PROCESAMIENTO DE BEBIDAS

ALCOHLICAS
las bebidas alcohlicas son aquellas
bebidas que contienen etanol (alcohol
etlico) en su composicin. Atendiendo
a la elaboracin se pueden distinguir
entre las bebidas producidas
simplemente por
fermentacin alcohlica (vino, cerveza,
sidra, hidromiel, sake) en las que el
contenido en alcohol no suele superar
los 15 grados, y las producidas por
destilacin, generalmente a partir de
un producto de fermentacin previo.
tipos de bebidas alcohlicas
1. Bebidas alcohlicas fermentadas: Las bebidas
alcohlicas fermentadas son aquellas bebidas que se
obtienen tras transformar en alcohol etlico los
azcares que contienen determinadas frutas, races o
granos de plantas.
2. Bebidas alcohlicas destiladas: Las bebidas
alcohlicas son aquellas que se obtienen a travs de un
proceso artificial llamado destilacin, por el cual se le
aumenta a una bebida fermentada la concentracin de
alcohol etlico. Estas bebidas suelen tener un grado
alcohlico de entre 17 y 45 grados y las ms conocidas
son por ejemplo la ginebra o el vodka.
3. Bebidas alcohlicas fermentadas mezcladas con
destilados: Las bebidas alcohlicas fermentadas
mezcladas con destilados son aquellos vinos (zumo
alcohlicamente fermentado) mezclados con un
destilado alcohlico. Para que estas mezclas puedan
llamarse vinos si grado alcohlico no debe ser mayor
de 20 grados
ELABORACION DE LA
CERVEZA
Los seis ingredientes bsicos que por regla general intervienen en
la elaboracin de la cerveza son:
Malta: La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier
cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea
almidn y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un
60%-65% de almidn.
Agua: otro elemento principal, interviene no slo en los momentos
inciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los
filtrados posteriores, introduce un sabor caracterstico (Entre el 85
y 92% de la cerveza es agua.
Lpulo: Los lpulos son responsables de los aromas y los sabores
florales de algunos tipos de cerveza, especialmente las de los
Estados Unidos e Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra
sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades
medicinales, entre ellas las
Levadura: se denomina as a
los organismos unicelulares
(de tamao 5 a 10 micras) que
transforman mediante
fermentacin los glcidos y los
aminocidos de los cereales en
alcohol etlico y
dixido de carbono (CO2).
Grits: son aadidos que hacen
ms estable la elaboracin,
generalmente otro tipo de
cereales, tales como trigo,
avena, maz e incluso centeno.
Azcar: A veces, el azcar se
aade durante la fase de
ebullicin para aumentar la
cantidad de alcohol en el
producto final o incluso para
 MACERADO DE CEREZAS

INGREDIENTES: Para el macerado

deCerezas se necesita10cerezas
frescas, 600 ml de pisco de Uva
Quebranta o pisco puro.
PREPARACIN: Ingresar las cerezas a
la botella con pisco y dejar macerar
por 5das.
Pasado ese periodo ya se puede
disfrutar del macerado, es opcional el
retirar las cerezas de la botella.
 MACERADO DE MEMBRILLO

INGREDIENTES: 2 membrillos
medianos y maduros,750 ml. de Pisco
Puro o de Uva Quebranta (Es el mismo
tipo de pisco).
PREPARACIN: Lavar con agua tibia
los membrillos (este proceso se hace
siempre para retirar el polvo y
lasimpurezasque quedasen en la
fruta), luego cortar en forma de lonjas
finas de modo que puedan ser
incorporadas en la botella, luego
agregar el pisco puro. Dejar reposar o
macerar por un tiempo determinado de
25das, que es elmnimopara su
consumo y no retirar los membrillos
paraasintensificara el sabor
diariamente . :D
ELABORACION DE VINOS
VINO BLANCO
Lo primero debes hacer es moler la uva.
Tradicionalmente se pisa, pero con una
moledora o prensa ser ms fcil extraer el
mosto. El contenido debes verterlo en un
tanque metlico abierto (un balde puede
ser una buena opcin). Ah lo debes dejar
hasta que fermente, siempre controlando
de que est en un sitio en el que haya una
temperatura mayor a 30C para los tintos y
18-20C para los vinos blancos. El tiempo
de fermentacin es de unos 3 a 4 das por
cada 200 litros de mosto.
BEBIDAS ANALCOHOLICAS
Pia Colada sin Alcohol
NGREDIENTES:
2 Tazas de jugo de pia
2 bolas de helado de ron con pasas
8 gotas de crema de coco
4 rodajas de pia
4 cerezas marrasquino
PREPARACIN
Licuamos levemente el jugo de pia, la crema
de coco y el helado, debemos tener cuidado
para obtener la consistencia deseada (ni muy
lquido, ni demasiado espeso).
Guardamos la mezcla en el refrigerador y al
servir decoramos cada copa con las rodajas de
pia y las cerezas.
Coctel de Fresa con Canela

INGREDIENTES:
1 onza de jarabe de azcar
5 fresas
3 y media onzas de leche
semidescremada
1 y media onzas de crema de leche
Canela en polvo al gusto
Hielo picado
PREPARACIN:
Ponemos en la licuadora las fresas, el
jarabe, la leche y hielo picado.
Cuando el hielo est triturado servimos en
un vaso alto.
Aadimos crema de leche por encima y le
espolvoreamos la canela.
Licuado de yogurt y mango

Ingredientes
Porciones:2
2 mangos pelados, sin hueso y picados
2 tazas ( litro) de yogurt natural bajo en grasa
125 gramos ( taza) de azcar
Cubos de hielo

Modo de preparacin
Preparacin:
Coloca el mango, yogurt, azcar y hielo en una

licuadora. Licua hasta lograr una bebida

homognea. Vierte dentro de los vasos y disfruta.
Jarabe de soda bsico

Ingredientes
1 taza de agua
1 taza de azcar

granulada
1/2 taza de jugo

de fruta fresca o
zumo
concentrado
 Preparacin
Combina los ingredientes en una cacerola de
fondo grueso. Llvalos a ebullicin, luego baja
el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que la
mezcla se reduzca a la mitad. Con cuidado,
prueba el jarabe para comprobar el dulzor. Si lo
vas a hacer de cola, el momento de poner las
hojas de cola en el jarabe es antes de que
comience a hervir.
Para intensificar el sabor, puedes aadir un toque
de sabor con un extracto adecuado. Guarde el
jarabe terminado en un frasco en el refrigerador.
Para terminar el refresco slo tienes que aadir
el jarabe en un vaso con hielo y completar con
agua mineral gasificada o soda.
 SU
O R
P
S
A N
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G EN C
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