F&B

Safety, Sanitation & Emergency Procedures

Safety: prevenirea accidentelor
* papucii/pantofi cu talpa antideparanta si tocuri joase .
* circulatia in restaurant se face intotdeauna prin dreapta altor colegi in
culoarele dintre mese
* atentie atunci cand se deschide o usa pentru a nu lovi colegi, clienti, aflati de
cealalta parte a usii. Carucioarele trebuie trase nu impinse pe usi
* zonele de lucru si spatiul de servire trebuie pastraste intotdeauna curate.
Culoarele trebuie intotdeauna sa fie libere.Atentie la alunecatul si impiedicatul
de posete, genti, ruscsacuri
* toate iesirile trebuie sa fie libere si deschise in timpul operarii restaurantului
pentru evacuare de urgenta
* parintii sunt singurii care trebuie sa isi instaleze copii in scaune. Securitatea
copilului este resposabilitatea 100% a parintelui
Safety: prevenirea accidentelor
* daca podeaua bucatariei este alunecoasa trebuie informat imediat
managementul. Acesta poate inbunatatiprocedurile de curatare a bucatariei
sau adauga covoare de plastic anti-alunecare
* cauzele suprafetelor aluneacoase pot fi: scurgeri de la macare, apa de la
conducte sparte, chiuvete blocate, masini de spalat, masini de gheata, etc
* daca s-a produs o scurgere, mancare varsata, etc in restaurant, ea trebuie
raportata imediat si un scaun se pune peste ea pana va fi curatata. (cele mai
frecvente accidente ale clientilor in restaurant sunt cazaturi si calcari gresite,
vrem sa le evitam)
Safety: preventing accidents
temperatura bauturilor calde trebuie controlata in bucatarie/bar: 71 C.
Oaspetii trebuie preveniti ca este vorba despre o bautura fierbinte. Daca se
toarna dintr-un recipient fierbinte, un servet indreptat pentru aparare
catre oaspete ar trebui folosit (daca oaspetii sunt asezati foarte aproape
unul de altul). Intotdeauna cana trebuie sa fie pe o farfurie sau pe tava
cand se toarna, niciodata in mana oaspetelui.
farfuriile trebuie puse echilibrat pe tava cand sunt transportate
pahare pline in centru tavii, cu toarta spre interior (daca o au), niciodata
spre exterior. Farfuriile de supa si cestile se pun direct pe tava, nu pe
farfuriile lor pentru a nu se varsa.
Cand se debaraseaza, niciodata paharele nu se pun unele peste altele.
Farfuriile pot fi puse unele peste altele doar pana la o inaltime rezonabila
Safety: preventing accidents
* o tava se ridica prin flexarea genunchilor, dar spatele ramane drept
intotdeauna. Efortul e preponderent din muschii picioarelor nu ai spatelui

* Niciodata tavile cu mancare, bautura, resturi debarasate nu se manipuleaza

peste capul oaspetilor

* Niciodata paharele nu se transporta cu degetele inauntru. Daca un pahar se

sparge, intotdeauna cioburile se matura, nu se culeg cu mana

daca se produc taieri (cu sangerare) curatarea trebuie facuta cu manusi

(evitare contaminare)
pentru alte fluide corporale (voma, diaree, etc) se vor folosi haine izolante
pentru evitarea contaminarii, iar suprafetele afectate vor fi distruse dupa
caz
Food Safey & Sanitation
responsabilities
* parul trebuie strans pentru a preveni firele de par care ajung in mancare sau
pe surpafetele unde se prepara mancare

unforma, servetele, mainile, antebratele, unghiile trebuie pastrate foarte

curate pentru a evita transmiterea de bacterii catre mancare si tacamuri
mainile trebuie spalate dupa fiecare sansa de contaminare (inainte de
inceputul muncii, dupa ce a fost folosita toaleta, dupa ce au fost atinsi bani,
carate farfurii cu resturi de mancare)
mainile trebuie spalate si dupa: stranut, folosirea unui servetel, tabac,
mancare, bautura. Stranutul trebuie controlat/acoperit politicos
mainile nu ar trebuie sa atinga parul, scalpul, fata
Food Safey & Sanitation
responsabilities
* mainile si partile expuse ale antebratului trebuie spalate cu un compus
special. Spalatul mainilor trebuie sa se produca cu spuma pentru minim 20
secunde. Unghiile si suprafetele dintre degete trebuie prioritizate. Intotdeauna
mainile se usuca (curent de aer sau servete de unica folosinte, niciodata cu
prosoape refolosibile)

munca nu este permisa cu o rana deschisa, viroza, orice alta boala

transmisibila. Supervizorul trebuie informat imediat pentru a gasi
inlocuitori. Orice rana trebuie acoperita cu un bandaj
munca nu este permisa pentru personalul expus: norovirusului, hepatitei
A, E. coli, Salmonella, Shigella pana nu se produce un document medical
care atesta lipsa infectarii
Food Safey & Sanitation
responsabilities
* farfuriile curate trebuie manipulate doar de margini, paharele de la baza lor
(eventual picior) si tacamurile doar de coada pentru a evita contaminarea
suprafetelor ce intra in contact cu mancarea sau buzele
tacamurile trebuie pastrate intr-un loc uscat, minim 15 cm inaltime fata de
podea si protejat de praf, muste, varsaturi, alte contaminari
mesele trebuie curatate cu o crapa care a fost pastrata intr-o solutie
sanitara. carpele nu trebuie folosite pentru alte scopuri. O carpa separata
trebuie folosita pentru a curata scaunele
intotdeauna trebuie aduse ustensile noi (tacamuri) pentru a inlocui unele
cazute
farfuriile si tacamurile debarasate trebuie pastrate complet separat de cele
curate. Un fel de mancare trebuie debarasat complet, pana la a aduce
(servi) urmatorul
Food Safety & Sanitation
responsabilities
* atentie maxima la mancarurile reci ce trebuie pastrate la temperaturi sub 5 C
si la cele calde care trebuie pastrate la temperaturi peste 60 C. Mancarurile
trebuie intoarse, amestecate pentru uniformizarea temperaturii cand stau.

* Niciodata mancarea nou preparata nu se combina cu cea veche

* Bautura se toarna la o mica distanta de pahar pentru a evita contactul cu

acesta (astfel vom evita contaminarea incrucisata de la un client la altul)

clientii trebuie notificati intotdeauna ca exista farfurii curate cand se intorc

la un bufet. Revenirea cu farfurii contaminate este unul dintee riscurile
cele mai mari la bufete
Emergencies
* Fire
* Severe weather
* Electrical black out
* Injury or serious ilness
* Choking food