Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
AULA
PROTENAS
Exerccios PTN
Calcule o quantidade de protena (g) das refeies do quadro abaixo. Utilize
os resultados para avaliar a qualidade protica de cada refeio.
Clculo de protenas
A quantidade de protenas a ser indicada deve ser calculada mediante a
seguinte frmula:
Protena = contedo total de nitrognio (Kjeldahl) x
fator Sero utilizados os seguintes fatores:
5,75 protenas vegetais;
6,38 protenas lcteas;
6,25 protenas da carne ou misturas de protenas;
6,25 protenas de soja e de milho
Resoluo x 100g
1 gN 6,38
6,38x = 100
X = 15,67 g de N
Referncia bibliogrfica
DAMODARABN, S.; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R.
Qumica de alimentos de Fennema. 4 ed. Porto Alegre:
Artmed, 2010, 900p.