Antioxidanii

Profesor Student
ef lucr. Dr. ........... Marica Alina- Ioana
Anul IV- Grupa 1
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

1) Ce sunt antioxidanii?
2) Ce sunt radicalii liberi?
3) Care sunt tipurile de antioxidani?
4) Care sunt sursele de alimente bogate n antioxidani?
5) Deficiena de antioxidani sau suplimentele farmaceutice
de antioxitani?
6) tiai c...?!
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Generaliti
Antioxidanii sunt substane chimice care au
proprietatea unica de a neutraliza substanele periculoase
pentru organism, numite radicali liberi (de oxigen) care atac
membranele celulelor, tulburandu-le funcionarea normal i
uneori chiar distrugandu-le.

Conform directivei 95/2/EC din 20.02.1995 antioxidantii

sunt substante care prelungesc durata de pastrare (durata de
viata) a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de
deteriorarea cauzata de oxidare (rancezire si modificare de
culoare).
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Antioxidanii au un rol important n meninerea sntaii,

prevenind mbtrnirea prematur, bolile de inim i chiar
cancerul, elimin radicalii liberi responsabili de apariia
ridurilor i a unor tulburri de sntate.
Fructele i legumele conin, n diferite cantiti,
antioxidani. De aceea ne sunt recomandate de specialiti.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

n corpul uman exist radicali liberi provenii de la

procesele de oxidare din organism responsabili sunt stresul
i strile emoionale negative dar i de la toxicele din
mediul exterior (alcool, tutun, medicamente, droguri,
poluare, malnutriie).
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Radicali liberi
Radicalii liberi sunt prezeni chiar i n alimente cum sunt
uleiurile vegetale hidrogenate (incluznd margarina, sosurile
mbuteliate, uleiurile de gatit sau cremele fara lapte).
Creierul conine cel mai mare procent de grasimi
nesaturate. Astfel, celulele acestuia sunt cele mai vulnerabile la
atacul radicalilor liberi.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Ce sunt radicalii liberi?!

Radicalii liberi sunt molecule nalt reactive cu un electron
impar (sau "liber") pe orbitalul extern, condiie de dezechilibru,
care transform aceste molecule fragmentate n ageni foarte
instabili si periculoi din punct de vedere biochimic.
Atunci cnd o molecul pierde un electron, ea devine
dezechilibrat din punct de vedere electrochimic, instabil
biochimic i extrem de reactiv, cautnd s-i recapete stabilitatea
prin sustragerea violent a unui electron de la alta molecula.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Fiinele umane au fost dintotdeauna expuse efectelor

dunatoare ale radicalilor liberi, pentru c acetia sunt i
subprodui naturali ai metabolismului nostru.
Exist o categorie de radicali liberi benefici, produi de
propriul organism n slujba sistemului de aprare celular, acetia
distrugnd bacteriile i virusurile, descompunnd poluanii
chimici i neutraliznd toxinele.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Doctorul Ross Pelton, cercettor

n domeniul prentmpinrii
mbtrnirii creierului, afirm:
Reaciile grsimilor i ale
uleiurilor hidrogenate sunt att de
periculoase i duntoare sntii,
nct nu poate fi facut nici un
compromis. Grsimile hidrogenate nu
trebuie introduse n alimentaia
niciunui om sau animal!.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Clasificarea antioxidanilor i
tipuri de antioxidani

Antioxidanii se pot clasifica dup funcia lor principal

i dup natura lor.
Dup funcia lor principal antioxidanii pot fi:
Antioxidani propriu-zii (antioxidani primari).
Antioxidani de sinteza.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Antioxidanii sunt capabili s blocheze autooxidarea,

putnd interveni la diferite niveluri. La alegerea unui antioxidant
trebuie s se in seama de:
compatibilitatea cu produsul alimentar,
potenialul antioxidant,
tipul de prelucrare a produsului alimentar,
solubilitatea i dispersabilitatea antioxidantului,
modificarea culorii produsului,
aciditatea sau alcalinitatea produsului alimentar,
modul de aplicare a antioxidantului.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Antioxidanii joac un rol foarte important n

meninerea sntii. Aceste componente naturale
previn mbtranirea prematur, bolile de inim i
chiar cancerul.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Fructele i legumele conin antioxidani care ofer

protecie organismului uman.
Beta-carotenul se gsete n majoritatea fructelor i
legumelor, mai ales n cele care sunt de culoare
portocalie.
Luteina , cunoscut mai ales pentru proprietile benefice
asociate cu sntatea ochilor, se gsete din abunden n
frunzele verzi ale legumelor, cum sunt: spanacul i varza.
Licopina este un puternic antioxidant, care se gsete din
abunden n tomate.
Vitamina C se gsete n foarte multe fructe i legume
cum ar fi: mere, portocale, ananas, ciree, morcovi,
spanac, tomate, papaya, broccoli, varz i ptrunjel.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

O alt clasificare a antioxidanilor :

Antioxidanii enzimatici sunt
benefici deoarece dezmembreaz i
elimin radicalii liberi.
Antioxidanii enzimatici principali din
organism sunt: Superoxid-dizmutaza (SOD), Catalaza
(CAT), Glutation peroxidaza (GSHpx) si glutation
reductaza.
Antioxidantii nonenzimatici sunt
benefici deoarece intrerup reactiile in
lant ale radicalilor liberi.

