BIOQUIMICA

NUTRICIONAL
fabian stiven villero
wendy palomino
Enrique ramos
 MACRONUTRIENTES

Son nutrientes que suministran la

mayor parte de la energa
metablica del organismo.

Son nutrientes esenciales, que

aunque no aportan energa, son
imprescindibles para el
organismo, ayudando al
crecimiento y desarrollo
saludable.

VITAMINAS Y
MINERALES
MICRONUTRIENTES
 CARBOHIDRATOS.
Son la fuente Son compuestos
que contienen
calrica natural y
Carbono,
principal del ser Hidrogeno y
humano. Oxigeno.

FUNCIONES
Aportan energa.

Intermediarios metablicos.

Componentes de molculas como:

ATP;NAD FAD, RNA, DNA.

Formacin glucoconjugados:
glucoprotenas, Glucolipidos,
Proteoglucanos
CLASIFICACIN.
 CONTENIDO DE LOS CARBOHIDRATOS EN DIFERENTES FUENTES
ALIMENTICIAS

CARBOHIDRATOS Fuentes alimentarias significativas

Glucosa Miel, frutas desecadas (uvas, higo, albaricoque, ciruela), caqui.

Uva, cereza y chirimoya

Fructosa Miel, frutas desecadas (uvas, higo, albaricoque, ciruela), caqui,

pera, manzana

Lactosa Leche de vaca, leche de cabra, quesos , yogur y nata

Sacarosa Melocotn, chufas, piones sin cascara, castaas secas,

mango, pistacho, pltano

Almidn Arroz, pasta, castaas secas, Cabada, pan, lentejas, judas

blancas
 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

Se define como metabolismo

Los carbohidratos son las
de los carbohidratos a los
principales molculas
procesos bioqumicos de
destinadas al aporte de
formacin, ruptura y
energa, gracias a su
conversin de
fcil metabolismo
los carbohidratos en los
organismos vivos.

DIGESTION
ABSORCION.
TRANSPORTE.
ALMACENAMIENTO.
DEGRADACION.
BIOSINTESIS
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
 Digestion: se lleva acabo en
la boca, esfago, hgado, Dando se la absorcion
estomago, intestino. en el duodeno por Dependiente de sodio (
medio del transporte glucosa y galactosa)
Polisacridos y almidn. activo

Se ponen en Luego las disacaridasas Y por difusion facilitada

transforman los ( absorbe la frutosa
contacto con la disacaridos en por medio de
amilasa salival. monosacaridos. transportador.

La amilasa rompe Luego en el duodeno y

uniones dando como yeyuno las
resultados oligosacaridasas
oligosacaridos. forman disacridos.
Transporte: del
intestino al hgado.
En el duodeno se pone
Actuan en el estomago en contacto con la Almacenamiento:
donde se inactiva la amilasa pancreatica, y hgado y musculo.
amilasa salival sigue formando
oligosacaridos.

DIGESTIN Y ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS

 Aportan entre 25 30 %
de energa total
Cada Gramo aporta 9kcal

LIPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas

orgnicas, compuestas de carbono e
hidrgeno, oxgeno, fsforo, azufre y
nitrgeno.
Se caracterizan por ser hidrofbicas, es decir
insoluble en agua, pero solubles en alcohol,
bencina, benceno.
Lipoprotenas
 la principal reserva
energtica

triglicridos

Hidrolisis La glicerina

Fosforila (ATP)

Se oxida----
DIHIDROXIACETONAFOSFATO

Se incorpora en la
gluclisis para continuar los hidrgenos liberados en la oxidacin son
su degradacin recogidos por el NAD+, que se reduce
formndose NADH.
 En cada ciclo se libera una molcula
de acetil-CoA, (excepto en el ltimo
que se obtienen dos) y se obtiene una
de NADH y otra de FADH2 y el cido
MOLCULA DE COA HIALOPLAS graso se reduce en dos carbonos. El
MA proceso se repite hasta que el cido
graso se degrada completamente.

