enfoque general de bienestar de los peces:
En 2009, el Panel AHAW aprob un dictamen sobre el enfoque general de bienestar de los peces. Esto
proporciona un enfoque global en relacin con el bienestar, la biologa y la fisiologa de los peces. Aborda
y satisface todas las cuestiones esbozadas en las opiniones minoritarias registrados en relacin a las
opiniones del Panel AHAW adoptado previamente en el bienestar de las especies de peces individuales.

Mtodos de aturdimiento y sacrificio:

En 2009, el Panel AHAW adopt opiniones propias de cada especie 7 sobre los aspectos de bienestar de
los mtodos de aturdimiento y sacrificio de los peces de cultivo. Los dictmenes cientficos individuales se
refieren atn rojo, la carpa comn, anguila europea, el salmn atlntico, trucha arco iris, el rodaballo
Europea, lubina y dorada. Este trabajo actualiza el anterior dictamen sobre los aspectos de bienestar de
aturdimiento y matanza de las principales especies animales sometidas a prcticas de sacrificio comerciales
y agrcolas
adoptadas en 2004, donde se present conclusiones y recomendaciones generales.
 Normativa de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA)

El primer acto legislativo comunitario sobre bienestar animal se adopt en 1974 y se refera al aturdimiento
de los animales antes del sacrificio (8). Se trataba de una Directiva en cuyos considerandos se sealaba la
importancia ya entonces atribuida al bienestar animal y a la prevencin de un sufrimiento innecesario:
Considerando, adems, que es oportuno tomar medidas a nivel comunitario para impedir en general toda
forma de crueldad en el trato dado a los animales; que parece aconsejable, en primer lugar, tomar medidas
que puedan evitar todo sufrimiento intil a los animales durante el sacrificio.

Desde entonces se ha acumulado un corpus creciente de legislacin comunitaria sobre proteccin de los
animales.

Estas normas comunitarias ponen claramente de manifiesto los pasos dados en la prctica a nivel europeo
para garantizar la mejora del bienestar animal. En la actualidad se pide a la Comisin Europea que elabore
polticas de bienestar animal que se integren y coordinen con otras muchas polticas de la UE (agricultura,
investigacin, ampliacin, etc.).
 Normativa que aplica en otros pases productores de salmnidos.
En muchos pases en desarrollo, los sistemas agrcolas extensivos y sostenibles, con buenos niveles de
bienestar animal, siguen siendo la forma predominante de produccin ganadera; los productos de esos
sistemas no tendran grandes dificultades en cumplir los requisitos de bienestar animal de la UE; los
ganaderos de pases en desarrollo que aplican sistemas sostenibles y humanos pueden encontrar
oportunidades comerciales para sus productos de calidad obtenidos respetando el bienestar animal; los
ganaderos de pases en desarrollo deben ver el bienestar animal no como un obstculo, sino como una
oportunidad de expansin comercial, y unos buenos niveles de bienestar animal pueden dar a un pas una
ventaja significativa sobre sus competidores en los mercados de exportacin;

http://www.bienestaranimal.org.uy/
 MODULO III

Exigencias Normativas Relacionadas con el

Bienestar Animal en Chile
AGENDA
MODULO III: Exigencias Normativas relacionadas con el Bienestar Animal en Chile.

Reglamento Sanitario (RESA).

Programa Sanitario General para el Manejo de Cosecha.

Programa Sanitario General para el Manejo de Transporte.

Reglamento que regula los Centros de Acopio.

Reglamento que aplica a los centros de Faenamiento y Plantas de Proceso.

