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La Carne Pato Y Sus Beneficios

Composicin

La carne de pato destaca por su


contenido de protenas de buena
calidad y su aporte vitamnico.

En la carne de pato sobresalen las


vitaminas hidrosolubles, sobre todo
tiamina, riboflavina, niacina y vitamina
B12. En cuanto a minerales, esta carne
supone una buena fuente de hierro de
fcil absorcin, fsforo y zinc, todos los
componentes antes mencionados se
muestran en el Cuadro
Materias primas
La carne a emplear en la fabricacin de estos alimentos depende del tipo
de embutidos, pudiendo proceder de una o varias especies
(fundamentalmente cerdo y vacuno).

Uno de los principales factores que determina la aptitud de la carne para


ser transformada en este tipo de productos es el pH, es decir, el grado de
acidez, que influye en las propiedades funcionales de la carne.

Por ltimo, y tambin dentro de esta categora, a menudo se incorporan


diversos componentes de procedencia no crnica, como fculas, harinas,
hidratos de carbono, etc., o productos tales como cebolla y arroz (en
morcillas), miga de pan (en la Morcilla dulce de La Rioja o el Farinato en
Castilla-Len), patata (Chorizo patatero rojo en Castilla-La Mancha), etc.
Condimentos y
especias
La sal comn
Cumple una triple funcin:
contribuye al sabor, acta como
conservador retardando el
desarrollo microbiano,
fundamentalmente porque reduce la
disponibilidad de agua en el medio
(actividad de agua) para el
desarrollo de reacciones qumicas y
enzimticas, y, por ltimo, ayuda a
la solubilizacin de las protenas, lo
que favorece la ligazn entre las
distintas materias primas,
impartiendo una consistencia ms
adecuada a la masa embutida,
mejora las propiedades
emulsionantes, etc
Aditivos y Tripas
Tripas : La masa crnica se
embute en tripas que, adems de
determinar el tamao y la forma
del producto, condicionan
aspectos tecnolgicos y el
desarrollo de determinados
procesos fisicoqumicos que
tienen lugar en estos productos,
por lo que propiedades como
Aditivos: Los aditivos y dosis
uniformidad de Llenado,
autorizados estn recogidos,
resistencia a la contraccin o
dependiendo del tipo de
expansin, permeabilidad, etc.,
embutido, en listas positivas para
son muy importantes. Las tripas
productos crnicos.
pueden ser naturales y
artificiales. Las naturales son las
procedentes de los intestinos
delgados y grueso de las especies
bovina, ovina, caprina, porcina y
equina y los esfagos y vejigas de
bovino y porcino. Las artificiales
pueden ser de celulosa, colgeno
(comestible o no) o de plstico.