ATP

MATRIZ se degradan
mediante una ruta
catablica denominada
-oxidacin
Las molculas de acetil-CoA se
incorporan al ciclo de Krebs para
continuar degradndose
 Animales(+) o
vegetales

Biosntesis de
porfirinas
Transmisin
nerviosa Constituidas por
Transporte monmeros de
Purinas,
Catalticas aminocidos
pirimidinas,
GABA,
Hormonales urea
Hemoglobi fenilalanin
Funciones Enzimas na, a
estructurales albumina,
Insulina,
Glucagn, transferrina 12 al 18% de
Actina,
misiona,
etc energa deriva
colgeno de las
protenas
 Estructura molecular
La glutamato
deshidrogenasa
la glutamina sintetasa
las aminotransferasas

funciones cruciales
en la biosntesis de
aminocidos
Estructura
de la
protena
Transaminacin
de cetoanalogos

Conversin de AA
no esenciales

Conversin de
AA esenciales
Clasificacin de las protenas
Sntesis
de
protena
s
 Metabolismo de protenas
En el tracto gastrointestinal, Enzimas biliopancreaticas:
las protenas de la dieta se Convirtindolos en
tripsina, quimiotripsina,
hidrolizan por secreciones oligopeptidos, dipeptidos,
endopeptidasa y
acidas tripeptidos y aminocidos
exopectidasas

Los AA resultantes se La absorcin de los AA es

Los dipeptidos y tripeptidos
transportan via porta hasta rpida en duodeno y
se hidrolizan en AA
el hgado yeyuno pero lenta en ileon

Se catabolizan y generan
urea excepto los AA
ramificados
 Minerales

f) Formacin de complejos hormona- a) Funcin estructural: Se

microelementos, como el calcio y la
parathormona, que intervienen en la
encuentran formando parte
formacin del hueso. de los tejidos.

e) Funcin biorreguladora: forman

parte de los metaloenzimas
(metaloprotenas con funcin b) Mantenimiento del
enzimtica) y actan como cofactores equilibrio inico.
y activadores de diversos enzimas y
complejos enzimticos.

d) Estructura y funcin de las membranas c) Mantenimiento de la presin osmtica: el

celulares: forman parte de las agua entra y sale de los tejidos y los vasos
membranas celulares, actuando como sanguneos para equilibrar las concentraciones
vehculos de transporte de sustancias de minerales dentro y fuera de los mismos,
hacia el interior. regulando as la presin osmtica.
 los microminerales
los macrominerales
(menos de 100
(ms de 100
mg/da) son:
mg/da) son:

Hierro
Calcio
Zinc
Fsforo
Flor
Magnesio
Yodo
Potasio
Cobre
Sodio
Manganeso
Cloro
Selenio
Azufre
 MICRONUTRIENTES
VITAMINAS: Las vitaminas son compuestos
orgnicos necesarios en pequeas cantidades para
diversas funciones bioqumicas que, en general, no
se pueden sintetizar en el organismo y, en
consecuencia, deben encontrarse en la dieta.
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES

METABOLISMO ENERGETICO Y
PROTEICO.
FORMACION Y MANTENIMIENTO DE LOS
TEJIDOS
TIAMINA O VIT B1.
RIBOFLAVINA O VIT B2.
NIACINA O NICOTINAMIDA O VIT B3.
VITAMINA A
PIRIDOXINA O VIT B6.
VITAMINA D
CIANOCOBALAMINA O VIT B12.
VITAMINA K
BIOTINA O VIT H O VIT B7.
VITAMINA E
CIDO FOLICO.
CIDO ASCRBICO O VOT C.
CIDO PANTOTNICO O VIT B5
 VITAMINA A- RETINOL
Hombres de 14 aos en adelante:
900 mcg/da.
Mujeres de 14 aos en adelante: Formacin y mantenimiento de la piel-
700 mcg/da. membranas mucosas- dientes huesos.

crecimiento, reproduccin, proliferacin

celular, diferenciacin celular e integridad
del sistema inmunitario.

Ciclo visual en los BASTONES. (Ciclo de la

Rodopsina).