 RESA: Objetivo?
Medidas de proteccin y control para evitar la introduccin de enfermedades de alto riesgo que afectan a
las especies hidrobiolgicas, sea que provengan de la actividad de cultivo con cualquier finalidad o en su
estado silvestre, aislar su presencia en caso de que stas ocurran, evitar su propagacin y propender a su
erradicacin
Estructura RESA:
Titulo I. Disposiciones Generales.
Titulo II. De las Enfermedades de Alto Riesgo.
Titulo III. Investigacin oficial.
Titulo IV. Programas Sanitarios
Titulo V. De la Zonificacin
Titulo VI. De los Centros de Cultivo.
Titulo VII. Centros de Experimentacin
Titulo VIII. Cosecha, de las Plantas procesadoras o reductoras y de los centros de faenamiento.
Titulo IX. De la Introduccin de Enfermedades de Alto Riesgo.
Titulo X. Transporte
Titulo XI. De los Tratamientos Teraputicos .
Titulo XII. Profilaxis.
Titulo XIII. De las Agrupaciones de Concesiones y de las Macrozonas.
Titulo XIV. Del establecimiento de las densidades de cultivo para las agrupaciones de concesiones de
salmnidos
Titulo XV. De los Expertos.
Titulo XVI. De los Laboratorios de Diagnostico.
Ttulo XVII De la informacin
Titulo XVIII Disposiciones varias
 Titulo VIII. Cosecha, de las Plantas Procesadoras o
Reductoras y de los centros de Faenamiento.

Artculo 32 A. Se prohbe la realizacin de cosecha tradicional entendiendo por

tal, cualquier tipo de cosecha en que se vierta material orgnico al medio
ambiente.
La cosecha o el faenamiento de especies en las que se hayan diagnosticado
enfermedades de lista 1 o de lista 2 que cuenten con un programa sanitario
especfico, se sometern a las medidas especficas que se hayan dictado al
efecto y debern obtener un acta de validacin del Servicio en forma previa
al inicio de las faenas de cosecha.
El traslado a plantas de procesamiento o reductoras de los ejemplares deber
hacerse de acuerdo a lo que se establezca en el programa sanitario especfico
respectivo o el plan de contingencia, segn corresponda.
Artculo 32 B. El sacrificio de peces deber asegurar la correcta sedacin o
insensibilizacin previa al corte de branquias, evitando en todo momento el
sufrimiento innecesario.
El sacrificio de peces, solo podr realizarse en instalaciones habilitadas y
validadas por el Servicio. En todo caso esta actividad deber realizarse
garantizando la completa contencin de la sangre, agua sangre o residuos
resultantes del proceso, impidiendo en todo momento la dispersin de
material orgnico al medio ambiente o fuera del rea en la cual se realice el
proceso.
El sacrificio se deber realizar en un compartimiento cerrado y las
superficies utilizadas debern permitir la correcta limpieza y desinfeccin.

Se prohbe cualquier tipo de vertimiento de material orgnico al medio

ambiente
 El sistema de recoleccin de los residuos deber ser exclusivo para el procedimiento de
faenamiento e independiente de otros sistemas presentes en las naves, cuando
corresponda.

La eliminacin de la sangre, agua sangre o residuos, resultantes de la operacin,

debern ser sometidos a un sistema de desinfeccin aprobado por el Servicio, previa
disposicin final de estos subproductos.

Con posterioridad a cada faena, se deber realizar la limpieza y desinfeccin de los

materiales y el equipamiento de las personas que las hayan efectuado, de acuerdo al
procedimiento que se describa en el correspondiente manual.

El centro de faenamiento deber asegurar la mantencin en forma operativa y

funcional de los filtros necesarios para impedir la diseminacin de patgenos por
trnsito de personal.
Artculo 32 C. El transporte de peces muertos hacia plantas procesadoras,
reductoras u otros lugares autorizados por el Servicio deber realizarse
impidiendo en todo momento el escurrimiento de sangre, agua sangre o
residuos lquidos generados a partir de los peces cosechados en transporte
hacia el medio ambiente o fuera del compartimento estanco en que se
transporten. Adems se impedir el contacto con animales carroeros.

Los camiones cisternas o tolvas que trasladen residuos slidos o lquidos

a una planta reductora, debern impedir el escurrimiento de lquidos o
slidos hacia el exterior.
Artculo 33. La transformacin, sacrificio, desangrado y eviscerado de especies
hidrobiolgicas en que se hubiere comprobado la presencia de una enfermedad de alto
riesgo clasificada en Lista 1 o clasificada en Lista 2 sujeta a un programa sanitario de
control o erradicacin, slo podr realizarse en plantas de procesamiento o reductoras y
centros de faenamiento que acrediten ante el Servicio disponer de un sistema de
tratamiento de residuos lquidos y slidos destinado a destruir agentes infecciosos para las
especies hidrobiolgicas o en las que el Servicio hubiere determinado que el mtodo de
procesamiento utilizado, asegura su eliminacin.

