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processo fermentativo
Caractersticas principais:
Todos os nutrientes so adicionados ao biorreator antes do
incio do processo, exceto O2, e outros produtos qumicos
necessrios para controle de pH e espuma.
Vantagens:
Apresenta menor risco de contaminao (comparado ao
contnuo);
Grande flexibilidade de operao, podendo-se usar os
fermentadores para a fabricao de diferentes produtos;
Condies de controle mais estreitas da estabilidade
gentica dos microrganismos.
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo
Desvantagens:
Se o substrato exercer efeito de inibio, poder
ocorrer baixos rendimentos e/ou produtividades.
Aplicaes:
o mais utilizado na indstria de alimentos e bebidas,
como: iogurte, cerveja, vinho, picles, chucrute, etc.
Caractersticas principais:
O volume varia durante o decorrer da fermentao
(embora possa ser pequena variao em alguns casos);
A vazo de alimentao pode ser constante ou variar com
o tempo, e a adio de mosto pode ser contnua ou
intermitente.
possvel controlar a concentrao de substrato na
fermentao (podendo assim interferir no metabolismo
microbiano, levando a diferentes perfis de concentrao no
s de substrato, mas tambm de clulas e produto).
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo Alimentado
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo Alimentado
Aplicaes:
Minimiza a represso catablica.
Minimizao dos efeitos do controle do metabolismo
celular
(Exemplos: produo de determinados antibiticos como
neomicina, estreptomicina, bacitracina, sofrem represso
pela presena de glicose em concentraes mais elevadas)
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo Alimentado
Aplicaes:
Preveno da inibio por substrato.
Evita que elevadas concentraes de substrato causem
inibies da fermentao.
(Exemplos: concentrao de glicose superiores a 100 g/L
podem causar inibio em fermentao alcolica com
Saccharomyces cerevisiae).
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo Alimentado
Aplicaes:
Minimizao da formao de produtos metablicos
txicos.
(Exemplos: para E. coli, fonte de carbono em excesso,
mesmo em aerobiose, levam a formao de cido actico,
inibidor do crescimento).
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo Alimentado
Aplicaes:
Superao de problemas frequentes de estabilidade em
processos contnuos.
Aplicaes:
Adequao do processo fermentativo a condies
operacionais.
Aplicaes:
Estudo cintico de processos fermentativos.
Caractersticas principais:
O meio fermentado no retirado do reator serve de
inculo para a prxima fermentao.
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Semicontnuo
No sistema Semicontnuo utilizado como inculo as clulas da
fermentao anterior que podem ser uma frao homognea do
meio ou mesmo clulas separadas por sedimentao.
Aplicaes:
A utilizao do processo contnuo de fermentao
encontra grandes aplicaes prticas, como: fermentao
alcolica, tratamento de resduos.
Estes casos citados so processos no asspticos.
Em processos em que se necessita de maior assepsia,
como produo de enzimas e antibiticos, o processo
contnuo encontra ainda aplicaes restritas.
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Contnuo
PX = D.P
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Contnuo
A concentrao celular
permanece praticamente
constante em uma grande
faixa de valores de D.
As maiores produtividades
esto prximas de D=max ,
mas esta uma condio
muito instvel.