ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA
Bioqumica 1
azcares naturales y edulcorantes
DOCENTE:Dra.Hortencia DAZ
integrantes:andrea quishpe y evelyn chafla
 Qu son ? y su origen
El azcar Natural
Los azcares naturales se encuentran en todos los alimentos de origen vegetal y leche en forma de
carbohidratos. Las frutas, verduras, frijoles, papas, arroz y leche son nicamente algunos de los
alimentos que le proporcionan azcar natural al cuerpo. Estos azcares son la fuente de energa
principal del cuerpo. Muchos rganos vitales, como el cerebro, necesita del azcar de alimentos
naturales para llevar a cabo sus funciones y prolongar la vida.
Los edulcorantes
Se llama edulcorante a cualquier
sustancia, natural o artificial, que
edulcora, es decir ,endulzar
cualquier producto de sabor
desagradable o amargo con
sustancias naturales, como el
azcar, la miel, etc., o sintticas,
como la sacarina. La propia
definicin de edulcorar ya incluye
que puede ser sinttico o natural.
Para qu sirven

- Endulzar los alimentos.

- Actuar como conservante en mermeladas y
gelatinas.
- Intensificar el sabor en carnes procesadas.
- Fermentar los panes y salsas agridulces.
- Dar volumen a las cremas heladas.
- Dar cuerpo a las bebidas carbonatadas.
 Presenta 4 principales grupos

Edulcorantes naturales.
El azcar es el edulcorante natural ms
utilizado, generalmente se extrae de la caa
de azcar o de la remolacha, aunque puede
encontrarse presente en las frutas, hortalizas
y en los productos lcteos.
Edulcorantes derivados de productos
naturales: Son edulcorantes extrados de
diversos alimentos. Dentro de estos
derivados encontramos el almidn, el cual
es procesado para obtener productos como
la glucosa, jarabes de glucosa e isoglucosa.
Existe otro grupo de azcares, alcoholes y
polioles, los polioles presentan una gran
variedad de edulcorantes naturales, pero
de difcil extraccin, se distinguen dos
tipos: monosacridos (sorbitol, xilitol,
manitol), disacridos (lactitol, isomaltol,
maltitol) y polisacridos (jarabe de glucosa
hidrogenado).
Edulcorantes sintticos. Su potencial de edulcoracin
es mayor que el de los edulcorantes naturales.

Aspartamo: Su poder edulcorante es entre cien y

doscientas veces mayor que el de la sacarosa, en
dosis elevadas es txico. Se suelen usar en
refrescos.

Acesulfamo: Su poder edulcorante es de cien a

doscientas veces superior al de la sacarosa. El
organismo no metaboliza este edulcorante y es
eliminado en la orina. Utilizado principalmente en
bebidas sin alcohol, pero tambin en la industria
alimentaria.
Sacarina: Su poder edulcorante ronda las
trescientas y cuatrocientas veces el de la
sacarosa. Es utilizado sobre todo en
medicamentos y bebidas.

Ciclamato: Tiene un poder edulcorante entre

veinticinco y treinta veces superior a la
sacarosa. Su uso est prohibido en
diversos pases.

Dulcina: Produce dao heptico.

Edulcorantes de origen vegetal. Algunos pueden
superar el poder de edulcoracin de los sintticos.

Taumatina: Su poder edulcorante es entre mil

cuatrocientas y dos mil doscientas veces
superior a la sacarina, se extrae del fruto del
Thaumatococcus daniellii. Es usado como
enmascarador de sabor de algunos alimentos y
bebidas.

Monelina: Su poder edulcorante es dos mil veces

superior al de la sacarina, se extrae de una baya
de Nigeria.
Miraculina: Se extrae del fruto Syncepalum
dulcificum. Tiene poder edulcorante pero
adems tiene la propiedad de convertir
sabores cidos en dulces.

Estevisido: Su poder edulcorante est entre

ciento veinte y doscientas cincuenta
veces el de la sacarina, se extrae de la
hoja de Stevia rebaudiana.
 Diferencias entre el azcar y los edulcorantes
El azcar proviene de alimentos y productos naturales, el edulcorante es un producto
elaborado qumicamente.
El azcar endulza pero adems aporta energa y caloras, el edulcorante solo cuenta con
el efecto endulzante aportando la mitad o menos de las caloras que aporta el azcar.
El azcar es absorbido de forma rpida por el cuerpo, sirviendo como una fuente de
energa, mientras que los edulcorantes se absorben de manera ms lenta y no aportan
energa.
El exceso en el consumo de azcar puede causar condiciones como la obesidad, la diabetes
tipo 2 o la tensin arterial alta. El edulcorante es usado normalmente como sustituto
del azcar para personas que no pueden consumirlo por condiciones de salud o por
regmenes alimenticios, pero su abuso tambin produce problemas intestinales,
diarreas frecuentes y molestias estomacales.
Efectos adversos de los edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales no son saludables principalmente porque son

"artificiales", son complicados de metabolizar y que pueden producirnos efectos
como retencin de lquidos, mala circulacin, aumento del colesterol malo en la
sangre, etc.
 Edulcorantes naturales, ideales para la salud

Los edulcorantes naturales que endulzarn el sabor de nuestros platos sin aportarnos qumicos ni
toxinas sino que nicamente nos aportarn nutrientes beneficiosos como vitaminas o minerales.

Stevia: es el mejor sustituto natural a los edulcorantes porque consigue endulzar el sabor sin
aportarnos ninguna calora.
Miel: La miel es rica en antioxidantes y acta como un antibitico natural, por lo que conseguir
que tu cuerpo est protegido y en perfectas condiciones. Su aporte calrico es bastante bajo
pues una cucharada (una cantidad ms que suficiente) contiene nicamente 60 caloras.
GRACIAS POR SU
ATENCIN