Con todo, la transformacin, sacrificio, desangrado y eviscerado de salmnidos slo

podr realizarse en plantas de proceso y en los centros de faenamiento que cuenten
con un sistema de tratamiento de efluentes para eliminar patgenos, que sea
compatible con la salud y bienestar de las especies hidrobiolgicas y que estn
debidamente aprobadas por la normativa vigente.
Artculo 34. Las plantas procesadoras y reductoras que utilicen como materia prima
especies hidrobiolgicas, sus productos, subproductos o sus residuos slidos orgnicos,
cualquiera sea el lugar desde donde provienen, debern contar con un sistema de registro
actualizado que contenga la informacin exigida en los programas sanitarios. Este registro
deber ser trazable e inviolable.

Artculo 35. El traslado de las especies hidrobiolgicas y material de alto riesgo a las
plantas de procesamiento o reductoras y centros de faenamiento deber realizarse segn
las disposiciones para el transporte que se sealan en este Reglamento.

Artculo 35 bis. Asimismo, debern llevar un registro de ingreso y salida de las especies
hidrobiolgicas, indicando al menos: especie, nmero y estado de desarrollo de los
individuos, trazabilidad de los ejemplares, centro de cultivo de origen y destino, medio de
transporte y copia de los documentos que acrediten la condicin sanitaria exigidos por la
normativa vigente y los documentos que autorizaron el transporte.
 Titulo X. TRANSPORTE
Artculo 48: El transporte y traslado dentro del territorio nacional de especies
hidrobiolgicas vivas o muertas, en cualquier estado de desarrollo, deber
sujetarse al cumplimiento de las siguientes condiciones, sin perjuicio de lo
establecido en los programas sanitarios.

Los medios de transporte terrestre o martimo debern garantizar que durante

el recorrido cumplan condiciones ambientales que no perjudiquen el estado
sanitario de los ejemplares en traslado.

Los medios de transporte martimo, sin perjuicio de lo que establezca la

Autoridad Martima, debern contar con planes de contingencia para el manejo
de las mortalidades que puedan producirse durante el transporte.
Los medios de transporte terrestre debern contar con planes de contingencia para el manejo de las
mortalidades que puedan producirse durante el transporte y para los accidentes de trnsito de los que pueda
resultar el vertimiento de las especies transportadas. Se deber establecer la causa de mortalidad e informar
al Servicio.

Los prestadores de servicios de transporte terrestre y martimo sern incorporados en una nmina que
llevar el Servicio.

http://www.sernapesca.cl/index.php?option=com_remository&Itemid=246&func=startdown&id=4886
Artculo 54 A. La carga y descarga de recursos hidrobiolgicos, vivos o muertos, sus productos,
alimentos y elementos utilizados en las actividades de acuicultura, deber realizarse en puntos de
embarque y desembarque que garanticen la prevencin del ingreso de patgenos o
diseminacin de stos.

El Servicio emitir por resolucin las condiciones generales de manejo sanitario que se debern
cumplir en estos lugares, que incluirn: Puntos_Emb_Desemb_Bioseguros
_(Res.Ex.2323_11) feb-2015.pdf

a) reas de carga y descarga separadas o de uso exclusivo;

b) Zonas de transferencia que permitan una adecuada limpieza y desinfeccin;

c) Equipos y materiales para llevar a cabo los procedimientos de desinfeccin previstos en los
programas sanitarios; y,

d) Sistema de control que garantice el cumplimiento de las condiciones generales de manejo

sanitario requeridas.

http://www.sernapesca.cl/index.php?option=com_remository&Itemid=246&func=startdown&id=6893
 PSG N 2009/2014
Programa Sanitario General Para el
Manejo de Cosecha
 Cosecha de Salmondeos