DEFICIENCIA: ceguera nocturna,

xeroftalmia, queratomalacia.
VITAMINA D - CALCIFEROL

Importante papel en la absorcin de calcio.

Deficiencia: Raquitismo y osteoporosis.

El cuerpo es capaz de sintetizarla en

pequeas cantidades.
 VITAMINA K - FILOQUINONA

ABSORCION: depende de absorcion de

grasas.
Circula como filoquinona y se almacena
en forma de menaquinonas..
DISTRIBUCION: en quilomicrones.
Se acumula en el higado.

Vitamina K tiene un papel

importante en el proceso de
coagulacin.
Es necesaria para modificar la
estructura de la protrombina.
VITAMINA E TOCOFEROL.

Antioxidante natural.
se presenta como aceite amarillo.
se aisl de la parte insaponificable
de aceites vegetales.

Almacn tejido Adiposo.

La deficiencia de tocoferol no
tiene reacciones graves.
 TIAMINA B1

La tiamina en su estructura qumica tiene un

anillo pirimdico y otro tiazlico.
Coenzimas.
Construccin de cidos nucleicos, ADN y ARN.

Juega un papel esencial

como coenzima
(iniciacin del impulso
nervioso)

Ingesta recomendada:4 mg/1000 kcal/ da para los

adultos.
RIVOFLABINA B2

Se absorbe en el duodeno, pero ms importante es su presencia en los

eritrocitos.
Se almacena, en el rin, intestino delgado e hgado.
PAPEL METABLICO:
Forma parte de coenzimas como el FAD FAM (flavin adenin dinucletido)
Cadena respiratoria
Ciclo de Krebs
Formacin de acido rico
Neutralizar radicales libres
Reduccin de enfermedades oculares
Reduccin de migraa
 Ingesta recomendada:

ADULTOS: 55 mg/1.000 kcal/ da.

Los nios 0,6 a 2,5 mg./Dia, segn la edad;
Embarazadas, 1,5 mg.,
Lactantes, 2 mg. Al dia.
 VITAMINA B3 - NIACINA

Forma parte de dos coenzimas que constituyen sus formas activas: NAD
(nicotinamida dinucletido) y el NADP (nicotinamida dinucletido fosfato).
Tiene mltiples actividades como coenzimas para
deshidrogenasas que se encuentran en el citosol.
Acta en procesos de oxido-reduccin como aceptores de
hidrgeno participando en la gliclisis.
el ciclo del cido ctrico.
la fosforilacin oxidativa.
la lipognesis y en la va de las pentosas.

INGESTA RECOMENDADA: 6,6 mg/ 1.000 kcal/ por da para los adultos
cido Pantotnico B5

Constituyentes esenciales de la coenzima A

Imprescindible para que ciertos glcidos,
cidos grasos y aminocidos entren en el
ciclo del acido ctrico.
Formar glbulos rojos hormonas sexuales
Casi todos los alimentos, como de origen
animal como vegetal, contienen esta
vitamina.

INGESTA RECOMENDADA: 5 A 10 MG./DIA

 Piridoxina B6

PAPEL METABLICO
Trasnsformacin del
triptofano (aminocido
esencial), en cidos
nicotinico.
Fortalecedor de
nervios (sntesis
GABA).
Formador de glbulos
rojos.

INGESTA RECOMENDADA :Hombres adulto 1,3 1,7mg/da

Mujeres 1,1 1,5 mg/da
 Biotina B8

Papel metablico:
Conversin alimentos en
glucosa.
Produccin de cidos grasos
y aminocidos.
Activar el metabolismo de las
protenas/aminocidos en la
raz del cabello y las clulas
de las uas.
Mantenimiento de la piel

recomendada:150 a 300 mcg/ da en adultos.

Acido flico B9

Ayuda a convertir la vitamina

B12 en una de sus formas
coenzimticas y participa en la
sntesis de ADN requerido para
un rpido crecimiento celular.
Acta como coenzima en la
transferencia de grupos
monocarbonados.

Sntomas por deficidencia:

Trastorno digestivo, diarreas y anemia megaloblstica
(MACROCITICA).
gracias