Antioxidanii enzimatici nu pot fi gsii n suplimente, dar pot fi produi de corp.

 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Este crucial s NU ne limitm doar la unul sau

doua tipuri de antioxidani. E nevoie de o gam larg de
antioxidani pentru o snatate optima. Anumii
antioxidani pot fi produi de corp. Acetia sunt:
Glutation Cel mai puternic antioxidant al corpului,
glutationul este o tripeptida existenta in fiecare celula
a corpului. Mai este denumit si "master antioxidant".
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Acidul Alfa-Lipoic (ALA) pe lng abilitaile sale

de epurare a radicalilor liberi, acest puternic
antioxidant mai poate face urmtoarele:
Modific genele pentru reducerea inflamaiilor;
Cheleaz cu eficien metalele grele;
Intensific sensibilitatea insulinei.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

CoQ10 (Ubiquinone) Folosit n fiecare celul din

corp, CoQ10 este catalizat de corp pn la forma ei
redus, denumita ubiquinol, pentru a-i maximiza
beneficiile.
CoQ10 a facut subiectul a mii de studii. Pe lng
rolul su natural de protecie contra radicalilor liberi,
aceasta:
Contribuie la producerea energiei in celule;
Ofera suport sanatatii inimii, sistemului imunitar si
sistemului nervos;
Reduce semnele imbatranirii;
Mentine presiunea arteriala in limite normale.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Resveratrolul Prezent n struguri, legume,

cacau, i vin rou, acest antioxidant poate trece
bariera sangelui din creier, oferind protectie
creierului si sistemului nervos.
S-a dovedit a fi eficient n prevenia bolilor
legate de mbtrnire, ceea ce i-a adus numele de
"fntna tinereii." Pe lng protecia contra radicalilor
liberi, mai poate ajuta:
La inhibarea rspandirii cancerului, n special a
cancerului de prostata;
La reducerea presiunii arteriale;
La mentinerea sntii inimii i mbuntirea
elasticitii vaselor sangvine etc.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Carotenoidele sunt o categorie de

pigmenti naturali cu puternice proprietati
antioxidante. Sunt compusi care dau mancarilor
culori vii. Exista peste 700 carotenoide naturale,
si chiar in acest moment probabil peste 10 tipuri
diferite circula prin sistemul nostru sangvin.
Carotenoidele dau mancarii acea frumoasa
culoare plina de vigoare.
Carotenoidele se impart in urmtoarele grupe:
Carotenele
Xantofila
Astaxantina
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Vitamina C Denumit "bunicul" antioxidanilor

tradiionali, vitamina C ofer o gam larg de
beneficii uimitoare pentru sntate. Ca antioxidant
vitamina C:
Combate oxidarea acionnd ca un donator important
de electroni
Menine cursul optim al electronilor prin celule
Protejeaz proteinele, lipidele i ali elemeni vitali
moleculari din organism
Vitamina C este eseniala i n sinteza colagenului, un
component de structur important pentru oase, vase
de snge, tendoane i ligamente.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Vitamina E Vitamina E
natural este o familie de opt
compui diferii: patru tocoferoli i
patru tocotrienoli. Se pot obine
toi aceti compui ai vitaminei E
cu o alimentaie echilibrat,
alcatuit din alimente ntregi. Dac
se opteaz pentru un supliment de
vitamina E sintetic, va fi doar
unul dintre cei opt compui.
Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Surse de alimente bogate

n antioxidani
Atunci cnd vine
vorba de nutrieni, alimentaia
nu suplimentele ar trebui
sa fie sursa principal. O dieta
echilibrat, alctuit din
alimente neprocesate, crude
organice, mai ales fructe i
legume, poate furniza
corpului nutrienii i
antioxidanii eseniali pentru
obinerea i meninerea unei
snti optime.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Experii recomand urmatoarele alimentele ca fiind

cele mai bogate n antioxidani:
Legume organice proaspete,
Fructele de pdure proaspete- afinele,
murele, merioarele,
Nucile pecan, nucile romanesti i arahidele-nucile
trebuie sa fie crude i organice, nu iradiate sau
pasteurizate,
Ierburi aromatice i condimente- cuioarele
macinate, scortioara
macinat, oregano, turmericul, ghimbirul i usturoiul,
Ceaiul verde organic.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Suplimentele farmaceutice de
antioxitani
Cercetri asupra unor suplimente farmaceutice de
antioxidani precum vitaminele A, C i E scot la iveal un pericol
de care muli nu sunt contieni: n loc ca aceste vitamine s
previn cancerul i bolile de inim, e mai probabil ca unele dintre
ele s duneze organismului.
Se consider c antioxidanii ar preveni i limita
deteriorrile produse n celulele organismului uman de ctre
radicalii liberi, pe msur ce naintm n vrst.
ns, atrag atenia cercettorii, e o mare deosebire ntre
antioxidanii pe care organismul i preia din fructe i legume i
cei luai sub form de suplimente de la farmacie.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