Cosecha Viva Cosecha Tradicional

Well Boat/ Fish Boat Ice boat/ Barcaza

Naves con intercambio de agua y Naves sin intercambio de agua y sin

tratamiento de efluentes tratamiento de efluentes

Bombeo Directo a Planta/ Bombeo a

Acopio
 Marco Regulatorio
Programas Sanitarios Generales
Res. Ex 2009/2014: Programa Sanitario General de Cosecha
Aplicacin en centros de acopio y plantas de faenamiento:
Los centros de cultivo, plantas procesadoras y centros de faenamiento deben disponer de un sistema de registros
de las cosechas realizadas que documente al menos la siguiente informacin: a) Especie, nmero de ejemplares,
peso promedio, biomasa y condicin vital (vivos o muertos) de los ejemplares cosechados. b) Empresa, centro y
unidad de cultivo de origen y su destino, segn corresponda. c) Matrcula y/o seal distintiva del o los medios de
transporte utilizados.

Los centros de cultivo, plantas procesadoras y centros de faenamiento deben disponer de copia de los
documentos que acrediten la condicin sanitaria y de transporte exigidos por la normativa vigente.

Independiente del mtodo empleado, se debe disponer de filtros sanitarios, incluido elementos para el lavado de
manos, en la entrada y salida del rea donde se realiza la cosecha.

En caso de disponer la cosecha en contenedores, stos deben ser estancos, de forma que no exista escurrimiento
de lquidos y/o slidos al exterior. En el caso de utilizarse bins, stos adems deben estar protegidos
internamente con una bolsa plstica ntegra, con fuelle del tamao del contenedor y que permita su sellado. stos
deben ser llenados como mximo hasta el 70% de su capacidad. Una vez cerrados y previo a su despacho, los bins
deben ser sometidos externamente a una desinfeccin, de acuerdo a lo establecido en la normativa aplicable a la
materia.

Una vez concluida cada faena de cosecha, los establecimientos, embarcaciones, materiales, indumentaria y
equipamiento utilizado, deben ser limpiados y desinfectados de conformidad con lo establecido en la normativa
aplicable a la materia.
 MEDIDAS APLICABLES ANTE RIESGO SANITARIO

En caso de presentarse una Enfermedad de Alto Riesgo Lista 1 o Lista 2 para la cual
se est aplicando un Programa Sanitario Especfico de Control que as lo establezca, o
cada vez que el Servicio as lo determine, se solicitar a los centros de cultivo, la
presentacin de la siguiente informacin:

a) Sistema de cosecha a utilizar.

b) Protocolos de limpieza y desinfeccin.
c) Plan de contingencia frente a posibles derrames de agua sangre, sangre y
cualquier residuo orgnico resultado de la cosecha.

El Servicio evaluar los antecedentes presentados para posteriormente

otorgar las autorizaciones correspondientes.
 MEDIDAS APLICABLES BIENESTAR ANIMAL
El Servicio Fiscalizara que la Insensibilizacin, previo al sacrificio de los peces, se
realice con mtodos adecuados para la especie y tamao de los ejemplares, con la
finalidad de atenuar su sufrimiento.

En un plazo de 12 meses el Servicio establecer los mtodos de insensibilizacin,

a travs de Res que modifique el presente Programa.

En un plazo de 12 meses desdela mencionada modificacin al programa se

debern implementar.
Los indicadores de bienestar para el proceso de cosecha son muy similares a los del transporte:

a) Tiempo desde el primer hasta el ltimo pez cosechado:

Corresponde a un indicador indirecto de estrs en peces y se define como el tiempo total desde que se
extrae el primer desde la jaula del centro de cultivo hasta el ltimo pez cosechado. Existen antecedentes
cientficos que sealan que mientras ms larga es la cosecha existe un aumento de el magnitud y calidad de
la activacin del eje hipotlamo-hipfisis-tejido intersticial y liberacin de hormonas de estrs fisiolgico.

