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sistema.
HACCP
HAzard Analysis C ritical Control Point
A nlisis de Peligros y Puntos deC ontrol Critico
Un poco de historia del
HACCP.
El origen del sistema HACCP (Anlisis de
Riesgos y Puntos Crticos de Control) se
sita en el ao 1959.
La compaa norteamericana Pillsbury
Company, junto con la NASA, idearon un
sistema para garantizar al 100 % que los
alimentos destinados a los astronautas de
la misin APOLO no originara ningn tipo
de intoxicacin durante las misiones
espaciales.
Empieza a aplicarse en determinadas
industrias alimentarias en los aos
setenta, generalizndose su uso a
mediados de los aos ochenta.
En qu consiste el
HACCP.
El HACCP consiste en una aproximacin
sistemtica para la prevencin de los riesgos
(microbiolgicos, biolgicos, qumicos y fsicos)
asociados al consumo de los alimentos.
Garantizar la inocuidad
de los alimentos
A quien le aplica el
sistema de gestin
HACCP.
Fabricacin de alimentos y bebidas en general.