E foarte dificil s iei o

supradoz de antioxidai mncnd
fructe i legume, dar e uor s ajungi
la supradozare atunci cnd iei pastile
n care antioxidanii se gsesc n
concentraii mari, explic prof. Jim
Kehrer, de la Departamentul de
Farmacie al Universitii Alberta,
Canada.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Prof. Kehrer consider c oamenii au nevoie de o

nelegere mai bun a ceea ce nseamn aport nutriional de
vitamine i ar trebui s ncerce s nu exagereze cu administrarea
unor substane chimice sub form de preparate farmaceutice.

O alimentaie bogat n
antioxidani are un rol definitoriu n
prevenirea i ncetinirea procesului
de mbtrnire, ntarirea sistemului
imunitar, protejarea mpotriva
radicalilor liberi (responsabili
pentru aparitia ridurilor) i
meninerea sntii inimii.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Deficiena de antioxidani
Specialitii n sntate spun c deficiena de antioxidani
poate cauza sau favoriza apariia multor afeciuni cronice.
Nu neaprat cantitatea de antioxidani din diet este
important, ci diversitatea lor, deci modul n care acetia
interacioneaz i acioneaz simultan pentru meninerea
sntii celulare a organismului.
O alimentaie bogat n antioxidani nu va funciona n
avantajul sntii dac nu este combinat i cu un stil de via
sntos.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Pe lng alimentaia pe baz de alimente neprocesate, e

nevoie i de:
Reducerea (eliminarea) zaharului i a cerealelor din
alimentaie. O alimentaie cu mai puin zahar i cereale (care se
transform n zahr n organism) poate scdea stresul antioxidant,
ceea ce nseamn c va scdea i nevoia de consum.
Sportul i orice fel de activitate fizic moderat poate mri
producia de antioxidani dar ntr-un mod paradoxal, deoarece
creaz, de fapt, un puternic stres oxidativ. Se recomand sesiuni
scurte de exerciii fizice de intensitate mare n locul unor exerciii
care suprasolicit inima.
Gestionarea stresului. Pentru gestionarea eficient a
stresului pot fi folosite instrumente psihologice de energizare,
precum Tehnica de eliberare emotionala (EFT).
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Evitarea fumatului. Fumatul formeaz radicali liberi

n organism, accelernd procesul de mbtrnire. Chiar i
fumatul pasiv poate afecta sntatea prin distrugerea
microcapilarelor din piele.
Somn suficient.Un somn de bun calitate este unul
dintre pietrele de fundament ale unei snti bune. ntre ase
i opt ore de somn pare sa fie perioada optim de somn pentru
aduli.

mpmntarea. Exista un flux constant de energie

ntre corpurile umane i pmnt, care are o ncrctur
negativ mai puternic. Plimbarea cu picioarele goale prin
pmnt ajut la absorbia electronilor negativi prin tlpi.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

tiai c?!
Sursa cea mai important de
antioxidani din dieta ar putea fi cafeaua
decofeinizata?!
O privire asupra studiilor medicale si nutritionale din
ultimii ani, arat c CAFEAUA aduce o scdere a
riscului pentru mai multe afeciuni grave printre care
am enumera unele boli cardio-vasculare, diabetul
zaharat de tip 2, steatozei, cirozei i cancerului hepatic,
NASH si Alzheimer.
Quinoa ajuta la detoxifierea
organismului?
Consumate in mod regulat, semintele de quinoa ajuta la
eliminarea reziduurilor din organism, datorita unui
aport semnificativ de fibre care grabeste procesul de
digestie.
 Universitatea de tiine Agronomice i
Medicin Veterinar- Bucureti

Piperul rosu stimuleaza arderea grasimilor?

Dintre toate tipurile de piper, cel rosu este recunoscut ca un
stimulent al metabolismului, datorita capsaicinei substanta
activa ce induce rapid starea de satietate. Pe langa
accelerarea arderilor, piperul rosu ofera mancarii un plus de
savoare.
Ciupercile sunt singurele vegetale ce contin
vitamina D?
Pe langa alte vitamine si minerale, ciupercile sunt o sursa
sanatoasa de vitamina D, atata de utila organismului nostru
pentru oase puternice si dantura sanatoasa.
Sfecla roie i pstreaz beneficiile dup
preparare?
Contrar a ceea ce ne-am obisnuit sa credem, nu toate
legumele isi pierd proprietatile prin preparare termica. Sfecla
rosie isi pastreaza toate vitaminele si mineralele, utile in
detoxifierea ficatului si reglarea tensiunii arteriale.