Indicadores de bienestar especficos para la matanza de peces:

Al igual que le punto anterior, los indicadores identificados son iguales a los del punto 4.2.2. y slo se
presentarn aquellos adicionales. En los procesos de matanza, los indicadores se refieren la evaluacin de
una correcta insensibilizacin de los peces. En este sentido, diversos estudios han revisadolos mtodos que
producen menor impacto sobre el bienestar en peces durante la matanza, como por ejemplo, la utilizacin
de hielo, dixido de carbono, martillo o golpe en la cabeza (Algunos ejemplos son la ausencia de respuesta a
estmulos nocivos, ausencia de la respuesta vertical de ojos, conducta aversivas, anormales
a) Evaluacin del grado de insensibilizacin por el mtodo ocupado:
Los siguientes indicadores son basados en el animal y corresponden a indicadores de evaluacin luego de
realizar algn mtodo de insensibilizacin.

Reflejo ocular vertical: corresponde a un reflejo que slo est presente cuando el pez se encuentra
consciente y sensible a cambios de su medio ambiente, siendo una respuesta compensatoria de
movimiento de msculos asociados al ojo cuando el pez gira sobre su eje horizontal
Nado post-insensibilizacin: corresponde a una conducta que refleja una inadecuada insensibilizacin
durante la matanza.
Reflejo a presin en cola: este indicador es un indicador de profundidad de insensibilizacin durante la
matanza y se realiza manualmente o con ayuda de instrumentos especficos.
Boqueo: es un indicador que refleja la presencia de conciencia y sufrimiento en peces.
Mantencin del equilibrio: corresponde a una conducta que permite establecer el grado de
insensibilizacin de los peces. Estausente cuando existe una correcta insensibilizacin .
Respuesta a manipulacin: este indicador evala la presencia de conducta de escape cuando se
manipulan los peces en la lnea de matanza luego de la insensibilizacin. Una buena insensibilizacin
debera dejar al pez no reaccionando a la manipulacin.
Electroencefalograma: corresponde al registro de ondas (amplitud y frecuencia) de la actividad enceflica en
peces. Ha sido utilizado para evidenciar el grado de insensibilizacin y conciencia.

Electrocardiograma: es el registro de las diferencias elctricas producidas y transmitidas en el corazn de

peces. En peces correctamente insensibilizados el ritmo cardiaco debera ser continuo y parejo.

Tos: corresponde a una conducta autnoma que permite realizar la conduccin de agua de forma a travs de
boca hacia branquias y oprculo. Refleja estados de hipoxia del pez y estados de alerta y conciencia del pez.

Tiempo desde extraccin del agua hasta la insensibilizacin:

Este indicador es til para medir nivel de estrs de peces y sufrimiento de peces. Los peces gatillan la
liberacin de cortisol inmediatamente despus de extrados desde su medio acutico. El nivel de cortisol y
estrs estrelacionado directamente con el tiempo de exposicin al medio areo. Los antecedentes
bibliogrficos sealan que los peces pueden estar conscientes por al menos 6 minutos antes que los niveles
de oxgeno son tan bajos que no permiten mantener funciones vitales.
 PSG N 64/2003

Programa Sanitario General Para el

Manejo de Transporte
 SERVICIO NACIONAL DE PESCA
Decreto
Ley General Supremo / Ao Articulo Establece
de Pesca Resolucin

18.892 430 1991 86 Se dictar un reglamento que establecer las medidas de proteccin y control para evitar la introduccin de enfermedades de alto riesgo y especies que
constituyan plagas, aislar su presencia en caso de que stas ocurran, evitar su propagacin y propender a su erradicacin. El mismo reglamento determinar las
patologas que se clasifican como de alto riesgo y las especies hidrobiolgicas que constituyan plagas. Dichas medidas podrn incluir la eliminacin de las
especies hidrobiolgicas en cultivo, el establecimiento de condiciones sanitarias para las actividades de acuicultura, as como para el transporte, lavado,
procesamiento, desinfeccin y dems actividades relacionadas con el cultivo de especies hidrobiolgicas y la sujecin a la vigilancia y control de la autoridad de
la aplicacin de antimicrobianos y otros productos destinados al control de patologas y plagas.

dispone que la carga y descarga de recursos hidrobiolgicos, vivos o muertos, sus productos, alimentos y elementos utilizados en las actividades de acuicultura,
18.892 319 2001 54 a) deber realizarse en puntos de embarque y desembarque que garanticen la prevencin de ingreso de patgenos o diseminacin de stos. El Servicio por
resolucin establecer las condiciones generales de manejo sanitario que se debern cumplir en tales lugares, que incluirn, reas de carga y descarga
separadas o de uso exclusivo; zonas de transferencia que permitan una adecuada limpieza y desinfeccin; equipos y materiales para llevar a cabo los
procedimientos de desinfeccin previstos en los programas sanitarios y, sistema de control que garantice el cumplimiento de las condiciones generales de
manejo sanitario requeridas.

