BIOCONSERVACION De todos los alimentos

carnosos, el pescado es
DE PRODUCTOS el ms sensible a la
oxidacin y a la
MARINOS alteracin por
microorganismos, los
mtodos de
La L. monocytogenes se ha convertido en un conservacin se deben
patgeno importante en la industria de los mariscos, aplicar incluso en el
el cual se ha tratado de controlar con la nisina, mismo barco pesquero.
aunque su aplicacin solo retrasa pero no reduce su
crecimiento.

En productos de sardina contaminados ha sido efectivo el uso combinado de nisina

y el sistema lactoperoxidasa. Tambin se probaron la nisina Z, la carnocina UI49 y
bavaricina A para extender la vida de anaquel de los langostinos.
 El oportuno control
BIOCONSERVACION de la temperatura y
de la humedad
DE PRODUCTOS reducir el
VEGETALES crecimiento de
microrganismos en
los vegetales.

La mundticina producida por Enterococcus

mundtii inhibe a L. monocytogenes en
vegetales mnimamente procesados.
inhibicin de S. aureus y la total
Una alternativa para evitar
microorganismos en vegetales es la
aplicacin de nisina que reduce
significativamente los niveles de L.
monocytogenes en ajotes en rtefrigeracion.
La enterocina AS-48 puede ser
de mucha utilidad en la
desinfeccin de vegetales
crudos, causando una fuerte
inactivacin de L.
monocitogenes y B. cereus en
lechugas.
 BIOCONSERVACION
DE BEBIDAS
En jugos y bebidas de frutas, la nisina y enterocina AS-48
previenen la descomposicin causada por Alicyclobacillus
acidoterrestris.

Leuconostoc oenos y Actobacilius y Pediococos en

Pediococcus damnosus cervezas que es una de las
en la fermentacin principales causas del
deterioro, que conducen a
malolactica y, asi una cerveza con demasiado
alcanzar una alta desarrollo de acidez y con
calidad del producto de sabores extraos debido a la
los vinos. produccin de acetilo.