Turismo Sustentable y Gestin Hotelera

Procesos de Calidad en la Industria Gastronmica

Profesora: Elba Marin
Jesus Martnez Campos
JOCELYN MAYELA CONTRERAS DE LA MORA
EDGAR ALFREDO VAZQUEZ ROMERO
ZAIDEE GUADALUPE CANTO PEREZ
Kaoru Ishikawa
 NOMBRE KAORU ISHIKAWA
PAIS JAPN
1952 - Entr en la ISO (International Standard Organization), asociacin
internacional creada con el fin de fijar los estndares para las diferentes
EMPRESAS EN LAS empresas y productos.
1977 - Presidente de la delegacin del Japn. Fue adems presidente del
QUE LABORAN Instituto de Tecnologa Musashi de Japn.
Trabaj en diversas industrias, incluyendo qumicas, otras como minera,
metalurgia, mquinas, industria elctrica y electrnica, textiles, astilleros,
alimentos y construccin tambin ha participado en actividades de cc en los
campos de las finanzas distribucin transporte y servicios.
Ford Motor Company envo una misin de estudios estadsticos a
Japn, y as empez la relacin con el Dr. Ishikawa, visit las
instalaciones para seminarios de capacitacin.
Bridgestone Co. Busco asesora del Dr. Ishikawa ensendoles a
organizar y manejar nuestros crculos de control de calidad.
Komatsu Manufacturing, Ltd.
IBM Japan, Ltd
Cummins Engine Company, Inc
Aportaciones de Ishikawa
*Creacin del diagrama causa-efecto, o espina de
Ishikawa.
*Demostr la importancia de las herramientas de
calidad.
*Crculos de calidad.
*Enfoque del mejoramiento continuo de los
procesos.
 El diagrama de Ishikawa Se utiliza para clarificar las
APLICACIN causas de un problema. Clasifica las diversas causas
que se piensa que afectan los resultados del trabajo,
ACTUAL sealando con flechas la relacin causa efecto entre
ellas.
Crculos de calidad, permiten a los trabajadores
involucrarse en los problemas, proponer soluciones a
los mismos, adems de proporcionar la integracin y
generar mejor ambiente de trabajo lo cual hace
aumentar la productividad
H 1. Diagramas de Causa Efecto: Identifica la causa
principal de un problema o efecto
E 2. Planillas de inspeccin: Facilita la recoleccin de
R 3.
datos
Grficos de control: Evala la estabilidad de un
R proceso.
A 4. Diagramas de flujo: Realiza una revisin crtica del
proceso, proporciona una visin general para facilitar
M su comprensin.
I 5. Histogramas: Revela la posible estructura estadstica
de datos para interpretarlos.
E 6. Grficos de Pareto: Evaluar problemas ms
N importantes sobre los que deben mejorar y
determinar en qu orden resolverlos.
T 7. Diagramas de dispersin: Averiguar si existe
A correlacin entre dos caractersticas o variables, es
decir, cuando sospechamos que la variacin de una
S est ligada a la otra
 CIRCULO DE LA CALIDAD

Es una prctica o tcnica utilizada en la gestin de organizaciones en la que

un grupo de trabajo voluntario, se rene para buscar soluciones a
problemas detectados en sus respectivas reas de desempeo laboral, o
para mejorar.
 1. El proceso mismo de creacin es educativo. Pone en marcha una
discusin y los unos aprenden de los otros.
2. Le ayuda al grupo a concentrarse en el tema que est en
discusin, reduciendo las quejas y las discusiones que no vienen al
caso.
BENEFICIOS 3. Con frecuencia deben recopilarse datos.
4. Se puede emplear para cualquier problema.

El primer diagrama causa-efecto fue desarrollado por Kaoru Ishikawa,

en 1943, cuando le explico a algunos ingenieros de una empresa
ERRORES japons como ordenar variados factores de una forma lgica.
En ese momento no era til para atender temas extremadamente
complejos donde se correlacionaban muchas causas y muchos
problemas.
 Bibliografa
Pailamilla, I., Ikeda, K., Allende, P. and Sepulveda, J. (2016).7 HERRAMIENTAS PARA EL
CONTROL DE LA CALIDAD. 1st ed. Santiago de Chile. Disponible en:
http://www.asimet.cl/pdf/7_herramientas.pdf [consultado 15 Agosto del 2016].

Salazar Lpez B. , SIETE HERRAMIENTAS BSICAS DE CALIDAD, Disponible en:

http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-
industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/
Consultado : 15 de agosto del 2016

Gestin de Calidad, crculos de mejora de calidad, disponible en:

http://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/pdf/Circulos_de_Calidad.pdf