18.892 2323 2011 establece las condiciones de manejo sanitario que debern cumplir los puntos de embarque y/o desembarque bioseguros utilizados en la actividad de cultivo de
especies salmnidas

18.892 302 2012

Modifica Res. 2323. Establece las condiciones de manejo sanitario que debern cumplir los puntos de embarque y/o desembarque bioseguros utilizados en la
actividad de cultivo de especies salmnidas

18.892 1577 2011 10.1.9

reitera las exigencias contenidas en el D.S. 319 ya citado, para los referidos puntos de embarque y/o desembarque.

18.892 64 2003
Programas Sanitarios Generales relacionados con la bioseguridad en los puertos de embarque y desembarque en el transporte

18.892 66 2003
Programas Sanitarios Generales relacionados con la bioseguridad en los puertos de embarque y desembarque en la cosecha
18.892 72 2003
Programas Sanitarios Generales relacionados con la bioseguridad en los puertos de embarque y desembarque en la limpieza y desinfeccin
Qu Regula
Transporte
Traslado de Peces Enfermos

Restringir o prohibir el traslado de ejemplares desde el centro

infectado con enfermedad de la lista 1

Se restringe el traslado de peces entre zonas, ACS o entre centros

de distinto riesgo sanitario.

Cosecha viva en embarcaciones con circuito cerrado de circulacin

de agua o que tengan desinfeccin de efluentes aprobado por el
Servicio
CERTIFICADO
DE
TRANSPORTE
Traslado de Peces Vivos
Traslado de Cosecha
Modificacin Reglamento de Centros de
Acopios y Faenamiento
(D.S. N 49/2006)
 Antecedentes Generales
Modificacin a la Ley General de Pesca 20.091 del 2005 incluye

Art. 90 bis
Requerirn autorizacin de la Subpesca para su funcionamiento.
Se regirn por disposiciones sobre concesiones martimas.
Debern dar cumplimiento al Art 86 (RESA) y 87 (RAMA) de la Ley.

Debern utilizar tecnologa que asegure descarga biosegura en plantas

y que no produzca diseminacin de patgenos.
Art. 90 ter
-Los titulares debern inscribirlos en el sistema de registros RNA.
-Debern informar el abastecimiento, existencias y cosechas.
-Si no informan operacin se suspender la autorizacin por 4 aos.

Modificacin a la Ley General de Pesca 20.434 del 2010 indica que la

subsecretara no podr aprobar ninguna nueva solicitud de centros de
acopio.
 Antecedentes Generales
Normativa que regula a los centros de
acopio:
2001
D.S. 319 Reglamento Sanitario, Ttulo X, Art.47 bis
Modificado el 22/05/13
Modificado en 01/15

2006 Reglamento de viveros

D.S. 49
(Acopios) y centros de matanza
(Faenamiento)

Modificado el 24/05/13
D.S. 46 Modificado el 18/03/15
 Definiciones
Centro de Acopio:
Con tecnologa (cerrados y emplazados en terrenos privados)
Con Procedimiento (abiertos y emplazados en bienes nacionales de uso
pblico.

Centro de Faenamiento:
Establecimiento que tiene por objeto el sacrificio, desangrado y eventual
eviscerado de recursos hidrobiolgicos para su posterior transformacin.
Tambin se incluye bajo este trmino a pontones modificados para este fin
slo si procesa especies hidrobiolgicas provenientes de centros de cultivo.
 ARTICULO 16 A
Obligaciones Generales Centros No podrn ser alimentados los peces en el acopio.
No podrn ser sometidos a tratamiento qumico ni
de Acopio: farmacolgico.
Debern tener un mecanismo bioseguro de descarga a
planta de proceso o estacin de faenamiento.
Debern contar con los respectivos Planes de
Contingencia establecidos en el RESA.
Debern garantizar la existencia de barreras que impidan
el ingreso de predadores.
Debern informar mensualmente el abastecimiento y
operacin.
Se autoriza el lavado in situ de redes peceras y loberas de
acuerdo a lo establecido en el RESA y RAMA.
 ARTICULO 16 A
Obligaciones Generales Centros
de Acopio:
Deber contar con Manuales de Procedimientos y
capacitaciones.
Retiro diario de mortalidad, los registros debern indicar
grupo de peces y el procedimiento de extraccin debe ser
de acuerdo al RESA.
Informar semanalmente al Servicio la mortalidad por
nmero, causa, da y grupo.
Debern contar con registros de informacin de ingreso y
salida de peces (fecha de ingreso/salida, identificacin del
medio de transporte, n y peso promedio de los peces, n
jaula origen y destino, todos los movimientos realizados,
Copia del CSM y Certificado de salud, especie, cdigo
centro de origen).
Debe cumplir con lo establecido en el Ttulo II del RESA
(establece norma frente a enfermedades de alto riesgo).
 ARTICULO 16 A
Obligaciones Generales Centros
de Acopio:
Tiempo mximo de permanencia es de 7 das.
Debern mantener un resumen de cuenta emitido por el
contador de peces entregado por el medio de transporte.
No podr realizarse el desangrado y faenamiento de los
peces.
La carga mxima permisible no puede exceder los 25
Kg/m.
Deber tomar medidas para evitar el escape de peces
durante la carga, descarga y mantencin.
Las estructuras instaladas no podrn tener una distancia
menor a los 2 mts con el fondo marino.
En el caso de pertenecer a una ACS se debe realizar un
descanso sanitario de 30 das corridos antes del trmino
del descanso.
Descansos_ 25_Marzo_2015.pdf
 ARTICULO 16 A
Deber mantener una distancia de:
Obligaciones Generales Centros 1,5 millas nuticas con otro centro de cultivo.
de Acopio: 7 millas nuticas con centro de reproductores.
3 millas nuticas con centro de smoltificacin.

Pueden mantenerse las redes peceras y loberas o con

tecnologa durante el descanso sanitario de la ACS.
 ARTICULO 16 B
El transporte de peces desde centro de cultivo a acopios
Obligaciones Generales deber someterse a las condiciones establecidas en el
Medio de Transporte: D.S. 345 (Reglamento de plagas).

Los medios de transporte debern llevar una bitcora por

viaje, en donde se anoten todas las observaciones u
anomalas detectadas durante la carga y descarga, n de
peces cargados y descargados ya sea en acopio o planta.

La bitcora deber estar disponible para la fiscalizacin por

el Servicio.
 ARTICULO 16 C

Obligaciones Generales Centros

El titular del acopio o el que este designe
de Acopio: deber Notificar inmediatamente la presencia
de brote o infeccin por enfermedad de la lista
1, 2 y agente desconocido.

En estos casos Sernapesca requerir la visita

al centro por parte de un Certificador de la
condicin sanitaria.
 ARTICULO 16 D

Los centros de acopio sern clasificados como

centros de Alta y Baja Bioseguridad

...La clasificacin se realizar

una vez al ao, por Sernapesca y
los criterios de evaluacin sern
establecidos por Resolucin del
La Subsecretara de Pesca y
Acuicultura
PAUTA_CLASIFICACIN_BIOSEGURIDAD_ACOPIO_2014_V1_0_(2).xls
 ARTICULO 16 E
Obligaciones que deben cumplir centros de Acopio que utilicen Tecnologa (acopio en
tierra, Ejemplo, Los Fiordos en Quelln):
Debern utilizar estructuras estanco que garanticen que durante el proceso de descarga
no exista derrame al medio ambiente.
Debern evitar que se produzcan escapes de peces durante la descarga al acopio, al
centro de faenamiento o planta y durante la permanencia en el acopio.
Las estructuras deben ser de materiales resistentes a las presiones hidrulicas, lavables
y desinfectables.
Debe contar con sistema de desinfeccin de efluentes autorizado por el Sernapesca.
Se podrn acopiar peces que presenten brote o infeccin de la lista 1, 2 y 3.
Si se presenta enfermedad de la lista 1, 2 o 3 durante la estada en el acopio, el Servicio
podr solicitar la suspensin de las operaciones del acopio mientras se realizan los
procesos de L y D acreditado por un Certificador de la desinfeccin.
Debern inscribirse en el RNA.
 ARTICULO 16 F
Obligaciones que deben cumplir centros de Acopio que utilicen Procedimientos (ej, Rio
Dulce, Surproceso):
Se entender aquellos acopios que estn emplazados en bienes nacionales de uso
pblico.
Se prohbe el movimiento de peces mediante arrastre de jaulas desde un centro de
cultivo a un acopio.
Se prohbe el acopio de peces con brote/infeccin de enfermedad de alto riesgo y
emergentes (Lista 1 o etiologa desconocida).
El transporte de peces deber ir acompaado de un Certificado de Transportes, emitida
por el M. Veterinario con vigencia de 15 das. Este deber indicar que los peces no han
presentado signos clnicos de EAR Lista 1, 2 y 3.
Tiempo de permanencia mximo ser de 7 das corridos.
Los cambios de redes peceras y loberas debern realizarse de acuerdo al RAMA y RESA.
 ARTICULOS 17-18-19

Se deber enviar la siguiente informacin a Sernapesca de la oficina correspondiente a la

jurisdiccin del centros de acopio con una frecuencia mensual los primeros 12 das del mes
siguiente.
Se informar con o sin actividad en el centro de acopio.
Se debe realizar declaracin de estructuras se deber informar la instalacin o retiro de
estructuras ocurrido durante el perodo informado.
Los registros de operacin debern contener la siguiente informacin: fecha de ingreso,
matricula del medio de transporte, nombre y cdigo centro de origen, especie, n y peso
promedio de los peces ingresados, n jaula de centro origen y destino en acopio, manejos
efectuados, registro diario de mortalidades y su destino, fecha de egreso del centros de
acopio y copia de los documentos que acrediten condicin sanitaria de los peces y que
autorizan el transporte.
 D.S. 3 del 2013 Modificaciones del D.S. 49/2006
Reglamento de Viveros y C. de Faenamiento
Artculo 21.

Semestralmente el Servicio publicar en su pgina de dominio electrnico, un listado de los

centros de acopio en operacin debiendo indicarse nmero de peces, biomasa, especies
ingresadas y las mortalidades que se produzcan. Adems se publicar el listado de los centro de
acopio sancionados por incumplimiento de las medidas de este reglamento.

Semestralmente el Servicio deber remitir a la Subsecretara la informacin recibida desde los

centros de acopio y centros de faenamiento.
 MODULO IV

Principales Estudios e Investigaciones

Relacionadas con el Bienestar Animal
AGENDA
MODULO IV: Principales Estudios e Investigaciones Relacionadas con el Bienestar
Animal.

Proyecto Desarrollo y validacin de indicadores operacionales de bienestar animal

en salmnidos durante las etapas de transporte, cosecha y matanza.
Proyecto Desarrollo y validacin de indicadores operacionales
de bienestar animal en salmnidos durante las etapas de
transporte, cosecha y matanza.
Objetivo General
Desarrollo y validacin de indicadores operacionales de bienestar animal (IOBs) en salmnidos durante la etapa de
transporte, cosecha y matanza.

Objetivos Especficos
1. Describir las diferentes formas de transporte, cosecha y matanza utilizadas en Chile y en los principales pases productores
de salmnidos.

2. Identificar los IOBs durante el transporte, cosecha y matanza de salmnidos.

3. Desarrollar metodologas de evaluacin estandarizadas de losIOBs para cosecha y matanza de salmnidos.

4. Validar en terreno y analizar la factibilidad de los IOBs a nivel de cosecha y matanza al menos en salmnAtlntico.

5. Determinar indicadores econmicos productivos que respalden los IOBs seleccionados.

GRACIAS